Lachs mit Pommes Rezept: Ein herzhaftes Gericht für kalte Tage

Dieses Rezept kombiniert geräucherten Lachs mit Kartoffeln und winterlichem Gemüse zu einem köstlichen und wärmenden Gericht. Der Auflauf ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für ein gemütliches Abendessen an kalten Tagen.

Zutaten

• 300 Gramm Lauch, geputzt
• 1 TL Maizena
• 300 Gramm geräucherte Lachsscheiben (Brötlilachs)
• 1 Eigelb
• 350 Gramm Chicorée, geputzt
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 EL Öl
• 650 Gramm Kartoffeln
• 6 dl Bouillon
• 1 1/2 Beutel Safran, gemahlen
• 1 1/2 Becher Cantadou mit Meerrettich
• 1 dl Rahm

Zubereitung

1. Gemüse klein schneiden und mit der Zwiebel im Öl kurz andämpfen.
2. Kartoffeln schälen, in Stäbchen schneiden (wie Pommes Frites), und zum Gemüse geben.
3. Mit der Bouillon auffüllen, Safran dazugeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
4. Fond absieben und mit Cantadou Meerrettich und dem Rahm aufschlagen.
5. Aufkochen und mit Maizena leicht abbinden.
6. Ein Drittel des Gemüses in einer Gratinform verteilen, mit einem Drittel Sauce begiessen und mit der Hälfte des Lachses bedecken.
7. Das Ganze wiederholen und mit dem restlichen Gemüse bedecken.
8. Zuletzt die restliche Sauce mit dem Eigelb aufschlagen, die Zitronenschalen dazugeben und über das Gemüse verteilen.
9. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 10 Minuten gratinieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Gratinierzeit: ca. 10 Minuten

Weitere Tipps und Variationen

Für eine knusprige Note können Sie vor dem Gratinieren noch etwas geriebenen Käse über den Auflauf streuen.

Anstatt geräucherten Lachs können Sie auch frischen Lachs verwenden. Braten Sie die Lachsfilets leicht gesalzen in Öl auf beiden Seiten ca. 1 Minute jeweils so an, dass sie leicht Farbe annehmen.

Als Wintergemüse gelten Sorten, die im Winter geerntet werden bzw. durch ihre Lagerfähigkeit als gesunde Kost an kalten Tagen auf den Tisch kommen. Sie können beispielsweise Grünkohl hinzufügen: Zwei Blätter vom Grünkohl ohne Strunk in etwa 3 cm grosse Stücke zerteilen, mit wenig Meersalz bestreuen und auf einem Lochblech im Backofen bei 90 °C ca. 2 Stunden trocknen.

Für ein cremiges Kartoffelpüree: Kartoffeln abschütten und im Topf für zwei Minuten ausdampfen lassen. Mit Presse oder Stampfer pürieren. Heisse Vanillemilch sukzessive bis zur gewünschten Konsistenz hineinrühren.

Nährwerttabelle (ungefähre Angaben pro Portion)

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