Kekse mit Gelee und Schokolade: Rezepte und Variationen

Schon der Duft von frischen Keksen bringt viele Menschen jedes Jahr in Weihnachtsstimmung. Deshalb freuen sich viele schon darauf, wenn es endlich wieder ans Kekse backen geht!

Gelee-Kekse sind ein beliebter Klassiker, der sich vielseitig zubereiten lässt und sowohl in der Advents- und Weihnachtszeit als auch das ganze Jahr über Freude bereitet. Ob als zarte Hildabrötchen, feine Engelsaugen oder deftige Spitzbuben - die Kombination aus mürbem Teig und fruchtiger Geleefüllung ist einfach unwiderstehlich.

Grundlagen des Mürbeteigs

Die Basis für die meisten Gelee-Kekse bildet ein Mürbeteig. Dieser zeichnet sich durch seine zarte und brüchige Konsistenz aus, die durch das Verhältnis von Fett (Butter) zu Mehl entsteht.

Grundrezept für Mürbeteig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter (kalt)
• 70 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz mit den Händen zu einem Teig verkneten.
2. Sollte der Teig zu trocken sein, etwas mehr Butter hinzufügen. Bei zu weichem Teig etwas Mehl ergänzen.
3. Den Teig in zwei Kugeln teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten, besser 1-2 Stunden, im Kühlschrank kalt stellen. Dies ist wichtig, damit die Butter fest wird und sich der Teig besser verarbeiten lässt.

Tipps für den perfekten Mürbeteig:

• Verwenden Sie kalte Butter und kalte Zutaten.
• Verkneten Sie den Teig nicht zu lange, da er sonst zäh werden kann.
• Lassen Sie den Teig ausreichend lange im Kühlschrank ruhen.
• Bemehlen Sie die Arbeitsfläche und das Ausrollwerkzeug leicht, damit der Teig nicht kleben bleibt.

Vielfalt an Gelee-Keksen: Rezepte und Variationen

Hildabrötchen (Linzer Plätzchen)

Hildabrötchen, auch bekannt als Linzer Plätzchen oder Spitzbuben, sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Sie bestehen aus zwei Mürbeteigplätzchen, wobei das obere Plätzchen ein Loch in der Mitte hat, durch das die Geleefüllung sichtbar ist.

Zutaten:

• 375 g Mehl
• 225 g weiche Butter
• 125 g feiner Zucker
• 1 TL Vanillearoma
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 200 g Himbeergelee (oder Johannisbeergelee)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Butter, Zucker und Vanillearoma schaumig rühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
2. Das Ei kurz unterrühren.
3. Mehl und Salz löffelweise dazugeben und kurz verrühren.
4. Den Teig mit der Hand durchkneten, flachdrücken und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
5. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teig halbieren und Kreise, Sterne oder Blumen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen zusätzlich in der Mitte kleine Formen ausstechen.
7. Die Plätzchen portionsweise auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 10-12 Minuten hellgelb backen.
8. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
9. Die "ganzen" Kreise mit Gelee bestreichen, die "Randkekse" daraufsetzen und leicht festdrücken.
10. Die abgekühlten Hildabrötchen mit Puderzucker bestäuben.

Variationen:

• Verwenden Sie verschiedene Ausstechformen für unterschiedliche Designs.
• Füllen Sie die Kekse mit verschiedenen Geleesorten wie Johannisbeer-, Himbeer-, Erdbeer- oder Aprikosengelee.
• Verfeinern Sie den Teig mit gemahlenen Mandeln, Haselnüssen oder Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Kardamom.

Engelsaugen (Husarenplätzchen)

Engelsaugen, auch Husarenplätzchen genannt, sind kleine, runde Kekse mit einer Mulde in der Mitte, die mit Gelee gefüllt wird. Sie zeichnen sich durch ihren feinen Mandel-Mürbeteig aus.

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Eigelb
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Zimt
• 1 EL kaltes Wasser (optional)
• Gelee nach Wahl (z.B. Johannisbeer-, Himbeer- oder Punschgelee)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Mehl, Butter, Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Eigelb, Mandeln und ggf. kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührers zu einem krümeligen Teig verkneten.
2. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden kalt stellen.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
5. Aus dem Teig mit leicht bemehlten Händen gleich große Kugeln formen.
6. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit dem Ende eines Kochlöffels eine Vertiefung in die Kugeln drücken.
7. Die Kekse auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen.
8. Die Engelsaugen abkühlen lassen und mit Gelee füllen.
9. Mit Puderzucker bestäuben.

Variationen:

Verwenden Sie verschiedene Nussorten anstelle von Mandeln, z.B.

• Zutaten:300 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 200 g Butter
• Johannisbeergelee oder andere Marmelade nach Wahl
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Butter in Stücken, Mehl, Salz, Mandeln, Zucker und Eier in eine Schüssel geben.
2. Mit den Knethaken zu einem Teig verkneten, eventuell mit den Händen nachhelfen.
3. Den Teig 30 Minuten kühl stellen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
5. Mit einem runden Ausstecher mit Wellenrand (Durchmesser 4 cm) Kreise ausstechen.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Hälfte der Teigkreise bereits auf das Blech legen.
7. Die anderen Teigkreise mit einem noch kleineren runden Ausstecher (Durchmesser 1-1,5 cm) kleine Kreise in die Teigkreise stechen.
8. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen, dann die Plätzchen im vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Minuten backen (sie sollten nicht zu braun werden).
9. Vollständig auskühlen lassen.
10. Auf die runden Kekse ohne Loch einen Klecks Marmelade geben und leicht verstreichen.
11. Jetzt einen Keks-Deckel mit Loch darauf legen und leicht andrücken.
12. So mit allen weiteren Keksen fortfahren.
13. Mit Puderzucker bestreuen.

Variationen:

• Verwenden Sie verschiedene Marmeladen, Gelees oder Konfitüren für die Füllung, z.B. Zwetschgenmarmelade, Aprikosenkonfitüre oder Hagebuttenmark.
• Verfeinern Sie den Teig mit Zitronen- oder Orangenschalenabrieb, Gewürzen oder Kakao.
• Bestreuen Sie die Kekse mit gehackten Nüssen oder Mandeln anstelle von Puderzucker.

Weitere Rezeptideen

• Haferflockenplätzchen mit Schokotröpfchen und Gelee: Kombinieren Sie knusprige Haferflockenplätzchen mit einer fruchtigen Geleefüllung und Schokotröpfchen.
• Husarenkrapfen mit Johannisbeergelee: Füllen Sie Husarenkrapfen mit Johannisbeergelee für eine fruchtige Note.
• Gefüllte Buchteln mit Gelee: Füllen Sie Buchteln nach dem Backen mit Gelee für eine süße Überraschung.
• Spritzgebäck mit Nussgeschmack und Gelee: Verfeinern Sie Spritzgebäck mit Nussgeschmack und füllen Sie es mit Gelee.

Tipps zur Geleefüllung

• Verwenden Sie Gelee oder Marmelade ohne Stückchen, damit die Oberfläche glatt ist.
• Erwärmen Sie das Gelee oder die Marmelade leicht, damit es flüssiger wird und sich besser verteilen lässt.
• Verwenden Sie einen Spritzbeutel oder eine kleine Spritztüte, um das Gelee präzise in die Mitte der Kekse zu füllen.
• Lassen Sie die gefüllten Kekse ausreichend lange trocknen, damit das Gelee fest wird.

Lagerung von Gelee-Keksen

Gelee-Kekse sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, um ihre Frische und Konsistenz zu erhalten. Lagern Sie die Kekse an einem kühlen, trockenen Ort. Die meisten Gelee-Kekse sind mehrere Wochen haltbar.

Schokoladen-Spitzbuben

Süsse Namensschildchen. Diese feinen Spitzbuben mit Kakao werden mit Schokoladenaufstrich oder Johannisbeergelee gefüllt.

Zutaten

Teig

• Butter, weich
• Puderzucker, gesiebt
• Bourbon Vanille-Zucker
• Kakaopulver
• Salz
• 1 Ei, verquirlt
• Mehl

Füllung

• wenig Johannisbeergelee
• oder Schokoladenaufstrich
• wenig Kakaopulver

Zubereitung

1. Butter (250 g) cremig rühren. Puderzucker (120 g), Vanille-Zucker (1 Pkg.), Kakaopulver (2 Esslöffel) und Salz (1 Pr.) dazurühren. Ei (1) trennen und Eiweiss zugeben, 1 Minute rühren. Mehl (350 g) dazugeben, kurz verrühren, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Flach drücken, in Folie eingepackt ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C).
3. Teig portionenweise auf wenig Mehl 5 mm dick auswallen. Verschiedene Formen ausstechen (gleich viele Spitzbuben-Böden wie -Deckel ausstechen). Auf die vorbereiteten Bleche legen.
4. Blech mit Keksen in der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
5. Deckel mit Kakaopulver (wenig) bestäuben. Auf die Böden Schokoladenaufstrich oder Johannisbeergelee (wenig) streichen, Deckel aufsetzen.
6. Namenskärtli ausschneiden, beschriften.

Die angegebene Menge ist ausreichend für etwa 30 Kekse.

Spitzbuben gut verschlossen in einer Dose aufbewahren. Haltbarkeit: 2-3 Wochen.

Jaffa Kekse

Jaffa Kekse zählen zu den beliebtesten Gebäcken, die eine harmonische Kombination aus luftigem Biskuitboden, fruchtigem Orangen-Gelee und einer zarten Schokoladenschicht bieten. Ob als süßer Snack, Dessert oder als Geschenk für Liebhaber von Zitrusaromen und Schokolade - Jaffa Kekse sind ein Genussmoment, das sich besonders durch ihre geschmackliche Balance und ihre vielseitige Anpassbarkeit auszeichnet. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, die es ermöglichen, Jaffa Kekse selbst zu Hause zu backen.

Ein Jaffa Keks besteht in der Regel aus drei Schichten: einer leichten Biskuitbasis, einer Schicht Orangengelee und einer Schokoladenüberzug. Jede dieser Komponenten trägt dazu bei, den typischen Geschmack des Keks zu kreieren. Die Biskuitbasis ist meist luftig und leicht, um das Gelee und die Schokolade optimal zu tragen. Die Orangengelee-Schicht sorgt für die fruchtige Note, die den Keks besonders macht.

Laut den bereitgestellten Quellen stammt der Name von den Jaffa-Orangen, die ursprünglich aus Jaffa (heute Tel Aviv) stammen.

Ein typisches Rezept für Jaffa Kekse besteht aus drei Komponenten: Biskuitboden, Orangengelee und Schokoladenüberzug.

1. Eier mit Salz, Vanilleextrakt und Zucker ca. 4 Minuten cremig-dickflüssig aufschlagen.
2. Mehl nach und nach dazu sieben und vorsichtig unterheben.
3. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.
4. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
5. Ein Backblech mit Backpapier belegen und ca. 26 Kleckse spritzen.
6. Im Ofen ca.
7. Orangensaft mit Zucker in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
8. Gelatinepulver mit Wasser anrühren und einweichen lassen, bevor sie zum Orangensaft-Zuckergemisch gegeben werden.
9. Die Mischung in eine flache Form geben und ca.
10. Zartbitterkuvertüre grob hacken und im Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen.
11. Kokosöl zugeben und unterrühren.
12. Die Kuvertüre ca.

Für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen, wie Diabetiker, gibt es auch eine zuckerfreie Variante der Jaffa Kekse.

Das Gelee wird nach den Anweisungen auf der Gelatine-/Agar-Agar-Verpackung zubereitet und ca.

Die Zutaten für die Biskuitbasis werden gemischt und zu Keksen geformt.

Die Kuvertüre wird im Wasserbad langsam geschmolzen, Kokosöl zugegeben und untergerührt.

Die Kuvertüre wird ca.

Neben den klassischen Rezepten gibt es auch zahlreiche Möglichkeiten, Jaffa Kekse individuell zu gestalten.

• Der Biskuitboden sollte leicht, luftig und stabil genug sein, um das Gelee und die Schokolade zu tragen.
• Statt Orangensaft können auch andere Fruchtsäfte verwendet werden, wie Kirsch-, Himbeer- oder Traubensaft.
• Die Schokoladenglasur kann durch das Hinzufügen von Aromen oder durch das Verwenden anderer Schokoladensorten variiert werden. So können z. B.
• Für glutenfreie oder zuckerfreie Varianten können alternative Zutaten wie Mandelmehl, Haferfaser oder zuckerfreie Süßungsmittel verwendet werden.

Laut den bereitgestellten Quellen sollte man die Kekse luftdicht in einer gut verschlossenen Aufbewahrungsbox lagern. So bleiben sie weich und frisch. Wenn die Kekse etwas trocken werden, kann man einen Apfelschnitz in die Dose legen, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

Butterkekse mit Schokoladendekor

Butterkekse sind seit vielen Generationen ein Wegbegleiter durch unseren Alltag. Für die einen bedeuten sie Kindheit, für die anderen sind sie der kleine Snack zwischendurch beim Wandern oder auch auf der Arbeit. Ein steht jedenfalls fest, sie sind beliebt. Wir haben uns deshalb unsere eigene Butterkeksvariante ausgedacht, die wir gerne mit Dir teilen möchten. Ein leckerer Butterkeks mit feiner Vanillenote mit einem schönen, weihnachtlichen hochwertigen Couverturedekorplättchen verziert.

Schokoladenform und Keksausstecher sind direkt beide in dem Set erhalten und ermöglichen Dir einen einfachen Arbeitsprozess. Die Dicke von Keks und Schokolade sowie deren Verhältnis zueinander kannst Du selbstverständlich nach Belieben variieren.

Zutaten und Zubereitung

Menge: 24 Stück

Backzeit: ca.

1. Schlage die weiche Butter mit dem Kristallzucker schaumig.
2. Sobald die Masse schön weich und schaumig ist, kannst Du das Ei hinzufügen und gut unter den Teig rühren.
3. Füge anschliessend die restlichen Zutaten hinzu und verknete alles mit den Händen, bis ein fester, homogener Teig entsteht.
4. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und gib ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
5. Nach der Kühlzeit musst Du den Backofen auf 170 ºC Umluft vorheizen.
6. Knete anschliessend den Teig einmal kurz durch, damit er wieder etwas weicher wird. Bestäube Deine Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rolle den Teig mithilfe von Ausrollhölzern auf eine Dicke von 5 mm aus.
7. Nimm jetzt die Ausstechform zur Hand und steche damit die Butterkekse aus. Wiederhole den Prozess, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
8. Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen für 10-15 Minuten.
9. Du kannst selbstverständlich auch nur eine Couverturesorte Deiner Wahl nehmen. Dann bräuchtest Du einfach insgesamt 300 g dieser Couverture.
10. Pinsele jetzt mithilfe eines Silikonpinsels die Plastikformen gründlich mit temperierter Couverture aus. Dieser Schritt ist sehr wichtig, damit später beim Giessen keine Luftblasen entstehen und Du eine schöne, glatte Oberfläche hast.
11. Fahre dann mit einem Metallhorn einmal über die Form, um diese zu säubern. Dadurch bekommst Du später saubere Kanten.
12. Fülle jetzt einen Spritzbeutel mit der temperierten Couverture und fülle die einzelnen Formen mit jeweils 8-10 g der Schokolade auf. Versuche, hier so sauber wie mögich zu arbeiten.
13. Stelle die Form anschliessend für 20 Minuten in den Kühlschrank.
14. Nach der Kühlzeit kannst Du die Täfelchen durch vorsichtiges Stürzen der Schokoladenform auf der Arbeitsfläche lösen.
15. Klebe die weihnachtlichen Schoggiplättchen nun mit etwas zusätzlicher Couverture auf Deine Butterkekse.

Schokoladen Mandel Kugeln

Kann man eigentlich jemals genug Weihnachts-Guetzli Rezepte besitzen? Nein, oder? Darum habe ich heute ein weiteres Rezept für leckere Schokoladen Mandel Kugeln. Zurzeit mag ich sehr gerne Kekse, die ich nicht mühsam ausstechen muss. Vor allem dann, wenn der Teig gerne klebt. Zugegeben, handgeformte Kekse sind auch nicht immer einfach zu machen, da sie ebenso gerne verlaufen, wie die Ausstech-Guetzli oder auch schnell trocken werden nach dem Backen.

Tipps und Tricks für gelungene Kekse

• Die Kekse werden zu trocken: Oft liegt es daran, dass man zu viel Mehl benutzt beim Ausrollen und Ausstechen des Teiges. Wenn der Teig klebt, kannst du ihn zwischen 2 Backbögen von Toppits ausrollen. Der Vorteil hierbei ist, dass die Backbögen durch ihre spezielle Unterseite nicht verrutschen.
• Die Guetzli laufen auseinander: Hier liegt es definitiv an der Geduld. Wenn Guetzli auseinanderlaufen, wurden sie zu wenig lange gekühlt oder man brauchte zu lange beim Ausstechen/Formen. Das kann man aber ganz einfach beheben, indem man die ausgestochenen/geformten Guetzli mit dem Blech nochmals für 10 Minuten in den Kühlschrank gibt. Im Winter kann man sie auch ganz einfach nach draussen Stellen zum nochmals zu kühlen.
• Das Eiweiss wird nicht steif: Wer perfekte Zimtsterne möchte brauch das Eiweiss steif und nicht flüssig. Darum sollten Schüssel und Schwingbesen immer sauber und fettfrei sein. Die Eier sollten sauber getrennt und kalt sein. Eine Prise Salz oder ein Spritzer Zitronensaft macht das Eiweiss besonders steif.
• Die Kekse verbrennen: Jeder Ofen backt anders, beziehungsweise nicht jeder Ofen hat wirklich 200°, wenn man ihn auf 200° einstellt. Wichtig ist, dass man seinen Ofen kennt und auf Augen und Gefühl vertraut. Nimm die Kekse aus dem Ofen, sobald sie goldbraun sind.
• Die Kekse werden hart: Dafür gibt es zwei Gründe. Entweder waren sie zu lange im Ofen oder bei der Aufbewahrung passierte einen Fehler.

Zutaten:

• 250 g Dinkelmehl
• 125 g Mandeln gemahlen
• 50 g Kakaopulver ungesüsst
• 2 Prisen Salz
• 250 g Butter weich
• 100 g Zucker
• 1 Pck.

Zubereitung:

1. Mehl, Mandeln, Kakaopulver und Salz in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
2. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
3. Anschliessend die trocknen Zutaten dazu geben und verrühren.
4. Zu einer Kugel formen und verpackt für 40 Minuten kühlstellen.
5. Aus dem Teig circa 2cm grosse Kugeln rollen und in den 2 EL Zucker wälzen.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Kugeln sollten einen Abstand haben, sie verlaufen etwas.
7. Anschliessen nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
8. Backofen auf 160°Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
9. Kugeln für zirka 15 Minuten backen. Sie sind genauso schnell aufgegessen, wie sie gebacken sind. So lecker.

Schokoladenguetzli mit Johannisbeergelee

Hier braucht es etwas Zeit, Musse und Liebe, aber das Resultat ist ein Traum. Weiche Schokoladeguetzli gefüllt mit säuerlichem Johannisbeergelee und dunkler Schokoladenglasur.

Zutaten

Teig

• Mehl NaN g
• gemahlene Mandeln NaN g
• Zucker NaN g
• Salz NaN Prise
• Butter, weichNaN g
• dunkle Schokolade NaN g
• Wasser NaN EL

Füllung

• Johannisbeergelee NaN g

Glasur

• dunkle Schokolade NaN g
• Butter NaN g

Zubereitung

1. Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben.
2. Schokolade fein hacken, mit dem Wasser in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren, zum Mehl geben, rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen.
3. Teig zu zwei Rollen von je ca. 3 ½ cm Ø formen, in Klarsichtfolie einpacken, ca. 30 Min. kühl stellen.
4. Rollen in je ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden, mit genügend Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, ca. 15 Min. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Backen ca. 10 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Guetzli etwas abkühlen.
6. Die Hälfte der lauwarmen Guetzli mit dem Gelee bestreichen, die restlichen Guetzli darauf setzen, auf einem Gitter auskühlen.
7. Schokolade fein hacken, Butter in Stücke schneiden, beides in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren. Pfanne von der Platte nehmen, die Glasur im Wasserbad warm halten.
8. Die Guetzli damit bestreichen, auf einem Gitter trocknen lassen.

Ergibt: ca. 23 Stück

Haltbarkeit: in einer Dose gut verschlossen ca. 1 Woche.

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