Joghurt aus Erbsenmilch selber machen: Ein einfaches Rezept

Selbstgemachter Joghurt erfreut sich immer größerer Beliebtheit, da er zahlreiche Vorteile bietet. Er enthält keine unerwünschten Zusätze, künstliche Aromen oder übermäßigen Zucker. Zudem reduziert er Verpackungsmüll und ermöglicht es, stets frische und besondere Produkte zu genießen, die im Handel oft nicht erhältlich sind. Besonders interessant ist die Herstellung von Joghurt aus pflanzlichen Alternativen wie Erbsenmilch. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie ganz einfach veganen Joghurt zu Hause zubereiten können.

Vorteile von selbstgemachtem Joghurt

Joghurt selbst zu machen ist nicht nur einfach, sondern bietet auch viele Vorteile:

• Kostengünstiger: Auf lange Sicht ist die Eigenproduktion günstiger als der Kauf von Fertigprodukten.
• Frischer Geschmack: Selbstgemachter Joghurt schmeckt deutlich frischer.
• Weniger Abfall: Es entsteht weniger Verpackungsmüll.
• Individuelle Kontrolle: Sie bestimmen die Inhaltsstoffe und vermeiden unerwünschte Zusätze.

Grundlagen der Joghurtzubereitung

Als Ausgangsprodukt eignet sich jede Art von Milch, ob tierisch oder vegan, mager oder fett. Die Zubereitung gelingt in der eigenen Küche auch ohne besondere Geräte, doch Joghurtbereiter erleichtern die Arbeit. Der einleitende Teil enthält Grundrezepte für verschiedene Joghurtarten, ob cremig oder stichfest, ob griechisch, armenisch, bulgarisch oder skandinavisch, aber auch für Butter- und Sauermilch, russischen Kefir, isländischen Skyr, Frischkäse und Quark.

Joghurt besteht aus Milch, die durch Milchsäurebakterien verdickt wird. Der enthaltene Milchzucker (Laktose) ist die Lebensgrundlage für die Milchsäurebakterien, die bei einer Temperatur zwischen 40 und 45 Grad Milchsäure produzieren. Dieser Prozess heisst Fermentation und ist verantwortlich für den leicht säuerlichen Geschmack von Joghurt. Übrigens: Wenn du einmal auf den Geschmack gekommen bist, kannst du deinen Joghurt als Starter verwenden, um wieder neuen herzustellen. Die Prozedur lässt sich mehrere Male wiederholen, bis du wieder einen gekauften Joghurt oder neues Ferment-Pulver brauchst.

Rezept für veganen Joghurt aus Erbsenmilch

Vegane Joghurtalternativen enthalten oft künstliche Zusatzstoffe und viel Zucker. Wer wissen möchte, was in seinem veganen Joghurt steckt, kann diesen ganz einfach selber machen. Hier ist ein einfaches Rezept für cremigen Joghurt aus Pflanzenmilch, speziell aus Erbsenmilch:

Zutaten:

• 1 Liter Erbsenmilch
• 200 Gramm pflanzlicher Joghurt (vegan) oder 2 Päckchen Joghurt-Kulturen

Zubereitung:

1. Erwärme die Erbsenmilch auf etwa 40 Grad.
2. Mische die Joghurt-Kulturen oder den veganen Joghurt unter die Erbsenmilch.
3. Fülle die warme Milch in kleine Gläser und stelle sie bei 40 Grad für etwa 12 Stunden in den Backofen.
4. Anschliessend sollte der fertige vegane Joghurt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 5 Tagen aufgebraucht werden.
5. Früchte, Nüsse oder Vanille kannst du wie oben beschrieben hinzufügen, um deinen Joghurt je nach Geschmack zu verfeinern.

Tipps für die Herstellung von veganem Joghurt

• Verwende Kokos- oder Sojamilch für veganen Joghurt. Das ist wichtig, damit der Joghurt seine cremige Konsistenz erhält. Dafür eignen sich Kokos- und Sojamilch am besten. Wenn du dünnere Reis-, Mandel- oder Hafermilch verwenden möchten, solltest du ein Verdickungsmittel verwenden. Agar-Agar eignet sich dafür besonders gut. Für einen stichfesten Joghurt kommen auf einen Liter Pflanzenmilch zwei Teelöffel Agar-Agar.
• Wenn du den Joghurt mit gekauftem Soja- oder Kokosjoghurt herstellen möchtest, musst du auf die Inhaltsstoffe achten. Greif zu einem natürlichen Pflanzenjoghurt ohne Zucker und künstliche Aromen. Ausserdem muss der Joghurt probiotische Bakterienstämme enthalten, damit du daraus veganen Joghurt herstellen kannst. Diese erkennst du an folgenden Bezeichnungen auf der Liste der Inhaltsstoffe: Bifidobacterium oder Lactobacillus.
• Achte bei pflanzlichem Joghurt auf die Vegan-Zertifizierung, um ein rein pflanzliches Produkt mit rein pflanzlich erzeugter Milchsäure zu erhalten.

Zusätzliche Tipps für feinen, selbstgemachten Joghurt

1. Joghurt ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund: Die enthaltenen Milchsäurebakterien unterstützen die Verdauung und sorgen für eine gesunde Darmflora. Darum ist Joghurt - ob vegan oder nicht - eine gute Basis für das perfekte Frühstück. Rühre einen Esslöffel Honig hinein und verfeinere den Joghurt mit frischen Früchten, Nüssen und Leinsamen. Fertig ist das Power-Frühstück. Joghurt schmeckt fein im morgentlichen Müesli.
2. Ein Ofen reicht für die Joghurt-Herstellung aus und verbraucht höchstens so viel Strom, wie eine Maschine, da er nur auf 45 Grad erhitzt werden muss.
3. Selbstgemachten Joghurt kannst du einfrieren, er schmeckt auch aufgetaut wunderbar. Ausserdem bleibt er so länger frisch. Du kannst ihn auch als Frozen Joghurt geniessen. Verfeinert mit Früchten oder selbstgemachtem Sirup schmeckt Frozen Joghurt besonders lecker.
4. Setze beim Kauf auf Bio-Joghurt und Bio-Milch - egal, ob es sich um tierische oder pflanzliche Produkte handelt. Dadurch verzichtest du auf künstliche Geschmacks- und Konservierungsstoffe, die ungesund sind und die Joghurt-Herstellung erschweren können.

Verfeinerungsmöglichkeiten

Nach der Fermentation kann der Joghurt nach Belieben verfeinert werden. Hier einige Ideen:

• Früchte: Frische Beeren, Bananen, Mangos oder andere saisonale Früchte.
• Nüsse und Samen: Gehackte Nüsse, Leinsamen, Chiasamen oder Sonnenblumenkerne.
• Süßungsmittel: Ahornsirup, Datteln oder Honig (für nicht-vegane Varianten).
• Aromen: Vanilleextrakt, Zimt oder Zitronenabrieb.

Weitere Rezeptideen

Neben dem Grundrezept gibt es viele weitere Möglichkeiten, Joghurt in der Küche einzusetzen:

• Müesli Bowl: Starte deinen Tag mit einer köstlichen Müesli Bowl.
• Quinoa Wraps: Genieße leckere Quinoa Wraps - glutenfrei und proteinreich.
• Buchweizen Wraps: Probiere Wraps aus gekeimtem Buchweizen - nährstoffreich und leicht verdaulich.

Fazit

Die Herstellung von Joghurt aus Erbsenmilch ist eine einfache und lohnende Möglichkeit, gesunde und individuelle Joghurtvarianten zu Hause zu kreieren. Mit den richtigen Zutaten und ein wenig Geduld können Sie einen köstlichen veganen Joghurt genießen, der frei von unerwünschten Zusätzen ist.

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