Kartoffel-Rucola-Salat: Ein einfaches und köstliches Rezept

Ein feiner Kartoffelsalat mit Rucola gespickt und ohne Mayonnaise ist eine tolle Beilage für viele Gelegenheiten. Rucola, auch oft als Rauke bezeichnet, verleiht dem Salat ein herbscharfes Kräuteraroma, das nicht nur als Salat, sondern auch in warmen Speisen ausgezeichnet schmeckt. Hier ist ein Rezept, um diesen leckeren Salat selbst zuzubereiten.

Zutaten:

• Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• Rucola
• Zwiebeln
• Feta
• Olivenöl
• Balsamico
• Kapern
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit der Schale für ca. 15-20 Minuten im Salzwasser weich kochen.
2. Danach abtropfen lassen und vorsichtig die Haut abziehen.
3. Den Rucola waschen und in mundgerechte Stücke rupfen.
4. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
5. Den Feta klein würfeln.
6. Das Olivenöl mit dem Balsamico mischen, mit Salz, Pfeffer und den Kapern abschmecken und vor dem Servieren unter den Salat mischen.

Ein leckerer Kartoffelsalat für das Grillbuffet geht immer. Die Variationen sind unendlich wie gleichzeitig lecker. Avocado hat sich mittlerweile als richtiges Superfood herausgestellt, die wenigsten packen sie aber in ihren Kartoffel Salat. Geschmacklich passen die beiden Komponenten einfach prima zusammen.

Zusätzliche Variation mit Walnüssen und Avocado

Für eine besondere Note können Sie den Salat mit Walnüssen und Avocado ergänzen:

1. Lege ein paar Walnuss-Hälften zur Seite und zerkleinere den Rest.
2. Schmelze die Butter in einem Dutch Oven oder einer Gusseisenpfanne und bräune zuerst die Nusshälften darin an.
3. Gib dann die zerkleinerten Stücke hinzu und röste sie kurz mit, bevor du etwas Salz sowie Honig hineinrührst.
4. Lege die Nüsse dann zum Auskühlen auf einen Teller oder auf Backpapier.
5. Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser.
6. Währenddessen kannst du die Zwiebeln klein hacken und mit etwas Öl in einer Pfanne (oder im Deckel eines Dutch Oven) dünsten.
7. Lass sie anschliessend kurz abkühlen, ehe du sie mit Zitronen- und Orangensaft sowie Balsamico und 5 EL Olivenöl zu einem Dressing verrührst.
8. Schneide die fertigen Kartoffeln in kleine Würfel und fülle sie in eine Schüssel.
9. Kurz bevor du den Salat servieren möchtest wäschst du die Rauke und würzt sie mit Öl, Salz und Pfeffer.

Du kannst den Salat entweder in kleine Servierschüsselchen geben und mit Walnüssen und Avocadostückchen garnieren. Ein besonderes Highlight ist es aber, den Salat zu schichten. Dafür kannst du zum Beispiel Burger- oder Servierringe benutzen. Du beginnst mit einer Lage Salat und Avocadostückchen, dann legst du etwas Rauke darauf und immer so weiter.

Weitere Variationen

Kartoffeln mit Kräutern und Pesto:

1. Kartoffeln im siedenden Wasser ca. 40 Min. weich kochen.
2. Kartoffeln abtropfen und ca. 5 Min. ausdampfen lassen.
3. Grössere Kartoffeln halbieren.
4. Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ein Backpapier darüberlegen, Kartoffeln mit einem Schneidebrett flach drücken, oberes Backpapier entfernen.
5. Butter mit Kräutern und Fleur de Sel verrühren, auf den Kartoffeln verteilen.
6. Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.
7. Rucola, Basilikum, Knoblauch, Nüsse und Wasser im Cutter pürieren.
8. Käse und Salz beigeben, mischen.
9. Öl darunterrühren.
10. Pesto auf den Kartoffeln verteilen.

Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)

Kartoffel-Rucola-Törtchen

1. Den Rucola waschen, gut trockenschleudern oder auf Küchenpapier trockentupfen und anschliessend fein hacken.
2. In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Mandelstifte leicht rösten. Dann ebenfalls möglichst fein hacken.
3. In einer kleinen Schüssel Rucola, Mandeln, Käse, Zitronenschale sowie die beiden Ölsorten gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Pesto beiseitestellen.
4. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Schalotte und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
5. In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Milch und Crème fraîche beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und unter Rühren aufkochen. Dann die Kartoffelscheiben beifügen und zugedeckt etwa 10 Minuten leise kochen lassen; in dieser Zeit nehmen sie einen beträchtlichen Teil der Flüssigkeit aufpassen, dass die Kartoffeln nicht anbrennen! Leicht abkühlen lassen.
6. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad Umluft (Unter-/Oberhitze 200 Grad) vorheizen. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen.
7. 8 Mulden eines Muffinsblechs sparsam mit flüssiger Butter ausstreichen; am besten lässt man die Mittelreihe frei. Man kann auch Aluförmchen (in Haushaltabteilungen erhältlich oder von Fertig-Käseküchlein beiseitegelegt) verwenden.
8. Jedes Teigblatt in 8 Stücke schneiden. Jeweils 4 Teigblättchen mit Butter bestreichen und leicht versetzt in 1 bebutterte Mulde legen, sodass eine Art Blume entsteht.
9. Sorgfältig Kartoffelscheiben und Pesto abwechselnd in die vorbereiteten Teigmulden füllen; sie dürfen gut gefüllt sein.
10. Die Kartoffeltörtchen im 180 Grad heissen Ofen mit Umluft (200 Grad Unter-/Oberhitze) auf der untersten Rille 20-25 Minuten goldbraun backen.

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