Gebratene Knödel mit Gemüse: Ein Rezept für herzhafte Genüsse

Heute bleiben wir bodenständig. Mit frischen und saisonalen Zutaten haben wir uns heute von der deutschen Küche inspirieren lassen. Unsere Variante wird Dir Deinen Abend bestimmt verschönern. En Guete!

Gebratene Knödel mit Gemüse sind ein herzhaftes und vielseitiges Gericht, das sich hervorragend zur Resteverwertung eignet. Ob aus Semmeln vom Vortag oder frischen Zutaten, die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis ein Genuss. Hier sind einige Varianten und Tipps für die perfekte Zubereitung.

Semmelknödel mit Pilzrahm

Dieses Rezept kombiniert traditionelle Semmelknödel mit einem cremigen Pilzrahm. Eine ideale Mahlzeit für Liebhaber der vegetarischen Küche.

Zutaten:

• Brötchen in Würfel geschnitten
• Milch
• Zwiebel
• Butter
• Petersilie
• Eier
• Muskat, Salz und Pfeffer
• Pfifferlinge
• Rapsöl
• Gemüsebouillon
• Schmand
• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Die Milch leicht erwärmen und gleichmässig über die Semmelwürfel giessen, damit diese durchfeuchten.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten.
4. Die Zwiebeln und die Petersilie zur Brötchenmasse geben.
5. Die Eier zugeben und alles gut miteinander vermischen.
6. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mit befeuchteten Händen aus der Semmelmasse gleichmässig grosse Knödel formen.
8. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel vorsichtig hineingeben.
9. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge im heissen Rapsöl anbraten und mit der Gemüsebouillon ablöschen.
10. Den Schmand unterrühren und den Schnittlauch zugeben.

Tipp: Wenn die Semmelmasse zu sehr an den Fingern klebt, mischen Sie noch etwas Semmelbrösel darunter.

Knödeltaler mit Pilzrahm und buntem Salat

Eine weitere köstliche Variante sind Knödeltaler, die in der Pfanne angebraten und mit Pilzrahm sowie einem frischen Salat serviert werden.

Zutaten:

• 500 g Kartoffelknödel
• 5 ml mittelscharfer Senf
• 150 g Halbrahm
• 1 Teelöffel Weissweinessig

Zubereitung:

1. Rüebli schälen, in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.
2. Die Hälfte [den ganzen] Senf, 1 EL [2 EL] Honig*, 15 g [ 25 g] Olivenöl*, 10 g [20 g] Wasser*, 1 TL [2 TL] Weissweinessig*, Salz* und Pfeffer* zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine grosse Schüssel umfüllen.
3. Radiesli vierteln.
4. Schnittlauch fein hacken und Hälfte zusammen mit den Radiesli in die grosse Schüssel zu den zerkleinerten Rüebli geben und vermischen.
5. Salat mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und zum Marinieren beiseitestellen.
6. Mixtopf spülen und trocknen.
7. Champignons vierteln.
8. Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
9. 15 g [20 g] Öl* und Champignonviertel zugeben und 4 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
10. Halbrahm, 50 g [75 g] Wasser*, Worcester Sauce, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 8 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
11. Knödel in je 3 Scheiben schneiden.
12. 2 EL [4 EL] Butter* in einer grossen Bratpfanne erhitzen und darin die Knödeltaler auf mittlerer Hitze je Seite 5 - 6 Min anbraten, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Drücke die Taler zwischendurch mithilfe eines Bratpfannenwenders oder Löffel etwas flach. Für 4 P zwei Bratpfannen verwenden.

Salatmix unter den vorbereiteten Salat heben. Salat auf Teller verteilen, Knödeltaler daneben anrichten. Champignonrahm nach Belieben auf den Knödeltalern verteilen oder dazureichen. Mit restlichem Schnittlauch garnieren.

Serviettenknödel in Scheiben mit Gemüse

Serviettenknödel sind eine weitere köstliche Variante, die sich hervorragend in Scheiben schneiden und anbraten lässt. Dazu passen gebratene Pilze und saisonales, gedünstetes Gemüse.

Zutaten:

• 100 g Brot
• 100 g Laugenweggli
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• etwas gehackte Petersilie und Schnittlauch
• 1 EL Butter oder Rapsöl
• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• 2 dl Milch
• 3 Eigelb
• 3 Eiweiss, steif geschlagen

Zubereitung:

1. Brot in ca. 1 x 1 cm grosse Würfel schneiden und mit den Gewürzen in einer Schüssel mischen.
2. Butter erwärmen, Zwiebeln andünsten und Milch zugeben. Vom Herd nehmen.
3. Eigelbe darunter rühren und alles zu den Brotwürfeln giessen, ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und die Masse abgekühlt ist.
4. Steif geschlagenes Eiweiss vorsichtig darunter rühren.
5. Die Masse in ein Stück Klarsichtfolie einwickeln und zu einer Rolle formen, evtl. 2 kleinere Rollen formen.
6. In einer Pfanne Wasser aufkochen, die Rolle hineingeben und knapp unter dem Siedepunkt 30 Minuten ziehen lassen.
7. Knödel herausnehmen, in 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden und servieren.

Oder erkalten lassen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden und in Butter auf beiden Seiten leicht anbraten. Dazu passen gebratene Pilze und saisonales, gedünstetes Gemüse.

Cremige Mini-Knödel-Pfanne mit Spinat & Haselnüssen

Diese Variante ist besonders bunt und frisch, mit viel Gemüse und einem nussigen Aroma.

Zutaten:

• 150 g Halbrahm
• 75 g würziger Reibekäse
• 5 g Gewürzmischung „Hello Muskat“
• 375 g Mini-Knödel
• 10 g Haselnüsse

Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
2. Rüebli schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden.
3. Lauch halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und Zwiebelwürfel, Babyspinat, Rüebli und Lauch darin 3 - 4 Min. anbraten.
5. Dann mit Halbrahm und 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und „Hello Muskat“ einrühren und ca. 10 - 12 Min. auf mittlerer Stufe weiterköcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.
6. Haselnüsse in einer zweiten grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe 1 - 2 Min. anrösten, bis die Häutchen abplatzen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
7. In derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzten und Miniknödel 10 Min. anbraten.
8. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
9. Haselnüsse fein hacken.
10. Die Hälfte vom würzigen Reibekäse in die Bratpfanne mit dem Gemüse geben und verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Miniknödel dazu geben, mit restlichem Käse bestreuen, Deckel aufsetzten und ca. 3 - 5 Min. leicht kochen lassen, bis der Käse schmilzt.
11. Mini-Knödel-Pfanne auf Teller verteilen, mit Schnittlauchröllchen und gehackten Haselnüsse bestreuen und geniessen.

Kartoffelknödel mit Lauch und Preiselbeersauce

Eine süß-herzhafte Kombination, die besonders gut zu festlichen Anlässen passt.

Zutaten:

• Kartoffeln
• Lauch
• Ei
• Preiselbeeren
• Maisstärke
• Käse
• Mehl
• Butter
• Gemüsebouillon

Zubereitung:

1. Kartoffeln in 2 cm grosse Würfel schneiden. Ca. 20 Minuten in wenig Wasser weich kochen.
2. Inzwischen Lauch halbieren und in ca. 3 mm breite Streifen schneiden.
3. Ei verquirlen.
4. Kartoffeln abgiessen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
5. Preiselbeeren mit dem Wasser aufkochen.
6. Maisstärke mit wenig Wasser anrühren.
7. Zu den Preiselbeeren rühren.
8. Sauce weiterköcheln, bis sie leicht bindet.
9. Käse, Ei und Mehl zu den Kartoffeln geben.
10. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Zu einem Teig kneten.
12. Wasser aufkochen.
13. Die Hände mit Wasser anfeuchten und aus der Kartoffelmasse pro Person 4 Knödel à ca. 25 g formen.
14. Diese für ca. 2 Minuten in siedendes Wasser geben.
15. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erwärmen, Lauch beifügen und kurz andünsten.
16. Mit Gemüsebouillon ablöschen, 2 Minuten köcheln lassen.
17. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Knödel darin kurz anbraten.
18. Preiselbeersauce nochmals kurz erwärmen.

Resteverwertung: Knödel aus altem Brot

Dieses Rezept ist ideal, um Brot vom Vortag zu verwerten. Die Mengenangaben sind flexibel und können an die vorhandenen Zutaten angepasst werden.

Zutaten:

• Brot vom Vortag
• Milch
• Eier (ca. 2 Eier pro 500 g Brot)
• Spinat
• Salz und Pfeffer
• Paniermehl (optional)

Zubereitung:

1. Brot in der Milch einweichen, bis sich auch die Rinde leicht mit den Fingerspitzen zerpflücken lässt.
2. Die Milch abgiessen und das Brot zu einem Teig kneten.
3. Eier und Spinat zugeben, salzen und pfeffern.
4. Sollte der Teig zu fest sein, etwas mehr Milch beigeben, ist er zu dünn, kann das mit Paniermehl oder mehr Brot ausgeglichen werden.
5. Faustgrosse Knödel zwischen den Handflächen formen.
6. Im leicht kochenden Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Ich ziehe feuchten und klebrigen Teig vor, da halten die Knödel gut zusammen.

Weitere Varianten und Tipps

• Leberknödel: Die Leber leicht in Mehl wenden und gut abklopfen. Bratbutter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Leber darin von beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
• Tiroler Knödel: Schalotte- und Speckwürferl in einer Bratpfanne bei geringer Temperatur im Öl anbraten, Petersilie dazugeben. Gekochte und rohe Erdäpfeln sowie Kartoffelstärke, Eidotter und braune Butter mit der Schalotten-Speck-Petersilie-Mischung mit dem Gummispachtel gut mischen, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Eierschwammerl-Knödel: Die Alufolien mit jeweils einer Klarsichtfolie. Die Knödelmasse mit ein klein bisschen Mehl zu Röllchen formen. Diese erst in die Klarsichtfolie, dann in die Aluminiumfolie einrollen und die Enden einwickeln. In einem großen Kochtopf ausreichend Salzwasser aufwallen lassen und die Knödel darin bei geschlossenem Deckel in gut dreissig min gar ziehen.

Die Möglichkeiten sind endlos! Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, Kräutern und Gewürzen, um Ihre eigenen, einzigartigen gebratenen Knödel zu kreieren.

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