In den letzten Wochen war es teilweise sehr heiss. An solchen Sommertagen habe ich am Mittag keine Lust in der lauten Mensa oder im stickigen Büro zu essen. Ich nehme dann lieber etwas mit und setze mich in einem Park in den Schatten. Ein Nudelsalat passt zum Mitnehmen perfekt, denn wenn die Sauce eine Weile einziehen kann, schmeckt der Salat am besten. Da bei mir zurzeit auch die ersten Chilis reif werden, gibt es heute ein scharfes, asiatisch inspiriertes Rezept.
Dieser Salat liefert mit seinem Limetten-Dressing und dem bunten Gemüse einen ersten Vorgeschmack auf den Sommer. Für einen unkomplizierten Lunch serviere ich den Salat auch einmal mit ganzen Minilattich-Blättern. In diese kann man den Glasnudelsalat einwickeln und von Hand als Wrap essen. Das alles ist aber nur so gut, wie der Lattich frisch und knackig ist.
Asiatischer Salat im Glas
Asiatischer Salat im Glas mit Gemüse, Pilzen und Kräutern an süss-saurem Dressing. Der Salat ist ideal fürs Büro oder als Picknick. Sauce erst kurz vor dem Essen darübergeben.
Rezept für Asiatischen Nudelsalat mit Poulet
Eine knackig-frühsommerliche Mahlzeit, die sich gut zum Lunch eignet. Aktiv 40 Minuten Gesamt 90 Minuten.
Zutaten:
- Pouletfleisch
- Radieschen
- Karotten
- Gurken
- Lattich
- Ingwer
- Chili
- Miso
- Limettensaft
- Sojasauce
- Olivenöl
- Reisnudeln
- Erdnüsse
- Pfefferminzblätter
- Röstzwiebeln
Zubereitung:
- 1 TL Miso mit Paprikapulver mischen und die Hautseite des Pouletfleischs damit einreiben. In eine Backform geben und mit zirka 500 ml Wasser angiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 50 Min. garen, dann auskühlen lassen.
- Radieschen in feine Stifte schneiden, Karotten längs fein an der Mandoline hobeln und Gurken in feine Rädchen schneiden. Lattich putzen, waschen und in Streifen schneiden.
- Für die Salatsauce den Ingwer schälen und fein reiben. Chili in feine Streifen schneiden. Restliche 2 TL Miso, Limettensaft, Sojasauce und Olivenöl verrühren. Chili und Ingwer dazugeben.
- Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit heissem Wasser übergiessen und zirka 8 Min. einweichen, mit kaltem Wasser abbrausen und abseihen.
- Nudeln mit Salatsauce und gerüstetem Gemüse mischen.
- Pouletfleisch in kleine Stücke zupfen, Erdnüsse, Pfefferminzblätter und Röstzwiebeln dazugeben.
Scharfer Asiatischer Nudelsalat: Ein Rezept
Dieses Rezept passt auch perfekt zum Blogevent von Maja von moeyskitchen.com und Zorra von kochtopf.me.
Leckerer Nudelsalat 🤤 Einfach & Schnell
Zutaten:
- Räuchertofu
- Lauch
- Knoblauch
- Peperoncini
- Glasnudeln
- Sojasauce
- Hoisinsauce
- Sesamöl
- Limettensaft
- Cashewkerne
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Räuchertofu länglich in Scheiben schneiden. In einer grossen Schüssel, Tofu mit Öl, Mehl, „Hello Aloha“, Salz und Pfeffer zusammenmischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 15 - 20 Min. backen lassen, bis der Tofu knusprig ist.
- Lauch längs halbieren, gründlich auswaschen und in Halbmonde schneiden. Knoblauch fein hacken. Peperoncini entkernen und fein hacken (Achtung: scharf!). In den letzten 8 Min. der Backzeit, Lauch zum Tofu geben und zusammen fertig rösten.
- In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser füllen, salzen und Glasnudeln darin 5 - 7 Min. erweichen lassen. Glasnudeln nach der Garzeit in ein Sieb giessen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Knoblauch, die Hälfte der Hoisinsauce, Sesamöl, Zucker, Saft von Limettenvierteln, die Hälfte des Peperoncinis (Achtung: scharf!), Salz und Pfeffer zusammen zu einer Sauce mischen. Mit Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken. Tipp: Die Sauce soll kräftig gewürzt sein. Es ist in Ordnung, wenn sie etwas stärker schmeckt als erwartet.
- Cashewkerne grob hacken. In dem Topf ohne Fettzugabe, Cashewkerne bei mittlerer Hitze 3 Min. rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Mit den restlichen Limettenspalten servieren.
Weitere Varianten
- Nudelsalat mit Trutenbrust: Dünne Trutenbrustschnitzel, evtl. längs halbiert, quer in ca. Reisnudeln im siedenden Wasser ca. 5 Min. köcheln, kalt abspülen, abtropfen. Kurz vor dem Servieren Nudeln, Tomaten, Sprossen und Koriander mit der Sauce mischen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fleisch portionenweise ca. 2 Min. rührbraten. Pfanne von der Platte nehmen, Fleisch zurück in die Pfanne geben, Zitronengras und Sojasauce daruntermischen, Fleisch unter den Salat mischen, anrichten.
- Nudelsalat mit Curry: Die Nudeln mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. In einer zweiten Pfanne Currysauce Madras mit 200ml Milch langsam aufkochen. Wenn die Nudeln gar sind, Wasser abgiessen und in die Currysauce geben. Gut durchrühren, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Tipps und Tricks
- Wenn Sie das Nudel-Kochwasser mit Kikkoman Sojasauce verfeinern, erhalten die Nudeln schon beim Kochen eine besonders pikante Note.
- Wenn Sie den Kohl lieber leichter verdaulich mögen, können Sie diesen bereits in Streifen geschnitten, kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Nährwertangaben
Nährwertangaben (pro Portion): 14’840 kJ / 354 kcal
