Plätzchen mit Vanillecreme: Ein unwiderstehliches Rezept

Selbst gemacht schmecken sie noch besser und sind auf jedem Dessertbuffet ein Hingucker: Das Vanille-Cornet-Rezept mit der besonders süssen Vanillecrème. Diese Vanillerollen bestehen aus einem süssen, weichen Hefeteig und sind gefüllt mit backfestem Vanillepudding. Das Rezept dieser feinen Vanillerollen stammt noch aus meiner Zeit in der Bäckerei.

Während eines Pflicht-Kurses, als unbescholtener Lehrling, habe ich diese feinen, kleinen Hefeteilchen das erste Mal gebacken. Dabei schnappte ich per Zufall auch auf, wie sie von den «alten» Bäckern hinter vorgehaltener Hand genannt wurden: «Nonnen-Fützli». Als 17-Jährige ein einprägsames Erlebnis. Im Bezug auf den zweiten Wortteil lässt sich - wenn wir mal ehrlich sind - eine gewisse optische Ähnlichkeit nicht abstreiten.

Hier sind weitere Varianten und Rezepte, die Sie ausprobieren können, um Ihre eigenen köstlichen Plätzchen mit Vanillecreme zu kreieren.

Vanille-Schiffchen

Für alle, die es etwas ausgefallener mögen, sind die Vanille-Schiffchen eine tolle Alternative.

Zutaten:

• Füllung:
  • 1 Beutel Dr. Oetker Crème Pâtisserie
  • 2 ½ dl Milch (250 ml)
• Teig:
  • 250 g Mehl
  • ¾ TL Salz
  • 35 g Zucker
  • ½ Beutel Dr. Oetker Trockenhefe
  • 80 ml Milch
  • 1 TL Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste
  • 1 Ei
  • 50 g Butter
• Zum Bestreichen:
  • 1 Ei

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen.
2. Füllung: Crème Pâtisserie nach Packungsanleitung zubereiten.
3. Teig: Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in die Schüssel der Haushaltsmaschine geben und vermischen. Milch, Vanille Paste, Ei und Butter dazugeben und für 5 - 10 Minuten kneten lassen, bis sich die Butter mit dem Teig verbunden hat und der Teig elastisch ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur für 60 Minuten aufgehen lassen.
4. Den Teig in 6 gleich grosse Stücke teilen und rund formen. Die Teiglinge jeweils rechteckig ausrollen. Die Crème Pâtisserie auf den Rechtecken verteilen, sodass rundherum ein Rand bleibt. Vorsichtig aufrollen und verschliessen. Auf das vorbereitete Backblech legen und zugedeckt nochmals 60 Minuten aufgehen lassen.
5. Backofen vorheizen.
   • Ober- und Unterhitze: 200 °C
   • Heissluft: 180 °C
6. Zum Bestreichen: Ein Ei verrühren und die Rollen damit bestreichen. Die Vanille-Schiffchen in der Mitte tief einschneiden und in der Mitte des vorgeheizten Backofens für ca. 15 Minuten backen.

Vanillepudding Cookies

Diese Cookies sind eine leckere Abwandlung des klassischen Rezepts.

Zutaten:

• Guetzli-Teig:
  • 130 g Butter, weich
  • 50 g Puderzucker
  • 130 g Mehl
  • 37 g Dr. Oetker Pudding-Crème Vanille
• Dekoration:
  • 1 Beutel Dr. Oetker Kuchenglasur weiss
  • 2 - 4 Tropfen Dr. Oetker Lebensmittelfarben (Violett, Schwarz, Rosa, Orange)
  • einige Caramel-Würfel
  • 20 g Dr. Oetker Streudekor Party Mix

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen.
2. Guetzli-Teig: Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes in einer Schüssel ca. 3 Minuten cremig aufschlagen. Mehl und Puddingpulver dazugeben und zu einem glatten, festen Teig verkneten. Teig zu einer Rolle formen (Ø 3 cm) und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen.
3. Backofen vorheizen.
   • Ober- und Unterhitze: 170 °C
   • Heissluft: 150 °C
4. Ca. 0,5 cm dicke Scheiben von der Teigrolle abschneiden und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens für ca. 10 Min. goldgelb backen.
5. Dekoration: Die weisse Glasur nach Packungsanleitung schmelzen und danach mit 2-4 Tropfen Lebensmittelfarbe einfärben. Cookies bis zur Hälfte eintunken, kurz abtropfen lassen und auf ein Backpapier legen.

Vanille-Tartelettes

Für besondere Anlässe sind diese Tartelettes eine elegante Wahl.

Zutaten:

• Teig:
  • Butter
  • Puderzucker
  • Mehl
  • Mandeln
  • Salz
  • Ei
• Vanillecreme:
  • Eigelb
  • Zucker
  • Maisstärke
  • Milch
  • Vanilleschote
• Weitere Zutaten:
  • Erdbeeren
  • Zitronenschale
  • Zitronensaft
  • Puderzucker

Zubereitung:

1. Für den Teig Butter und Puderzucker mit dem Schwingbesen cremig rühren. Mehl, Mandeln, Salz und Ei beigeben. Mit den Händen zügig zu einem glatten Teig kneten. Teig vierteln und zu Kugeln formen. Ca. 3 mm dick auf Förmchengrösse rund auswallen. In die Förmchen legen. Mit der Gabel jeweils mehrmals den Boden einstechen. Förmchen ca. 15 Minuten in den Tiefkühler legen.
2. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Tartelettes in der Ofenmitte ca. 15 Minuten backen.
3. Für die Vanillecreme Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Maisstärke in der Hälfte der Milch auflösen und zur Eimasse geben. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen und samt Schote mit der restlichen Milch aufkochen. Schote entfernen, Vanillemilch in die Eimasse giessen, gut verrühren. Die Vanillemasse zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis die Creme bindet. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen.
4. Erdbeeren klein schneiden. Zitronenschale fein dazureiben, wenig Saft dazupressen und mit Puderzucker mischen. Vanillecreme gut durchrühren und in die Tartelettes verteilen.

Hefeteig-Ringe mit Vanille-Backcreme

Diese Hefeteig-Ringe sind ein Muss für alle, die süsse Gaumenfreuden lieben.

Zutaten:

• Hefeteig:
  • Mehl
  • Salz
  • Zucker
  • Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
  • Butter, in Stücken, weich
  • Milch, lauwarm
  • Ei, verklopft
• Belag:
  • Butter in Stücken
  • Blütenhonig
  • Milch
  • Vanillestängel, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen
  • Mandelblättchen
• Vanille-Backcreme:
  • Milch
  • Vanillestängel, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen
  • Maizena
  • Frische Eier
  • Zucker

Zubereitung:

1. Hefeteig: Mehl Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter, Milch und Ei beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. gehen lassen. Teig in 12 gleich grosse Stücke teilen, diese zu Kugeln formen, etwas flach drücken (ca. 9 cm Ø), mit den Fingern in der Mitte eine möglichst grosse Vertiefung eindrücken, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
2. Belag: Alle Zutaten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren warm werden lassen, auf den Kolatschen verteilen.
3. Vanille-Backcreme: Alle Zutaten in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, auskühlen. In einen Spritzsack ohne Tülle geben, in die Mitte der Kolatschen spritzen.
4. Backen: ca. 9 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens (Heissluft). Mit Alufolie bedecken, ca. 9 Min. fertig backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Nährwerte pro Stück:

• 340 kcal

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Vanille-Schnecken

Diese Schnecken sind nicht nur lecker, sondern auch ein Hingucker.

Zutaten:

• 250 Gramm Mehl
• 25 Gramm Frischhefe (ca. ½ Würfel)
• 3 dl Milch
• 4 EL Zucker
• 4 EL Maisstärke
• 4 Eigelb
• 2 KL Vanillezucker
• 0.25 KL gemahlene Vanille

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe mit 1 Esslöffel Zucker flüssig rühren und in die Mehlmulde giessen. Den restlichen Zucker, die Butter, das Salz, das Ei und die Milch beifügen. Alles zu einem glatten Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch decken und an einem warmen Ort zugedeckt aufgehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
2. Für die Füllung in einer Pfanne Vanillecremepulver und Milch glatt rühren. Die Rosinen beifügen und alles unter Rühren aufkochen. Die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Klarsichtfolie decken und auskühlen lassen.
3. Den Teig auf wenig Mehl zu einem langen Rechteck von etwa 45 cm Länge und 25 cm Breite auswallen. Die Füllung auf dem Teig so ausstreichen, dass an einer Längsseite ein Streifen von 5 cm frei bleibt. Dieser bildet beim Aufrollen den Abschluss. Den Streifen mit etwas Wasser bestreichen. Den Teig nun von der Längsseite her zum freien Streifen hin aufrollen. Die Rolle in 12 Stück schneiden.
4. Ein Muffinsblech mit 12 Mulden oder 12 kleine Kuchenförmchen mit Butter ausstreichen. In jede Mulde oder Form eine Schnecke legen. Die Schnecken an einem warmen Ort so lange ruhen lassen, bis sie das 1½-fache Volumen erreicht haben.
5. Die Schnecken im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen.
6. In einer kleine Pfanne die Konfitüre kurz erwärmen und die noch heissen Schnecken damit bestreichen. Die Schnecken mit Hagelzucker bestreuen und auskühlen lassen.

Weissmehl, Salz, Zucker, zerbröselte Frischhefe, Milch sowie Eier mischen und ca. Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. Runde Teiglinge mit dem Nudelholz dünn und rechteckig (ca. Für die Eierstreiche Eigelb mit Milch mischen, die Oberfläche der Teiglinge damit bestreichen und anschliessend mit einer Schere einmal längs einschneiden. Vanillerollen für ca. Die Butter hat bei mir meistens Kühlschrank-Temperatur. Ich mische zuerst alle anderen Zutaten für den Teig, starte die Küchenmaschine und hole mir dann gleich die Butter aus dem Kühlschrank. Diese wäge ich ab, schneide sie in ca.

Das Tiefkühlen der Vanillerollen eignet sich nur bedingt. Wer die Vanillerollen nach dem Backen tiefkühlt, sollte sie beim Wieder-Auftauen im Tiefkühlbeutel auftauen lassen, dann kurz aufbacken (2-3 Minuten bei 200°C) und noch warm geniessen.

Vanille-Cornets

Ein Rezept für Vanille-Cornets mit einer besonders süssen Vanillecrème.

Zutaten:

• 8-10 Metall-Cornetspitzen
• Butter für die Formen
• Backpapier
• 1 Spritzsack mit gezackter Tülle
• 1 rechteckig ausgewallter Butterblätterteig à ca. 25 x 40 cm
• Wenig Eiweiss
• Zucker

Crème:

• 3 dl Milch
• 4 EL Zucker
• 4 EL Maisstärke
• 4 Eigelb
• 2 KL Vanillezucker
• 0.25 KL gemahlene Vanille
• 2 dl Rahm

Zubereitung:

1. Cornets: Butterblätterteig flach auslegen, mit wenig Eiweiss bestreichen und mit Zucker bestreuen. Den kalten Teig längs in 8-10 Streifen schneiden, leicht überlappend um die bebutterten Cornetspitzen legen. Cornets auf das mit Backpapier belegte Blech legen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2. Crème: Alle Zutaten in einer Pfanne verrühren. Unter ständigem Rühren bis zum Kochen bringen. Crème sofort durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, mit Klarsichtfolie bedecken. Auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
3. Kurz vor dem Servieren Rahm steif schlagen. Die Crème glatt rühren, Rahm sorgfältig darunterziehen und in den Spritzsack füllen. Cornets füllen und frisch servieren.

Nach Belieben fertige Biskuit-Cornets verwenden. Sie sind beim Grossverteiler oder in Lebensmittelabteilungen von Warenhäusern erhältlich.

Nährwerte pro Portion:

• Energie: 1482kJ / 354kcal
• Fett: 21g
• Kohlenhydrate: 35g
• Eiweiss: 5g

Du hast das Rezept bereits getestet?

Bravo!Du kochst saisonal.

Zubereiten: 45min

Kochen/Backen: 15min

Ruhezeit: 1h20min

Auf dem Tisch in: 2h20min

1 Portion enthält:Energie: 1482kJ / 354kcal, Fett: 21g, Kohlenhydrate: 35g, Eiweiss: 5g

Hier ist eine Tabelle mit den wichtigsten Informationen zu den verschiedenen Rezepten:

Egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, ich wünsche Ihnen viel Spass beim Backen und Geniessen!

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