Der Kassler mit Sauerkraut ist ein Klassiker der deutschen Küche. Dieses Gericht kombiniert den würzigen Geschmack von Kassler mit der Säure des Sauerkrauts zu einer herzhaften Mahlzeit. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie dieses traditionelle Gericht einfach und schnell in der Heißluftfritteuse zubereiten können.
Zutaten für Kassler auf Sauerkraut mit Bratensoße
- Kasslerlachsfilet
- Sauerkraut
- Wasser
- Mehl
- Wacholderbeeren
- Pfefferkörner
- Lorbeergewürz
- Lauchstange
- Käse (gerieben)
Zubereitung
Für die Zubereitung des Kasslers auf Sauerkraut mit Bratensoße waschen Sie das Kasslerlachsfilet und tupfen es gut trocken.
Das Sauerkraut mit 250 ml Wasser in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel in 15 Minuten gardünsten.
Kassler im Backofen zubereiten
Bei 220 °C im Backofen ca. 1 Stunde gar backen. Dazu das Filetstück auf das Rost legen und eine Bratenpfanne zum Auffangen des Bratensaftes darunterstellen. Einen kleinen Teil des Wassers für die Bratensoße zwischendurch über den Braten gießen und in die Pfanne laufen lassen. Den Braten warm halten, den Bratensaft mit dem restlichem Wasser (bis auf eine kleine Menge zum anrühren des Mehls) ablöschen. Das Mehl in dem restlichem Wasser anrühren und in die Bratensoße geben.
Sauerkraut vorbereiten
Das Sauerkraut drücken Sie kräftig aus, das Kassler lösen Sie von dem Knochen und kleinschneiden das Fleisch ca. 2 cm grosse Würfel.
Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner als dito das Lorbeergewürz zerstossen Sie im Mörser, das Hellgrüne und Weisse der geputzten Lauchstange kleinschneiden Sie in Scheibchen und diese drücken Sie mit den Fingern auseinander zu Ringen.
Vermischen Sie das Sauerkraut mit dem Porree und dem Kassler, geben diese Mischung auf den Quicheboden, streuen die Kräutermischung darüber und raspeln den Käse als obere Schicht darauf.
Weitere Variationen und Tipps
Sauerkraut lässt sich vielseitig zubereiten. Hier sind einige Ideen:
- Sauerkraut-Müsli: Eine überraschende Frühstücksvariation.
- Sauerkraut-Eis: Ein ungewöhnliches Dessert.
- Schokoladen-Sauerkrautkuchen: Eine interessante Kombination von süß und sauer.
- Martini mit Sauerkraut: Ein außergewöhnlicher Drink.
Auch in Hauptgerichten zeigt sich Sauerkraut von seiner besten Seite:
- Schupfnudel-Hackfleisch-Auflauf
- Blätterteigrolle mit Sauerkraut und Kassler
- Rahmsauerkraut mit Lachs
- Sauerkrautpancakes mit Saibling
Sauerkraut aus derHeissluftfriteuse
Saisonales Wintergemüse als Beilage
Bei eisigem Frost, Schnee und stürmischen Winden wirken unsere Felder und Gärten wie verwaist und mit den natürlichen Zutaten der Saison zu kochen erscheint entsprechend schwierig. Dennoch ist es überaus reizvoll, unsere Küche mit saisonalen Wintergemüse-Gerichten zu bereichern, die erst in der kalten Jahreszeit ihren geschmacklichen Höhepunkt erreichen.
Einige Beispiele für saisonales Wintergemüse:
- Brokkoli
- Chicorée
- Feldsalat
- Topinambur
- Schwarzwurzeln
- Kohl (Weißkohl, Wirsing, Rotkohl, Grünkohl)
- Pastinaken
- Rosenkohl
- Kohlrabi
- Knollensellerie
- Rote Bete
- Steckrüben
- Mangold
Weitere Rezepte mit Sauerkraut
Neben dem klassischen Kassler mit Sauerkraut gibt es zahlreiche weitere köstliche Rezepte, die Sie ausprobieren können:
- Sauerkraut-Curry-Suppe
- Krautspätzle mit Tofu
- Kapusnjak
- Sauerkraut-Soljanka
- Asiatisches Kimchi
- Wiener Krautröllchen
Gulasch Rezept als Alternative
Ein deftiges und wärmendes Gulasch mit Kartoffeln, verfeinert nach den bewährten Rezepten von Betty Bossi, ist eine weitere hervorragende Option für kalte Tage.
Zutaten für Gulasch
- Schweineschmalz
- Fleisch (z.B. Rind oder Schwein)
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Abgeriebene Zitronenschale
- Gewürze (Paprika, Pfeffer, Salz)
- Pelati (geschälte Tomaten)
- Fleischbouillon
- Peperoni
- Festkochende Kartoffeln
- ELgehackte Majoranblättchen
Zubereitung des Gulaschs
- Schweineschmalz in einem Brattopf erhitzen.
- Fleisch und Zwiebeln ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten.
- Knoblauch, abgeriebene Zitronenschale, Gewürze und Pelati zugeben und die Fleischbouillon zugiessen.
- Alles aufkochen, zudecken und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
- Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Peperoni mit einem Sparschäler schälen, halbieren, entkernen und in 5 mm breite Streifen schneiden.
- Die Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und zusammen mit den Peperoni zugeben.
- Vorsichtig untermischen und zugedeckt weitere 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Tabelle: Nährwerte von Sauerkraut (pro 100g)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 20 kcal |
| Fett | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 4,1 g |
| Ballaststoffe | 2,9 g |
| Protein | 0,9 g |
Guten Appetit!
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