Hüttenkäse: Mehr als nur ein Trend – Rezepte mit Thunfisch und Avocado

Der körnige Frischkäse, auch bekannt als Cottage Cheese, erfreut sich aktuell grosser Beliebtheit. Doch was steckt hinter dem Hype und warum ist Hüttenkäse so gesund?

Was ist Hüttenkäse?

Frischkäse wird in der Regel durch Milchsäuregerinnung gewonnen und gilt laut Käseverordnung als ungereifter Käse. Die Verordnung legt fest, was zur Herstellung von Käse verwendet werden darf: Neben Milcherzeugnissen sind das unter anderem Trinkwasser, Lab, Bakterien- oder Pilzkulturen. Generell gilt: Als Käse werden Erzeugnisse bezeichnet, die aus dickgelegter Käsereimilch hergestellt werden.

Beim Hüttenkäse gerinnt das Milcheiweiss durch Milchsäurebakterien, wodurch die sogenannte Gallerte entsteht. Diese gestockte Masse wird mit einem Schneidewerkzeug, der Käseharfe, zerteilt und anschliessend vorsichtig erwärmt. Dabei ziehen sich die Gallertekrümel zusammen und die typischen Körner im Hüttenkäse entstehen. Daher auch der Name „körniger” Frischkäse. Die Körner werden anschliessend in eine Salzlake oder eine leichte Cremeflüssigkeit gegeben, welche die typische Textur und den milden Geschmack unterstützt.

Damit ist Hüttenkäse dem Magerquark sehr ähnlich: Beide werden aus entrahmter Milch unter Zugabe von Milchsäurebakterien - und gegebenenfalls etwas Lab - hergestellt. Nur die finalen Schritte unterscheiden sich.

Warum ist Hüttenkäse so gesund?

Hüttenkäse überzeugt durch seine Nährwerte: wenig Fett, dafür aber reich an Kalzium, Kalium, Natrium und wertvollen Proteinen. Zusätzlich enthält er alle B-Vitamine sowie Vitamin K und Vitamin D. Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile im Detail:

• Starke Knochen: 100 Gramm Hüttenkäse enthalten 104 Milligramm Kalzium, den wichtigsten Baustoff für die Knochen. Seine volle Wirkung entfaltet Kalzium in Kombination mit Vitamin D und Vitamin K2.
• Muskelkraft: Hüttenkäse enthält reichlich Protein, das wichtig für den Muskelaufbau ist. In 100 Gramm Hüttenkäse sind etwa 13 Gramm Eiweiss enthalten.
• Schlanke Linie: In 100 Gramm Hüttenkäse stecken gerade mal knapp über 100 Kilokalorien. Ausserdem unterstützt das enthaltene Eiweiss nicht nur den Muskelaufbau, sondern macht auch lang anhaltend satt.
• Stabiler Blutzucker: Proteine stabilisieren den Blutzuckerspiegel, was ab der Lebensmitte und den Wechseljahren für Frauen eine zunehmend wichtige Rolle spielt.
• Starke Nerven: Die enthaltenen B-Vitamine stabilisieren das Nervenkostüm.

Vielseitige Rezeptideen mit Hüttenkäse

Ursprünglich ist Hüttenkäse als Brotaufstrich gedacht, aber er kann viel mehr! Hier sind einige Ideen, wie du Hüttenkäse in deine Ernährung integrieren kannst:

Hüttenkäse zum Frühstück

Wer eine neue Geschmacksrichtung will, mixt z.B. weiche 30 g Haferflocken (oder einen Flockenmix) über Nacht ein und mische sie am Morgen mit 100 g körnigen Frischkäse, 1 EL Leinsamen, ein paar (angerösteten) Nüssen und Obst nach Wahl.

Hüttenkäse in Bowls und Salaten

Bowls gibt es in tausend verschiedenen Varianten. Ähnlich wie eine Bowl, sollte auch ein Salat immer Proteine beinhalten, damit er lang anhaltend satt macht und dich mit allem versorgt, was dein Körper braucht. Durch seine weiche Konsistenz kann er einen Teil des Dressings ersetzen oder sogar dessen Basis bilden. Also einfach ordentlich Hüttenkäse untermixen, mit Essig, Öl und Gewürzen nachjustieren und fertig ist der perfekte, saftige Salat.

Hüttenkäse in warmen Gerichten

Aufläufe sind wunderbare Resteverwerter. Doch wenn du sie mit reichlich Sahne und doppelt Käse anreicherst, wird daraus schnell eine schwere Kalorienbombe. Auch dieser Genuss sei dir natürlich gegönnt. Auch eine Lasagne wird durch Hüttenkäse-Schichten weich und schmackhaft. Schichte die Nudelplatten mit Tomatensoße, Hack oder Gemüse und körnigem Frischkäse.

Dein extra Protein-Kick Proteine sind ab der Lebensmitte wichtiger denn je, da sie unerlässlich für starke Muskeln und gesunde Knochen sind.

Hüttenkäse-Wraps

Du willst tiefer in die Hüttenkäse-Rezeptkunst einsteigen? Wraps sind toll, denn du kannst sie jeden Tag neu nach Lust und Laune befüllen. Die gekaufte Variante besteht leider meist aus Weizenmehl und oft aus unnötigen Zusatzstoffen. Deshalb: Selbst ist die Frau. Hüttenkäse-Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Hüttenkäse-Wrap mit Pesto bestreichen und mit Rucola, Tomaten und Feta belegen. Womit du den Low-Carb-Wrap belegst, ist ganz deinem Geschmack überlassen.

Hüttenkäse-Chips

Fast jede liebt Knabberkram am Abend. Doch gekaufte Chips, egal ob Kartoffel oder Linse, sind fettig und meist völlig überwürzt. Hier ist eine gesunde Alternative:

1. 200 g Hüttenkäse (Halbfettstufe, mind. 4 gr.
2. Platziere die Formen in der Mikrowelle, am Rand des Mikrowellentellers und lass die Mitte dabei am besten frei.
3. Erhitze den Hüttenkäse nun bei ca. 800 Watt für etwa 4,5 bis 5 Minuten. Zunächst wird der Hüttenkäse sehr flüssig und anschliessend erst fest und knusprig.
4. Lass deine Chips anschliessend für ein paar Sekunden abkühlen und drücke sie dann aus der Form. Am besten schmecken sie direkt frisch gemacht.

Hüttenkäse-Eis

Natürlich reicht wohl kaum ein selbst gemachtes Eis an den Kugelgenuss beim Lieblingsitaliener ran. Hier sind ein paar Ideen für gesunde Eisvarianten mit Hüttenkäse:

• 300 g Hüttenkäse (mind. 30 gr.
• Creme abschmecken, falls nötig nachsüssen und in ein gefriertaugliches Gefäss umfüllen.
• Erdnussbutter-Eis mit Chocolate Chips: Du benötigst deine Grundzutaten (300 g Hüttenkäse und 40 g Honig) sowie 30 g Erdnussbutter und eine Handvoll Schokodrops.
• Snickers Eiscreme: Neben den Grundzutaten (300 g Hüttenkäse und 30 g Honig) benötigst du 30 g Erdnussbutter.
• Schoko-Proteineis: Mixe 2 TL Backkakao (und ggf. eine kleine Handvoll gehackte dunkle Schokolade) mit in die Basis-Mischung. Wer es krachen lassen will, experimentiert mit Brownie- oder Schokokekskrümeln, zusätzlicher Erdnussbutter oder Dattelstückchen.
• Erdnussbutter-Bananen-Eis: Erdnussbutter und Banane sind in jeglicher Hinsicht ein Dreamteam, so auch hier. Püriere den Hüttenkäse und (etwas weniger!) Honig mit einer reifen Banane und 30 g Erdnussbutter.

Gesund und Süss Unseren Protein Superfood Shake gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Rezepte mit Thunfisch und Avocado

Ein einfacher Thunfischaufstrich ist in 10 Minuten fertig und wird mit Peterli verfeinert. Dieser leckere Aufstrich schmeckt himmlisch auf einer dicken Scheibe Roggenbrot. Ein tolles Rezept!

Lieben Sie den speziellen, cremigen Geschmack der Avocado? Das originale Rezept für den würzigen Brotbelag aus der mediterranen Küche.

Ob für Gäste oder einfach als Snack: Thonbrötli sind immer ein Genuss. Ein selbstgemachter Thunfischaufstrich ist eine wahre Köstlichkeit. Mit diesem Rezept kann Thonmousse ganz einfach selbst zubereitet werden.

Die Crostini mit Thunfisch schmecken hervorragend als Vorspeise und bilden den idealen Auftakt für einen italienischen Abend. Dieses Rezept ist so einfach, dass Sie es wohl nur einmal konsultieren werden müssen.

tags: #huttenkase #thunfisch #avocado