Pfannkuchen sind unglaublich vielseitig und können weit mehr sein als nur ein süßes Dessert. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu Suppen und verleihen jedem Gericht eine besondere Note. Ob herzhaft oder süß, es gibt unzählige Möglichkeiten, Pfannkuchen in Ihre Suppenkreationen zu integrieren. Hier finden Sie einige inspirierende Rezeptideen.
Herzhafte Pfannkuchenvarianten
Flädle-Suppe: Ein Klassiker
Flädle-Suppe ist ein Suppenklassiker, bestehend aus einer kräftigen Rinderbrühe mit in Streifen geschnittenen Eierpfannkuchen. Diese wird auch Frittaten-Suppe genannt und macht sich sehr gut als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Die Kräuterpfannkuchen werden als Suppen-Einlage verwendet. Dazu das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier dazugeben und verrühren. Die Milch hinzugeben, und zu einem glatten, sehr flüssigen Teig verarbeiten. Je dünnflüssiger der Teig, desto dünner werden die Pfannkuchen.
Eine Pfanne erhitzen, eine Butterflocke dazugeben. Ist der Teig gestockt, mit einem Spatel unter den Pfannkuchen fahren, und den Pfannkuchen wenden. Ist die zweite Seite auch gebräunt, auf einem Teller ablegen, und probieren - der erste Pfannkuchen ist immer für den Koch. Dann wieder eine Butterflocke in die Pfanne, und den nächsten Pfannkuchen machen.
Fritatten-Suppe
Für die Fritatten die Eier zusammen mit der Milch verrühren. Dann das Mehl nach und nach unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig zu Pfannkuchen ausbacken. Rinderbrühe kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie abschmecken.
Weitere herzhafte Ideen
- Basilikum-Crêpes: Köstliche Basilikum-Crêpes, die super zum Zmittag oder Brunch serviert werden können.
- Sauerkraut-Crêpes: Eine süss-würzige und einfach zuzubereitende Variante.
- Crêpes mit Cherry-Tomaten: Das Crêpes-Rezept, das mit Cherry-Tomaten gefüllt ist.
Süße Pfannkuchenvarianten
Auch süße Pfannkuchen können eine interessante Ergänzung zu bestimmten Suppen sein, besonders zu Cremesuppen oder klaren Brühen mit süßlichen Komponenten.
- Liwanzen: Kleine, dicke Crêpes, die sich gut als süße Beilage eignen.
- Johannisbeer-Pfannküchlein: Für die Pfannküchlein Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen. Milch, Eier und Butter verrühren, zum Mehl giessen. Mit einer Kelle zu einem glatten Teig klopfen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen. Johannisbeeren unter den Teig mischen. Portionenweise 1-2 EL Masse in die heisse Bratbutter geben, Pfannküchlein beidseitig hellbraun backen. Auf eine Platte legen und im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen. Statt kleine grosse Pfannkuchen backen und anschliessend in Stücke schneiden.
Allgäuer Flädlesuppe
Weitere Rezeptideen und Variationen
Pfannkuchenteig individuell gestalten
Der Grundteig für Pfannkuchen lässt sich leicht anpassen, um ihn an die jeweilige Suppe anzupassen. Hier sind einige Ideen:
- Low Carb Pfannkuchen: Ideal für eine gesunde Ernährung, kalorienarm und oft mit Mandelmilch zubereitet.
- Herzhafte Pfannkuchen mit Pilzen und Schinken: Eine deftige Variante mit frischen Champignons und Schinken.
Serviervorschläge
Die Suppe in Gläser oder Bowls verteilen und mit den passenden Pfannkuchen garnieren. Für rezente Kombinationen eignen sich Quark, Crème fraîche oder Frischkäse, Schweizer Mozzarella, Raclettekäsewürfeli oder geriebener Käse, gehackte Baum- oder Haselnüsse, Schinkenwürfeli und Tomatensauce. Für süsse Kombinationen passen Quark, Crème fraîche oder Frischkäse, Apfel- oder Rhabarbermus, Vanille- oder Schokoladecrème, gehackte Baum- oder Haselnüsse, Zimtzucker, Honig, weisse, braune oder schwarze Schokolade, gehackt, sowie diverse Beeren oder Früchte nach Saison.
Blinis als Suppenbeilage
Blinis sind kleine, dicke russische Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, die als Vorspeise oder Beilage serviert werden können. Oft begegnen einem Blinis beim luxuriösen Brunch mit Kaviar und saurem Rahm. Ob mit Räucherlachs-Topping oder auch nur mit Butter bestrichen: Blinis eignen sich als Vorspeise, Snack oder als Beilage zu Hauptgerichten. Auch süß schmecken Blinis hervorragend. Für den Teig wird das Salz dann beispielsweise durch Zimt ersetzt.
Tipps für die Zubereitung
- Teigzubereitung: Mehl und Salz mischen. Eine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, nach und nach hineingiessen, mit einem Schwingbesen verrühren. Butter daruntermischen und rühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Crêpe-Ofen: Einen Crêpe-Ofen installieren oder eine Herdplatte mit Crêpe-Feldern aufsetzen und erhitzen. Eine kleine Kelle Teig auf je ein Crêpe-Feld giessen, sodass sie gleichmässig dünn mit Teig überzogen sind. Crêpes auf der ersten Seite hellbraun backen. Wenden und nach Belieben belegen. Zusammenlegen und auf die Teller legen.
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