Spaghetti Bolognese ist das wohl beliebteste Pastagericht Deutschlands! Ob Jung oder Alt, jeder kennt sie, jeder liebt sie.
Fragt man in Bologna in einem Restaurant nach Spaghetti Bolognese, bekommt man wahrscheinlich zur Antwort: „Gli spaghetti bolognese non esistono“ (zu Deutsch: „Spaghetti Bolognese gibt es nicht“). Denn eigentlich handelt es sich bei dem italienischen Klassiker um eine Wortschöpfung, die so auf keiner Speisekarte zwischen Turin und Neapel zu finden ist. In Italien bezeichnet man das Gericht als Ragù alla bolognese.
Die erste dokumentierte Erwähnung (Ende des 18. In diesem führt er ein Rezept mit dem Namen „Maccheroni alla bolognese“ an.
Fast ein ganzes Jahrhundert später, im Jahre 1982, hinterlegte die Accademia della Cucina und die Confraternita del Tortellino bei der Handelskammer von Bologna ein Rezept, das bis heute als das Original gilt.
Weiterhin hält sich der Irrglaube, dass „Bolognese“ mit Spaghetti gereicht wird. Doch jeder Italiener weiß: Dicke Saucen haften nicht gut an Spaghetti. Traditionell wird das Ragù mit Tagliatelle serviert. An den breiteren Bandnudeln bleibt die Sauce besser haften. Spaghetti hingegen werden eher mit leichten, dünneren Soßen serviert.
Einfaches Bolognese Rezept für Anfänger (Schritt für Schritt Anleitung)
Hier das Originalrezept für Ragù alla Bolognese. Eine echte Bolognese braucht zwar wenig Zutaten, aber sehr viel Zeit.
Original Rezept für Ragù alla Bolognese
Zubereitungs-Zeit: 2,5 Stunden
Kochzeit: ca. 2 Stunden
Gesamt: 1 Std. 40 Min.
Zutaten:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 40 g Milch
- 1 TL Olivenöl
- 3 L Wasser
- 50 g Stangensellerie
- 50 g Zwiebel
- 50 g Karotten
- 250 g Passierte Tomaten
- 250 g Weisswein
- Nach Geschmack Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Stangensellerie waschen, trocken tupfen und sehr fein würfeln.
- Zwiebeln und Karotte schälen und beides klein würfeln. Vom Gemüse soll es je 50 g sein.
- In einem grossen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel für ca. 10 Minuten darin anschwitzen. Das Gemüse dabei umrühren, damit es nicht anbrennt und bis keine Flüssigkeit mehr drin ist.
- Anschliessend das Rinder- und Schweinehackfleisch dazugeben und unter Rühren bei hoher Temperatur von allen Seiten anbraten.
- Nach ca. 10 Minuten mit Wein ablöschen.
- Wenn der Alkohol komplett verdunstet ist, Tomatensauce und 1 L Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Ragù bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Ab und zu mal umrühren.
- Nach erster Stunde noch einen Liter Wasser hinzufügen und noch 60 Minuten einköcheln lassen.
- Nach zwei Stunden den letzten Liter Wasser dazugeben und wiederum einkochen lassen.
- Kurz vor Ende der Garzeit die Milch zufügen. Durch die Milch wird die Säure der Tomaten abgeschwächt.
Alternative Zubereitung
Hier ist eine weitere Variante, um eine köstliche Bolognese zuzubereiten:
- Alle Zutaten bereitstellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse kurz mitbraten.
- Tomatenpüree und Zucker beigeben und kurz mitbraten. Thymian und Lorbeerblatt beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rotwein dazugiessen und einkochen lassen. Bouillon dazugiessen. Sauce bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren zugedeckt schmoren lassen.
- ELPeterli, gehackt
Tipps und Tricks
Du kannst diese Soße auch für Vegetarier kochen. Du musst einfach nur das Hackfleisch und den Speck weglassen und an deren Stelle andere Zutaten verwenden. Möglich sind Veggie-Hack und Veggie-Speck aus dem Supermarkt.
Wichtige Hinweise zum Umgang mit Hackfleisch
- Was ist beim Umgang mit Hackfleisch wichtig?
- Fleisch anbraten?
- Tomaten konservieren?
- Unterschied krauser und glattblättriger Peterli?