Kalbsschnitzel mit Spaghetti: Ein köstliches Rezept

Die Piccata Milanese ist ein beliebter Klassiker aus Italien. Eine Panade aus Parmesan macht die Piccata Milanese berühmt und beliebt. Wer nach Italien oder ins Tessin reist, wird nicht um sie herumkommen: die Piccata Milanese. Doch was genau ist das für ein Gericht? Die Piccata Milanese ist ein italienisches Gericht, bei dem in Mehl gewendete und in Ei und Paniermehl getauchte Fleischscheiben gebraten werden.

Traditionell wird dafür Kalbfleisch verwendet, aber auch Hähnchenfleisch ist eine häufige Variante. Der Geschmack einer Piccata Milanese ist herzhaft, knusprig und aromatisch. Die Panade aus Mehl, Ei und Paniermehl verleiht dem Fleisch eine knusprige Textur, während das Fleisch selbst saftig und zart bleibt. Die Verwendung von Zitronenscheiben gibt dem Gericht eine frische und leicht säuerliche Note, die gut mit dem Geschmack der panierten Fleischscheiben harmoniert.

Die Piccata Milanese erfreut sich grosser Beliebtheit und zählt zu den Köstlichkeiten der italienischen Küche. Sie kann sowohl als Hauptgericht mit Beilagen wie Pasta oder Gemüse als auch als Teil eines Sandwiches oder Salats serviert werden.

Hier ist ein Rezept, um Kalbsschnitzel mit Spaghetti zuzubereiten, eine Variante des klassischen Piccata Milanese:

Zutaten (4 Portionen)

• 12 dünne Kalbsschnitzel (à je 40-50 g)
• Mehl
• Eier
• Geriebener Sbrinz AOP (oder Parmesan)
• Bratbutter oder Bratcrème
• Spaghetti
• Tomaten
• Knoblauch
• Oregano
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Rucola (optional)

Zubereitung

1. Vorbereitung: Das Fleisch mit Zitronensaft beträufeln und würzen.

   

2. Panade: Mehl in einen Teller geben. Eier und Sbrinz in einem tiefen Teller verrühren. Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann in der Ei-Sbrinz-Masse wenden.

   

3. Braten: Sofort portionenweise bei mittlerer Hitze in der Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten braten. Piccata im vorgeheizten Ofen bei 60°C warm stellen.

   

4. Tomatensauce: Für die Sauce Knoblauch und Zwiebel hacken. Im Öl andünsten. Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sauce bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Oregano daruntermischen.

   

5. Spaghetti: Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.

   

6. Anrichten: Spaghetti abgiessen, mit Piccata auf Tellern anrichten. Sauce über die Spaghetti geben. Nach Belieben mit Käse bestreuen. Nach Wunsch mit Rucola garnieren.

   

Tipps und Tricks

• Ei und Sbrinz werden im Verhältnis 2:1 gemischt. Auf ein Ei von etwa 60 g kommen daher 30 g Sbrinz.
• Piccata portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.

Variationen

Die Kalbschnitzel mit dem zerschlagenen Ei und Parmesan gut im Mehl gedreht panieren und knusprig goldgelb anbraten. Ebenso die Schinkenstreifen und die Champignons im Butter anbraten. Beim Anrichten auf die Piccata geben und mit Gartenkresse oder einem Bouquet Petersilie garnieren.

In dieser Variante des Piccata Milanese werden nicht nur die Schnitzel im Ei gedreht, sondern gleich die Spaghetti damit überbacken.

Nährwerte pro Portion

Die folgenden Nährwerte sind ungefähre Angaben und können je nach verwendeten Zutaten variieren:

En Guete!

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