Kaffeeteilchen aus Blätterteig: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack

Blätterteig ist ein vielseitiger Teig, der sich hervorragend für süße und herzhafte Gebäcke eignet. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte für Kaffeeteilchen aus Blätterteig vor, von traditionellen Varianten bis hin zu modernen Interpretationen.

Süße Kaffeeteilchen mit Apfelfüllung

Eine beliebte Variante sind Kaffeeteilchen mit Apfelfüllung. Hier ist ein Rezept, das Sie leicht zu Hause nachbacken können:

1. Apfelfüllung vorbereiten: Äpfel in einer Bratpfanne mit Butter, Zucker und Zimt braten. Unter Rühren ca. 5 Minuten karamellisieren. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
2. Mandelcreme zubereiten: Butter und Zucker cremig rühren, gemahlene Mandeln dazugeben und mischen. Eier nach und nach beigeben und schaumig rühren. Äpfel dazugeben und unterrühren, dann kühl stellen.
3. Teig vorbereiten: Ofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Einen ausgewallten Blätterteig ausrollen und samt Backpapier auf ein Blech legen. Einen Kreis von 24 cm Ø ausschneiden und den Teig mit einer Gabel einstechen.
4. Füllung verteilen: Die Apfelfüllung auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Optional eine Königsfigur in die Füllung drücken.
5. Backen: Den zweiten Blätterteig ausrollen und einen Kreis von 25 cm Ø ausschneiden. Auf die Füllung legen, ohne die Ränder zu drücken. Den Kuchen mit Ei bestreichen, ohne dass es über die Ränder läuft. Mit einem Messer drei parallele Linien auf den Kuchen zeichnen und kleine Linien spiegelverkehrt in jeden der vier entstandenen Teile zeichnen.
6. Backzeit: In der unteren Hälfte des Ofens 30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Kaffeeteilchen mit Apfelfüllung

Herzhafte Kaffeeteilchen

Für diejenigen, die es lieber herzhaft mögen, gibt es auch köstliche Blätterteigteilchen. Hier ein einfaches Rezept:

1. Teige in je 15 Quadrate schneiden.
2. Füllung: Alle Zutaten zusammen mischen.
3. Füllung in die Mitte der Teigquadrate geben. Rand mit wenig Ei bestreichen.
4. Teig diagonal über die Füllung schlagen, Rand mit einer Gabel gut andrücken.
5. Auf die mit Backpapier belegten Bleche legen, Teig mit einem scharfen Küchenmesser dreimal quer einschneiden, mit Ei bestreichen.
6. Ofen auf 200°C Heissluft/Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 220°C).
7. Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen. Bei Ober-/Unterhitze Bleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen.
8. Herausnehmen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV) zur Verfügung gestellt. Der Verband setzt sich ein für eine regionale, saisonale und nachhaltige Ernährung. Für die Frauen vom Land. Überzeuge dich.

Der Dreikönigskuchen aus Blätterteig

In Frankreich wird das Dreikönigsfest, auch bekannt als „l’Epiphanie“, mit der „Galette des Rois“ gefeiert. Dieser Kuchen besteht aus Blätterteig und Fragipane (einer Mandelcremefüllung). Wer das Kuchenstück mit der Figur erwischt, wird zum König oder zur Königin gekrönt. Dieses Fest wird in Frankreich mit Begeisterung zelebriert, und die Familien kommen zusammen, um gemeinsam „tire les Rois“ (die Könige ziehen) zu feiern.

Auch in der Schweiz gibt es Variationen des Dreikönigskuchens. Eine beliebte Alternative ist eine herzhafte Variante, die von Radio SRF 1-Hörerin Corina Lösch aus Schmerikon (SG) kreiert wurde. Dieses Rezept ist eine Abwandlung eines Hefezopfs mit den gleichen Zutaten, jedoch in einer neuen Form.

Dreikönigskuchen

Glarner Pastete: Eine besondere Spezialität

Die Glarner Pastete, auch bekannt als die „Königin der Glarner Spezialitäten“, ist ein süßes Gebäck aus Blätterteig, das zur Hälfte mit einer Mandel- und zur Hälfte mit einer Zwetschgenfüllung gefüllt ist. Die kleinen Geschwister der Glarner Pastete werden „Beggeli“ genannt, außerhalb des Kantons Glarus meist Glarner Pastetli.

Die Herstellung der Glarner Pastete war früher eine fröhliche Angelegenheit, bei der gepfiffen und gesungen wurde. Die Pastete besteht aus klassischem Blätterteig, einer Mandelfüllung aus fein geriebenen Mandeln, Eiern und Zucker sowie einer Zwetschgenfüllung aus gedörrten, fein geriebenen Zwetschgen, Eiern und Zucker. Die Masse wird mit wenig Apfelmus gesüßt.

Die Glarner Pastete hat ihren Ursprung vermutlich in Frankreich, wo ähnliche Gebäcke wie die Galette à la frangipane bekannt sind. Eine andere Theorie besagt, dass Anna Aebli-Oertli aus Ennenda das Rezept im Jahr 1858 von ihrer verstorbenen Cousine als Mitgift in die Ehe erhielt und damit den Grundstein zur Bäckergeneration Aebli legte.

Spätestens Anfang des 20. Jahrhunderts gehörte die Glarner Pastete zu den Klassikern der Glarner Festtagsspeisen. Auch heute noch wird sie gerne zu Festanlässen wie Fastnacht, Fridolinstag und Weihnachten gegessen.

Zutaten für die Glarner Pastete

Hier ist eine Übersicht der Hauptzutaten für die Glarner Pastete:

Die Glarner Pastete wird auch heute noch grösstenteils von Hand hergestellt. Das Schälen der Mandeln, ihr Reiben im Steinmörser, das Entsteinen der gedörrten Zwetschgen und das Rollen des Blätterteigs sind aufwändige Prozesse, die jedoch zum einzigartigen Geschmackserlebnis beitragen.

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