Die Kalbskeule, auch bekannt als "Runde Nuss vom Kalb", ist ein mageres, zartes und leicht verdauliches Stück Fleisch aus dem Hinterschenkel des Kalbes. Sie ist reich an hochwertigem Eiweiss, B-Vitaminen, Eisen und Zink. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie eine köstliche Kalbskeule im Ofen zubereiten können.
Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Aktivzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Dieses Rezept ist sowohl glutenfrei als auch laktosefrei.
Nährwerte pro Portion (ohne Kartoffelstock und Gemüse):
- Kalorien: ca. 315 kcal
- Eiweiss: 38 g
- Kohlenhydrate: 4 g
- Fett: 16 g
Zutaten
Für die Zubereitung benötigen Sie:
- 1 Kalbsnuss (ca. 1 kg)
- Öl
- Salz und Pfeffer
- Butter
- Thymianzweige
Zubereitung
Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um eine perfekte Kalbskeule zu braten:
- Nehmen Sie die Kalbsnuss 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
- Heizen Sie den Ofen mitsamt der Ofenform auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne auf höchster Stufe. Braten Sie die Kalbsnuss darin ca. 4 Minuten rundum an, bis sie goldbraun ist. Wenden Sie das Fleisch vorsichtig, ohne hineinzustechen.
- Geben Sie das Fleisch und Gemüse in die vorgewärmte Form und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Stecken Sie ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle hinein, sodass die Spitze etwa in der Mitte des Bratens ist.
- Legen Sie Butter und Thymianzweige auf das Fleisch und schieben Sie die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens. Stellen Sie das Thermometer auf eine Zieltemperatur von 60 °C ein. Beachten Sie: Das Fleisch sollte bereits bei 54 °C aus dem Ofen genommen werden!
- Übergiessen Sie das Fleisch im Ofen alle 15 Minuten mit zerflossener Butter aus der Form.
- Nehmen Sie das Fleisch bei 54 °C aus dem Ofen und lassen Sie es zugedeckt ruhen, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft schön im ganzen Fleisch.
- Entfernen Sie die Bratenschnur, schneiden Sie das Fleisch auf und servieren Sie es sofort.
Dazu passen Kartoffelstock und Gemüse.
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Garstufen und Kerntemperaturen
Die Kerntemperatur ist entscheidend für den Gargrad des Fleisches. Hier eine Übersicht:
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 50-52 °C |
| Medium Rare | 54-57 °C |
| Medium | 60-63 °C |
| Well Done | 65-70 °C |
Ein feiner Braten mit Bohnen, Kefen und Tomaten.
Senf-Kalbshaxen Rezept
Eine weitere köstliche Variante ist die Zubereitung von Senf-Kalbshaxen. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten (4 Portionen)
- 4 Kalbshaxen
- Senf
- Weisswein
- Fleischbouillon
- Vollrahm
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Fettschicht der Kalbshaxen 2-3 Mal einschneiden, damit sie sich beim Braten weniger zusammenziehen.
- Fleisch würzen, mit Senf bestreichen, mit Mehl bestreuen.
- In der heissen Bratbutter beidseitig 2-3 Minuten anbraten.
- Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ Stunden schmoren. Fleisch in der Halbzeit wenden. Die letzten 20 Minuten den Lauch mitgaren.
- Rahm unter die Sauce rühren, würzen. Nur noch heiss werden lassen und garnieren.
Tipp: Für einen Zitronensenf, Senf mit abgeriebener Schale einer halben Zitrone mischen.
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