Der berühmte Schriftsteller Alexandre Dumas war nicht nur ein Literat, sondern auch ein Feinschmecker. Die nach ihm benannte Sauce soll er spontan in einer Gaststätte erfunden haben. Auch heute noch lassen sich Eier und Sardellen zu köstlichen Gerichten und Variationen kombinieren.
Russische Eier mit Sardellen
Russische Eier sind ein beliebter Snack, der gerne zum Aperitif serviert oder als Garnitur verwendet wird. Es gibt zahlreiche Gerichte, die «à la russe» sind. Doch was ist denn an diesen Gerichten wirklich russisch?
Klassisch gibt es zwei Füllungen: Mayonnaise oder eine Remoulade (eine mit Senf, gehackten Kräutern, Kapern und Sardellen angereicherte Mayonnaise). Dazu kommt als Garnitur roter oder schwarzer Kaviar.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 hartgekochte Eier
- 50 g Cornichons
- 50 g Thunfisch (aus der Dose)
- 1 Sardellenfilet
- je 1 TL milder und scharfer Senf
- 2 EL Weissweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 0.5 dl Gemüsebouillon
- 0.25 Bund glatte Petersilie
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Die Eier schälen, halbieren und die Eigelbe herauslösen; das Eiweiss wird nicht benötigt.
- Cornichons in Scheiben schneiden.
- Mit den Eigelben, dem Thunfisch, dem Sardellenfilet, den beiden Senfsorten, Essig, Olivenöl und Bouillon in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer möglichst feinen Paste pürieren.
- Die Petersilie fein hacken, untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Nährwerte pro Portion:
- Eiweiss: 11.0 g
- Fett: 4.0 g
- Kohlenhydrate: 7.0 g
- Kalorien: 199.0
Salade niçoise mit Sardellen
Salade niçoise erinnert an Südfrankreich. Der Salat eignet sich als leichtes Abend- oder schnelles Mittagessen.
Zubereitung:
- Zuerst die Kartoffeln kochen, dazu einen Topf mit kaltem Wasser auf den Herd stellen, die Kartoffeln hineingeben und aufkochen lassen. Die Kartoffeln sind gar, sobald man ein Messer ohne Widerstand hineinstechen kann.
- Danach die Kartoffeln abschütten und neues Wasser für die Bohnen aufsetzen und aufkochen lassen. Das Wasser leicht salzen, die Bohnen hineingeben und für 10 Minuten kochen.
- Danach die Bohnen mit einer Schöpfkelle herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das heisse Wasser von den Bohnen nehme ich dann direkt, um darin die Eier für 7-8 Minuten zu kochen.
- Während das eine Gemüse kocht, kann man das rohe Gemüse kleinschneiden.
Serviertipp: Den grünen Salat in eine Schüssel geben und mit den Kartoffeln, den Bohnen und dem Dressing vermischen. Danach kommen die Tomaten, die Oliven und die hartgekochten Eier (halbiert oder geviertelt) auf den Salat. Zum Schluss den Thunfisch und die Sardellenfilets dazugeben.
Nelson Müller kocht: Salat Nicoise
Gefüllte Eier mit Sardellen und Crevetten
Aus gefüllten Eiern, Crevetten und Spargeln entsteht ein Potpourri aus Düften, Farben und Formen für dieses etwas andere Horsd’œuvre.
Zutaten:
- Helle Sauce
- Zitronensaft
- Nordische Sauermilch (z.B. Dessert extrafin)
- Light-Mayonnaise
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
- Gefüllte Eier
- Hart gekochte Eier
- Sardellenfilets, kalt abgespült, mit Haushaltpapier trockengetupft, fein gehackt
- Milch
- Spargeln
- Grüne Spargeln, unteres Drittel geschält
- Salz
- Bündnerfleisch, in feinen Streifen
- Aceto balsamico bianco
- Sonnenblumenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- Crevetten
- Sauce
- Ketchup
- Cayennepfeffer
- Gekochte Crevetten
- Schnittsalat
- Reife Avocado, halbiert, entkernt, längs in 6 Schnitzen
- Zitronensaft
- Kleine Rollmöpse
Zubereitung:
- Alle Zutaten für die helle Sauce in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen, die Hälfte davon in ein Schälchen geben, beides zugedeckt kühl stellen.
- Eier schälen, längs halbieren. Eigelbe mit einem Teelöffel vorsichtig herauslösen, durch ein Sieb streichen, Sardellen und Milch darunter mischen. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 6 mm Ø) geben, Eier füllen, ca. 30 Min. kühl stellen.
- Spargeln schräg in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, ins Dämpfkörbchen geben, salzen, ca. 9 Min. knapp weich garen. Auf eine Platte legen. Bündnerfleischstreifen darauf verteilen. Aceto, Öl und Pfeffer verrühren, darüber träufeln, ziehen lassen.
- Sauce und Ketchup verrühren, würzen, Crevetten darunter mischen, zugedeckt kühl stellen.
- Schnittsalat auf Teller verteilen. Avocadoscheiben mit Zitronensaft beträufeln, auf Teller legen, Crevetten auf die Avocadoschnitze verteilen.
- Wenig helle Sauce auf Teller geben, je 1/2 Ei darauf legen. Spargeln und Rollmöpse anrichten, restliche helle Sauce dazu servieren.
Nährwerte pro Portion (1/6): 384 kcal
Guten Appetit!