Italienische Zucchini Lasagne Rezept

Dieses Rezept für eine einfache Gemüselasagne ist für Vegetarier einfach perfekt und schmeckt auch Fleischliebhabern gut. Eine Zucchetti-Lasagne kann mit anderen Gemüsesorten variiert werden.

Zucchini-Lasagne mit Quorn Gehacktem

Unsere Hommage an die italienische Küche: ein Lasagne-Rezept mit feinem Quorn Gehacktem. Hinein kommen Stangensellerie, Zwiebeln und Knoblauch in einer verführerischen Sauce aus Pesto und Passata, geschichtet mit grillierten Zucchinistreifen und Ricotta - und obendrein gekrönt mit Kirschtomaten. Frisch aus dem Ofen semplicemente bellissima!

Zutaten

• Zucchetti
• Olivenöl
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Rotes Pesto
• Gemüsebouillon
• Passierte Tomaten
• Quorn Gehacktes
• Basilikum
• Oregano
• Ricotta
• Crème fraîche
• Muskatnuss
• Hartkäse
• Cherrytomaten

Zubereitung

1. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin unter häufigem Rühren 4-5 Minuten vorsichtig anbraten, bis sie anfängt, weich zu werden.
2. Das rote Pesto, die Gemüsebouillon und die passierten Tomaten einrühren. Aufkochen, bedecken und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Dann das Quorn Gehackte einrühren. Zudecken und weitere 2 Minuten kochen lassen.
4. Schliesslich das Basilikum und den Oregano einrühren und das Ganze nach Belieben salzen und pfeffern.
5. Eine Grillpfanne bei grosser Hitze erwärmen und die Zucchettistreifen auf beiden Seiten je 1-2 Minuten grillieren.
6. In einer Schüssel den Ricotta, die Crème fraîche, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Hartkäses vermengen.
7. Eine Schicht grillierter Zucchetti in eine Gratinform legen und mit der Masse aus Quorn Gehacktem und Sauce bedecken.
8. Darüber eine zweite Schicht Zucchetti legen.
9. Obendrauf mit einem Löffel den Ricotta (und die Cherrytomaten) verteilen und das Ganze mit Pfeffer und dem restlichen Käse garnieren.
10. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20 Min. backen.

Weitere Varianten und Tipps

Die echte italienische Lasagne wird mit cremiger Bechamelsauce zubereitet. Eine Lasagne mit Hackfleisch ist ein beliebtes und berühmtes italienisches Pastagericht. Statt Pasta Zucchini, so wird die Lasagne zu einem leichten, aromatischen Sommergericht.

Zubereitungszeit: 85 min
Backzeit: 35 min
Gesamtzeit: 120 min

Zucchetti in Scheiben oder Würfelchen schneiden, mit dem Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. Unterdessen Zwiebeln hacken und Knoblauch pressen. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und dann gewürfelte Tomaten beifügen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Nun zuerst eine Lage Pasta-Blätter, dann Zucchetti, Sugo und aller Fetakäse einschichten. Diese Abfolge wiederholen und als oberste Schicht nicht Feta, sondern Mozzarella-Käse über die Lasagne streuen. Bei 200 Grad Umluft in der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten backen.

Für eine weitere Variante können Sie Hüttenkäse, Zitronenschale und die Hälfte des Basilikums zusammen pürieren und würzen. Die Hälfte der Zucchini ca. 3 Min. rührbraten, Knoblauch ca. 2 Min. mitbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die restliche Zucchini ca. 5 Min. rührbraten, beiseite gestellte Zucchini wieder beigeben, Tomaten daruntermischen, aufkochen und salzen. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln lassen.

Lasagneblätter im siedenden Salzwasser unter gelegentlichem Rühren al dente kochen. Wenig beiseite gestellte Sauce auf je einen Teller geben. Je 1 Lasagneblatt darauflegen. 1/3 der Sauce, des Gemüses und des Parmesans darauf verteilen, einige Basilikumblätter und wenig Pfeffer darüberstreuen.

Eine andere Möglichkeit ist, die Zucchetti in Zungen zu hobeln und abwechslungsweise mit Lasagneblättern in eine Gratinform zu schichten, Mozzarella daraufzugeben und zu überbacken. Dafür den Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Gehackte Tomaten, Lasagneblätter und Zucchetti lagenweise in die Gratinformen schichten, mit Lasagneblättern abschliessen. Mozzarella in Stücke schneiden und darauf verteilen. Lasagne in der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.

Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin scharf anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und unterrühren, dann mit den gehackten Tomaten ablöschen. Das Bolognese Gewürz hinzugeben und falls nötig noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini Scheiben nun portionsweise von beiden Seiten darin anbraten bis sie weicher sind und etwas Farbe bekommen haben. Den Frischkäse mit einem Schuss Milch glatt rühren und zur Seite stellen.

Zum Schichten der Lasagne nun den Boden der Auflaufform mit Zucchini Scheiben belegen, etwas Hackfleischsauce darauf geben, etwas Frischkäsecreme darüber träufeln und mit Zucchini Scheiben weiter schichten. Dein Gericht ist nun fertig!

Nährwerte pro Portion (1/4): 429 kcal

Für eine leichtere Variante die Zucchini längs in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden (ergibt ca. 40 Scheiben). Zucchini mit dem Öl in einer Schüssel mischen, würzen. Die Hälfte der Fleischsauce in der vorbereiteten Form verteilen. Die Hälfte der Zucchini ziegelartig und satt auf das Fleisch schichten, die Hälfte des Käses darauf verteilen. Restliche Fleischsauce darauf verteilen, mit den restlichen Zucchini abschliessen, restlichen Käse darüberstreuen. Backen: ca. 35 Min. in der Mitte des Ofens.

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