Käsekuchen vom Blech mit Frischkäse: Ein unwiderstehliches Rezept

Käsekuchen gehört seit langer Zeit in die Backstuben unserer Welt und ist ein altbewährtes und klassisches Dessert. Über die Jahre und mit wachsender Kreativität aller (Hobby-)Bäcker und Bäckerinnen sind viele Variationen des ursprünglichen Käsekuchens entstanden. Wie bei allem hat auch hier jedes Land und jede Kultur ihre eigenen Gewohnheiten und feinen Abwandlungen.

Hier finden Sie ein köstliches Rezept für einen Käsekuchen vom Blech mit frischem Käse, der einfach zuzubereiten ist und garantiert gelingt.

Fruchtiger Käsekuchen mit Heidelbeeren

Diese Schnittli beherbergen eine Creme aus Heidelbeeren mit Frischkäse-Quark-Mascarpone und warten nur darauf, von Ihnen angeschnitten zu werden!

Du suchst nach dem ultimativen Cheesecake-Rezept, das Dir beim ersten Bissen ein begeistertes „Wow!“ entlockt? Dann hast Du es gerade gefunden - versprochen! Dieser Cheesecake wird nicht einfach nur gebacken - er wird liebevoll im Wasserbad gegart, damit die Creme unglaublich zart und samtig bleibt. Der Boden aus knusprigen Butterkeksen bildet den perfekten Kontrast zur luftig-leichten Frischkäsefüllung. Und genau diese Kombination macht ihn zu dem besten Cheesecake-Rezept, das Du je probiert hast.

Klar, Cheesecake gibt’s viele - aber dieser hier hebt sich ab. Kein Riss in der Oberfläche, keine trockene Füllung, kein kompliziertes Drumherum. Nur pure Cheesecake-Liebe aus dem Ofen. Ob zum Geburtstag, Sonntagskaffee oder einfach nur für Dich selbst - dieser Kuchen ist immer die richtige Wahl. Du kannst ihn pur geniessen oder mit Toppings wie frischen Beeren, Fruchtsaucen oder Karamell verfeinern. Also schnapp Dir Deine Silikonform, heiz den Ofen vor und gönn Dir diesen Klassiker in Perfektion.

Zutaten und Nährwerte

Hier ist eine Übersicht der Zutaten und Nährwerte für dieses Rezept:

Nährwerte pro Stück (1/30): 135 kcal

Zubereitung

1. Boden vorbereiten: Guetzli in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerstossen, mit der Butter mischen. Masse auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen, mit einem Löffelrücken oder Glasboden gut andrücken, kühl stellen.
2. Frischkäsecreme zubereiten: Frischkäse, Mascarpone und Quark mit einem Schwingbesen gut verrühren. Eier und alle Zutaten bis und mit Mehl darunterrühren.
3. Heidelbeersauce zubereiten: Heidelbeeren gut abtropfen, mit allen restlichen Zutaten pürieren, auf dem Guetzliboden verteilen.
4. Kuchen backen: Die Frischkäsemasse darauf verteilen und ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Anschliessend im ausgeschalteten Ofen ca. 1 Std. abkühlen, dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten.
5. Abkühlen und servieren: Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen, Formenrand entfernen.

Form: Für eine quadratische Springform von ca. 23 cm, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet oder die Brownies- und Blechkuchenform «Lupf-Rutsch», kleiner Einsatz, gefettet.

Ergibt: Ca. 30 Stück

Haltbarkeit: Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage.

En Guete!

Tipps und Tricks für den perfekten Käsekuchen

Ein guter Käsekuchen wird am besten schon am Vortag zubereitet, da er etwas länger abkühlen muss.

Beginne mit dem Boden für den Cheesecake. Dafür benötigst Du Butterkekse (z. B. Petit Beurre oder andere Butterkekse). Gib die Kekse in einen Plastikbeutel oder Gefrierbeutel und zerkleinere diese mithilfe eines Wallholzes. Schmelze parallel dazu die Butter in einer Pfanne.

Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, kannst Du die Butterkeksbrösel zusammen mit der flüssigen Butter vermischen. Verteile alles zusammen in einer Silikonform und drücke die Butterbrösel schön gleichmässig mit einem Löffel oder einer Gabel flach. Bitte beachte, dass Du für dieses Rezept zwingend eine Silikonform benötigst, da dieser Cheesecake am Ende in einem Wasserbad gebacken wird.

Während der Boden für 10 Minuten im Ofen angebacken wird, kannst Du bereits mal die Masse für den Cheesecake herstellen. Dafür benötigst Du eine etwas grössere Schüssel. Gib zuerst den Philadelphia-Frischkäse hinein und vermische diesen kurz mit einem Handmixer, bis dieser geschmeidig wird. Achtung, nicht zu lange schlagen, nur bis dieser cremig wird.

Gib anschliessend den Kristallzucker zusammen mit der Crème fraîche hinzu und vermische auch diese beiden Zutaten kurz mit dem Handmixer unter den Frischkäse. Anschliessend kannst Du die Stärke hinein sieben und mit einem Handschwingbesen unter die Masse mischen. Gib nun schrittweise die vier Eier (Grösse M oder max. 200 g) in die Masse und hebe diese vorsichtig mit einem Handschwingbesen unter die Masse, bis sie eingearbeitet sind. Am Ende kannst Du jetzt die fertige Cheesecakemasse noch beliebig aromatisieren, z. B. mit dem Abrieb von einer frischen BIO-Zitrone und etwas Vanilleextrakt.

Die fertige Masse kommt nun in Deine vorbereitete Silikonform mit dem bereits leicht vorgebackenen Boden. Gib die ganze Menge in die Silikonform hinein und verteile sie möglichst gleichmässig. Unsere Menge reicht perfekt für eine 24 cm-Durchmesser-Silikonform. Jedoch kannst Du das Rezept auch ganz einfach mit unserem Rezeptumrechner verkleinern oder vergrössern.

Gib Deine fertige Torte in eine zusätzliche Kuchenbackform oder stelle die Silikonform auf ein Backblech mit hohem Rand oder in eine grosse Auflaufform. Schiebe den fertigen Cheesecake bei 175 °C Umluft in den Backofen und giesse heisses Wasser in die äussere Form - bis etwa zur Hälfte der Silikonformhöhe. Alles sehr vorsichtig in den Ofen schieben. Der Cheesecake wird jetzt bei 175 °C für ca. 45 Minuten gebacken.

Sobald die 45 Minuten Backzeit vorbei sind, Backofen ausschalten und die Ofentür mithilfe einer Holzkehle einen Spalt offen lassen. Den Cheesecake einfach im Ofen lassen. Nach einer Stunde Warten kannst Du den Cheesecake direkt mit dem Wasserbad ganz vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Achtung, das Wasser ist immer noch warm/heiss. Mache auch nicht zu schnelle Bewegungen, damit Dir das Wasser nicht in den Cheesecake schwappen kann.

Hebe danach Deinen Cheesecake vorsichtig mit der Silikonform aus dem Wasserbad und lasse den Cheesecake in der Silikonform für mind. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen. Danach kannst Du den Cheesecake direkt mit der Silikonform in den Kühlschrank geben und für mind. 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Nachdem Dein Cheesecake jetzt schön kalt geworden ist, kannst Du ihn ganz einfach aus der Silikonform lösen und ihn auf eine Tortenplatte stellen und servieren.

Ein klassischer Quarkkuchen wird aus Quark, Eiern, Milch und Zucker hergestellt. Das Rezept kann nach Belieben variiert werden. Ein Quarkkuchen leicht ist frischer, kalorienärmer und bekömmlicher. Leichter Quarkkuchen ist ein sehr gern verwendetes Rezept. Ein Quarkkuchen vom Blech ist ein altbewährtes und klassisches Dessert. Ein Quarkkuchen kann mit Früchten verfeinert werden. Ein schneller Quarkkuchen braucht wenig Zeit und Übung und besitzt den vollen Geschmack.

Wie stehst du zu Kuchen zum Frühstück? Ich persönlich finde, jederzeit ist Kuchen-Zeit!

Natürlich ist der fruchtige Cheesecake auch eine tolle Kreation zum Tee und Kaffee, die sowohl durch ihre süsse Optik, als auch den frischen Geschmack überzeugt.

Für meinen fruchtigen Cheesecake zerdrückt ihr zuerst Butterkekse - diese könnt ihr dazu in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die Keksbrösel vermischt ihr dann mit geschmolzener Butter und gebt sie in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 24 cm).

Während der Boden bäckt, verrührt ihr Frischkäse, Eier, Zitronensaft und Zucker zu einer glatten Masse. Danach gebt ihr Kleckse der Fruchtaufstriche eurer Wahl auf die Frischkäsecreme, verzieht diese etwas mit einem Holzstäbchen und verleiht dem Cheesecake so eine schön bunte Marmorierung.

Nach Ablauf der Zeit lasst ihr euren Cheesecake etwas abkühlen und gebt dann Sauerrahm oben drauf. Den fertigen Kuchen lasst ihr dann für mindestens sechs Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank fest werden.

Fruchtiger Cheesecake überzeugt sowohl durch seine süsse Optik, als auch den frischen Geschmack.

Die Butterkekse zerdrücken und mit geschmolzener Butter vermischen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Butterkeksmasse auf den Boden drücken.

Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für ca. 10 Min. backen. Den Backofen danach nicht ausschalten.

Während der Keksboden im Ofen ist, den Frischkäse mit den Eiern, dem Saft von einer Zitrone und dem Zucker glatt rühren.

Nachdem der Boden fertig ist, die Frischkäsemasse auf dem Keksboden verteilen.

Die Fruchtaufstriche tropfenmässig auf dem Cheesecake verteilen. Mit einem Holzstäbchen leicht durch die Aufstriche fahren und den Cheesecake so marmorieren.

Nun den Kuchen für weitere 40 Min. zurück in den Ofen geben und fertig backen. Den Cheesecake nach Ablauf der Backzeit herausnehmen, leicht abkühlen lassen und dann den Sauerrahm darauf verteilen.

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Dieser American Heidelbeer-Cheesecake ist ein köstliches Dessert, das den cremigen Geschmack von Züger Filona Frischkäse aus der Schweiz mit frischen Heidelbeeren kombiniert.

2 Eier, Gr. Die Heidelbeeren im Mixer pürieren. Das Püree mit dem Zucker in einem Topf aufkochen.

Die Stärke mit dem Zitronensaft anrühren und in das kochende Püree rühren.

Die Vollkorn-Butterkekse im Mixer fein mahlen oder mit Hilfe eines Walholzes fein zerbröseln.

Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln und dem Salz mischen. Die Keksmasse auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Kaltstellen.

Die Speisestärke mit dem Mehl vermischen. Die Crème Fraîche mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Mehl-Stärke-Mix in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Den Frischkäse nach und nach zugeben und untermixen. Dann die Eier zugeben und ebenfalls unterschlagen.

Die Cheesecakemasse dann auf den Keksboden geben und glatt verstreichen. Das Heidelbeerpüree dann löffelweise so unter die Masse ziehen dass schöne Schlieren (Swirls) entstehen.

Ein Backblech in die unterste Schiene des Backofens geben und mit Wasser bedecken. Das Ofengitter in die mittlere Schiene geben und die Springform darauf stellen. Ca. 50 - 60 Minuten backen. Der Cheesecake sollte kaum mehr wackeln wenn man daran rüttelt.

Ein super-schneller und leckerer Käsekuchen mit Früchten nach Saison geht immer: einfach nur köstlich!

Die Beeren/Früchte putzen, in Stücke schneiden und in einem Kochtopf auf dem Herd etwas einkochen. Danach die Stärke dazu geben und gut abbinden lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Früchte gut auskühlen lassen.

Den Magerquark mit dem Frischkäse in einer Schüssel glattrühren.

Danach hello sweety und Maisstärke klumpenfrei in die Masse rühren.

Etwas Zitronenabrieb, Salz, den Samen einer Vanilleschote, den Saft einer Zitrone und die Milch dazugeben und alles gut verrühren.

Zum Schluss die Eier nur noch kurz unter die Masse rühren.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Einen Tortenring mit Backpapier auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.

Anschliessend etwa einen Drittel der Kuchenmasse in den Tortenringgeben und darauf etwas von der ausgekühlten Früchtemischung verteilen.

Danach abwechslungsweise je Lage der Masse und der Früchte einfüllen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 1 Std. backen.

Für den Blätterteig Mehl, Wasser, Essig, Salz und Butter (1) in eine Schüssel geben und gut miteinander ver- kneten. In Frischhaltefolie einschlagen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Butter (2) zwischen Backpapier legen und zu einem 1 cm dicken Quadrat aus- rollen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat ausrollen, sodass der Butterblock darauf passt und der Teig etwas überlappt. Den Teig zusammenfalten und wieder dünn ausrollen. Diesen Prozess wiederholen, zwischendurch den Teig immer wieder im Kühlschrank ruhen lassen. Wichtig ist, dass sich die Butter nicht durchdrückt.

Zimt und Zucker mischen. Die Hälfte des Zimtzuckers auf dem Backblech verteilen, Backrahmen darauflegen und mit der Hälfte des Blätterteigs auslegen. Bei 180 °C für 30 Minuten backen.

Frischkäse, Crème fraîche und Eier verrühren.

Boden: Guetzlikrümel mit Butter und Salz mischen, auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen, mit einem Löffelrücken andrücken.

Form aussenrum gut in Alufolie einwickeln, damit kein Wasser eindringen kann. Grosses Ofenblech oder eine passende Form 2-3 cm hoch mit Wasser füllen.

In der Mitte des Ofens einschieben, auf 180°C Heissluft/Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 200°C).

Guss: Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Maisstärke in einer Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren. Crème fraîche und Eier darunterrühren.

Guss auf den Guetzliboden geben, in der Mitte des vorgeheizten Ofens 15 Minuten backen. Ofentemperatur auf 90°C reduzieren, den Kuchen 60-65 Minuten fertig backen. Der Cheesecake sollte in der Mitte noch leicht weich sein.

Die knusprigen Kekse in einen Plastikbeutel legen und mit einem schweren Gegenstand zerkrümeln. 100 gr der frischen Butter in einen Topf geben und langsam schmelzen lassen. Die Springform mit Butter einfetten und den Boden mit den Kekskrümeln und der Nussmischung bedecken. Anschliessend für ca.

Unterdessen 1 Ei trennen und das Eigelb mit dem Frischkäse, 100 gr Zucker, dem Zimt, den restlichen Eiern, und Creme Fraiche gründlich miteinander verrühren.

Nach der Kühlzeit, die Frischkäsemischung auf den Kuchenboden verstreichen.

Den restlichen Zucker in einen Topf geben, unter Rühren karamellisieren und den Organgensaft dazugeben.

Der Kuchen dann bei 180° C für ca. 55 Minuten backen.

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