Der Duft von heissen Marroni in der Luft weckt Kindheitserinnerungen und macht uns glücklich! Traditionell werden Marroni in einer Marronipfanne über der heissen Glut erhitzt. Mit unserem Rezept gelingen sie dir sogar zu Hause im Backofen oder noch besser im Dampfgarer.
Maroni selber bei dir Zuhause zubereiten? Ganz einfach, so geht’s:
- Marroni waschen
- Marroni einschneiden: Dazu die Marroni auf der gewölbten Seite mit einem gezackten, scharfen Messer quer einschneiden und gut darauf achten, dass das darunter liegende braune Häutchen nicht verletzt wird.
Damit es leichter geht, die Schale vom Kern zu lösen, kannst du die Marroni vor dem Erwärmen für ein bis zwei Stunden in kaltes Wasser legen.
Es gibt aber auch die Möglichkeit, die Marroni in der Mikrowelle oder im Dampfgarer vorzugaren.
Im Dampfgarer vorgaren: Gib die Marroni in eine Lochschale und gare sie im Dampfgarer, ab Erreichen der Temperatur von 100 Grad Celsius, für ungefähr fünf Minuten.
Hier eine detaillierte Anleitung, wie man Marroni im Dampfgarer zubereitet:
- Zuerst werden die Maroni in eine Schüssel mit Wasser gelegt und für mehrere Stunden (mind. 35 Minuten) eingeweicht, damit die Schale vorbereitet wird.
- Nun die Maroni mit wenig Wasser (so dass die Maroni zu einem Drittel mit Wasser bedeckt sind) in einem Topf mit Deckel für 10 Minuten mit kleiner Hitze dünsten lassen. Wer einen Dampfeinsatz hat, der verwendet diesen zum vorgaren der Maroni.
- Anschliessend die vorgekochten Maroni auf einem Backblech verteilen und die Maroni während ca.
Leichter lassen sich die Maroni schälen, wenn nach dem Braten im Ofen die Maroni mit einem nassen Stofftuch bedeckt werden, dann löst sich die Schale besser von den köstlichen selbstgemachten Maroni.
Rezept für Marroni aus dem Dampfgarer:
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Marroni
Zubereitung:
- Stelle dir deine Zutaten bereit 😉
- Koche die Marroni in einer Pfanne mit Wasser für 15 Minuten.
- Heize deinen Ofen auf 220°C Umluft oder 240°C Ober- und Unterhitze vor.
- Giesse das Wasser ab und schneide die Marroni auf der gewölbten Seite mit einem Schnitzer ein. Achtung nicht zu tief und nicht zu wenig einschneiden (Übung macht den Meister).
- Dampfgarer: Stelle den Dampfgarer auf 220°C und 50% Dampf. Backe die Marroni für ca. 25 Minuten.
- Geniesse die Marroni noch heiss - Achtung Verbrennungsgefahr!
Falls du genug Zeit hast, kannst du die Marroni vor dem Kochen und Backen für ca. 1 Stunde in kaltes einlegen, dies dient dazu, dass die Marroni nicht zu trocken werden und man sie besser schälen kann.
Achtung: Beim Einritzen muss die Schale unbedingt durchgeschnitten sein, sonst explodieren die Marroni beim Backen.
Weitere Tipps:
- Maroni können auch nur für 30 Minuten gekocht werden, aber dann verfügen sie nicht über das Röstaroma.
- Schlechte Maroni erkennt man daran, dass sie im Wasser oben schwimmen. Sehr frische Maroni sinken im Wasser auf den Boden.
- Ja, Esskastanien können sehr gut tiefgekühlt werden, man muss sie allerdings vorher blanchieren. Auch vor der Weiterverarbeitung zu Püree oder Ähnlichem, solltest du sie blanchieren. Zunächst werden die Marroni eingeschnitten und portionsweise für ungefähr fünf Minuten in siedendes Wasser gegeben.
Verwendung von Marroni:
Nicht nur Händewärmer an kalten Wintertagen, sondern auch Seelenwärmer sind heisse Marroni. Ihr einzigartiger Duft und Geschmack rufen oft schöne Kindheitserinnerungen wach.
Eine tolle Süssspeise, die Ihre Liebsten in Freude versetzen wird. Ein Kastanie-Mousse mit Schlagrahm schmeckt sehr lecker auch zu Glace. Eine Maronitorte schmeckt wunderbar herbstlich.
Weitere Rezeptideen:
- Warme Marroni-Brownies mit Honig-Glace
- Marronikuchen mit Meringue
- Vermicelles
- Pancakes mit Marroni
- Vermicelles-Cheesecake
- Rotkrautsalat mit caramelisierten Marroni
- Vermicelles-Muffins
- Kürbis-Krautstiel-Curry mit Marroni
- Marroni-Cheesecake-Brownies
- Brisolée
Crème brûlée mit Marroni (kann auch im Dampfgarer zubereitet werden):
Die Masse in ofenfeste Förmchen füllen, mit Alufolie bedecken und 40-45 Minuten Dampfgaren. Nach Belieben mit flaumig geschlagenem Rahm servieren.
Zutaten:
- Marronipüree, aufgetaut
- Rahm
- Milch
- Zucker
- Vanillestängel
- Kirsch (nach Belieben)
- Eier
- Zucker zum Karamellisieren
- Vermicelles zum Garnieren
Zubereitung:
- Rahm, Milch, Zucker und Vanillestängel aufkochen.
- Marronipüree, nach Belieben Kirsch und Eier verrühren.
- Vanillemilch unter Rühren zu den Eiern geben.
- Vanillestängel entfernen.
- Masse in die Förmchen füllen.
- Förmchen auf einen Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen.
- Geschirr mit siedend heissem Wasser bis zu 2⁄3 der Förmchenhöhe auffüllen.
- Mit Alufolie bedecken.
- Crème brûlée im auf 140 Grad vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten pochieren.
- Wenn die Masse auf Fingerdruck nur noch wenig nachgibt, Förmchen herausnehmen und im Wasserbad nachziehen lassen, bis das Wasser nur noch lauwarm ist.
- Förmchen herausnehmen, auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
- Zum Caramelisieren Zucker auf der Crème verteilen.
- Direkt unter dem auf höchster Stufe vorgeheizten Backofengrill 3-5 Minuten caramelisieren oder mit dem Bunsenbrenner abflämmen.
- Crème brûlée mit Vermicelles garnieren, servieren.
Caramelisierte Marroni:
Zucker, Wasser, Zitronensaft und Salz in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne sofort von der Platte nehmen. Marroni zugeben, kurz im Caramelzucker schwenken, Bouillon dazugiessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat, Butter daruntermischen.
Guten Appetit!
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