Bisonfleisch erfreut sich zunehmender Beliebtheit, sowohl in der Gastronomie als auch bei Feinschmeckern. Es zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack, die Zartheit und den geringen Fettgehalt aus. Um das volle Potenzial dieses besonderen Fleisches auszuschöpfen, ist die richtige Zubereitung entscheidend. Ein wichtiger Faktor dabei ist die Kerntemperatur.
Was macht Bisonfleisch so besonders?
Bisonfleisch wird importiert, aber auch in der Schweiz produziert und besitzt ein interessantes Potenzial als Wild-Nischenprodukt. Halbwildes Wild wie Rothirsch in Neuseeland oder Damhirsch in der Schweiz liegt im Trend. In der Gourmetgastronomie findet es seine Liebhaber. Auch gemäss einem deutschen Bisonzüchter (www.bisons.de) hat Bisonfleisch die Eigenschaften von gutem Rindfleisch, schmeckt aber intensiver und nicht nach Wild. Es ist dank kurzen Fleischfasern sehr zart und enthält weniger Fett sowie Cholesterin als Rindfleisch. Die dunklere rote Farbe wird durch den höheren Gehalt an Eisen verursacht.
Das kanadische Bison-Filet zählt zweifelsohne zum besten Fleisch, das du deinen Gästen anbieten kannst. Das Beste vom Bison ist der Hohrücken. Beste Steaks mit der höchsten Marmorierung und somit geschmacklich auch echt ein Bison- Highlight.
Zweitens ist Bison-Fleisch sehr gesund. Es weist kaum Fetteinlagerungen auf, ist reich an Eiweiss und wichtigen Mineralien und zudem besonders cholesterinarm. Bei Bison-Fleisch ist nicht, wie sonst üblich, das Fett der Geschmacksträger, sondern das intensiv-würzige Fleisch an sich.
Woher kommt Bisonfleisch?
Unser Bisonfleisch stammt aus dem Herzen der USA, der natürlichen Umgebung des Bisons. Die Tiere leben in der Prärie von Colorado, Wyoming, Nebraska, Utah, Kansas, Montana und North- wie auch South Dakota auf sehr grossen und weitläufigen Flächen, wo sie sich, wie in der freien Natur, von Gräsern und 180 verschiedenen Kräutern ernähren können. Auf diesen Farmen, welche nach Amerikanischem Biostatus ihre Rinder halten, entsteht das beste Bisonfleisch. Es werden weder Hormone noch andere Stimulanzien eingesetzt.
Die Tiere werden halbwild gehalten, denn anders geht es nicht und das ist auch gut so.
Die richtige Kerntemperatur für Bisonfleisch
Da Bisonfleisch magerer ist als Rindfleisch, ist es wichtig, die Garstufen und Kerntemperaturen genau zu beachten, um ein Austrocknen zu vermeiden. Hier sind die empfohlenen Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen:
- Rare: 48 bis 50 °C
- Medium-rare (empfohlen): 52 bis 54 °C
- Medium: max. 56 °C
Wichtig: Gehen Sie nicht über 56 °C, da das Bisonfleisch sonst trocken wird.
Empfohlene Kerntemperatur54°C.
Aufgrund dieser eher einzigartigen Eigenschaften bietet es sich an dieses Fleisch «Medium Rare» (Kerntemperatur ungefähr 52°C) zu braten. So kann sich das Bisonfleisch wunderbar entfalten.
Zubereitungstipps für Bisonfleisch
Buffalo meat It has shorter meat fibers and contains significantly less fat. Therefore, it reaches its cooking point more quickly. With buffalo meat, the flavor is not the fat, as is usually the case, but rather the meat fiber itself. We recommend removing the buffalo meat from the refrigerator approximately two hours before cooking to allow it to reach room temperature.
Unser Tipp: Hole es ca. 30 Min. vor dem Zubereiten aus der Kühlung und dann auf dem heissen Grill oder in die Pfanne auf beiden Seiten bis zum gewünschten Gargrad zubereiten.
Spices: Salt is essential for a great crust. Our Quick-fried pieces can be best prepared in a pan or on the grill. First, sear the buffalo meat on both sides until a nice crust forms. After searing in the pan, reduce the heat to medium-low and let it rest.
For particularly thick cuts, we recommend cooking the meat in the oven at 100-110°C (top and bottom heat) after searing until the desired internal temperature is reached. For optimal results, we recommend using a meat thermometer.
Ein Bison Filet aus Nordamerika wie es sein soll. Einfach eine butterzarte Versuchung mit Geschmack. Fast nahezu fettfrei ist das Bison Filet perfekt für jeden der den feinen Geschmack liebt und ein Filet von wildlebenden Tieren bevorzugt. Ein schönes Steak aus dem Mittelstück geschnitten.
Bison Koteletts grillieren
Bison Koteletts mit dem Gewürz einreiben und mit dem Olivenöl bestreichen. In Frischhaltefolie einpacken und über Nacht im Kühlschrank mariniert ziehen lassen. 2 Stunden vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill 2-4 Minuten bei 220° C indirekt vorheizen. Koteletts aus der Folie nehmen und auf den Grillrost legen. Bei 200°c grillieren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 51° C erreicht hat. Dabei die Koteletts zweimal mit Sojasaucenbutter bestreichen. Koteletts aus dem Grill nehmen und abgedeckt mit Alustarfolie ca. 5 Minuten ruhen lassen, (nicht einpacken). Die Kerntemperatur steigt ca.
Bisonsteak mit Maiskuchen und Maiskolben
Für das Bisonsteak mit Maiskuchen und Maiskolben zunächst Steaks nur leicht salzen, auf Gas- oder Kohlegriller direkt bei 250 °C pro Seite ca. 3 Minuten grillen, pfeffern, mit fein gehacktem Rosmarin und einem Stück Butter belegen und 4-6 Minuten indirekt weitergrillen, bis zu einer Kerntemperatur von 56 °C.
Bisonfilet Wellington
Ja, Bisonfilet eignet sich sehr gut für ein Wellington, mit ein paar wichtigen Anpassungen. Bison ist deutlich magerer als Rind, deshalb sind Temperatur und Gargrad besonders wichtig. Ofentemperatur: 200 °C Ober-/Unterhitze Backzeit: ca. 40 bis 45 Minuten (abhängig von Dicke und Starttemperatur des Fleisches) Ideale Kerntemperatur (entscheidend!) Rare: 48 bis 50 °C Medium-rare (empfohlen): 52 bis 54 °C Medium: max. 56 °C Nicht über 56 °C gehen, sonst wird Bison trocken.
Kerntemperaturen im Überblick
Die folgende Tabelle bietet eine Übersicht über die empfohlenen Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen von Bisonfleisch:
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 48-50 °C |
| Medium-Rare | 52-54 °C |
| Medium | Max. 56 °C |
Mit diesen Tipps und Informationen gelingt Ihnen das perfekte Bisonfleisch, zart, saftig und voller Geschmack!
Fleisch marinieren - leckeres Marinade Rezept 🥓
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