Wie schmecken eigentlich die blauen Honigbeeren, auch bekannt als blaue Heckenkirschen, Erstbeeren® oder Maibeeren? Die Antwort ist nicht so einfach, wie man vielleicht denkt.
Viele Geschmacksbeschreibungen in der Gartenbau- und Obstbauliteratur weichen eher auf allgemeine Beschreibungen aus. Das liegt daran, dass man die Beeren probiert haben muss, um ihren Geschmack wirklich beschreiben zu können. Es ist wichtig, sich unmittelbar nach dem Essen Notizen zu machen.
Honigbeeren am Strauch
Der Geschmack der Honigbeere
Erstbeeren schmecken zunächst einmal sauer, aber nicht sehr sauer, nur ziemlich sauer. Ob sie wie Heidelbeeren schmecken? Eigentlich nicht, aber die blaue Fruchtfarbe erzeugt diese Assoziation. Die Farbe führt zu einer Geschmackserwartung, die dann doch nicht eintritt. Der wirkliche Geschmack lenkt einen auf die nächste Farbe: GRUEN. Nicht wirklich giftig-grasig, aber so, wie ein grünes Hölzchen schmeckt, wenn man es in den Mund nimmt und leicht anbeisst.
Je reifere Beeren man pflückt, je mehr man sich an den Geschmack gewöhnt, umso mehr lernt man, die Qualität wahrzunehmen und auch verschiedene Qualitäten zu unterscheiden. Bei purpurrot durchgefärbten Beeren, die sich ganz weich anfühlen und die nur noch mit einem sagenhaften Härchen am Strauch hängen, ist dann doch auch gefühlt und nicht nur gemessen etwas Zucker feststellbar, der grüne Ton weicht zurück und der Gesamteindruck wird fruchtiger, runder, im Weinsprech würde man es wohl ‘süffiger’ nennen.
Tendenziell scheinen auch die spätreifenden Sorten Blue Moon und Blue Sea besser oder eben fruchtiger zu sein als die frühere Sorte Blue Velvet. Zunächst sind und bleiben die Beeren sauer.
Sorten von Honigbeeren
Es gibt verschiedene Honigbeersorten, die sich in Reifezeit und Geschmack unterscheiden. Hier eine kurze Übersicht:
- Blue Velvet: Eine frühe Sorte.
- Blue Moon und Blue Sea: Spätreifende Sorten mit einem fruchtigeren Geschmack.
- Wojtek: Eine hochproduktive Sorte mit großen, süßen Beeren, die sich gut für Marmelade und Konfitüre eignen.
14 leckere Beerensorten, die im eigenen Garten nicht fehlen dürfen
Verschiedene Sorten von Honigbeeren
Anbau und Pflege
Die Erstbeeren®-Mehrbeere, auch sibirische Blaubeere, Maibeere oder Honigbeere genannt, zeigt die einzig richtige Art an, wie Erstbeeren®, die fruchttragenden Lonicera caerulea, gepflanzt werden müssen: Nämlich zusammen! Alle Erstbeeren®-Sorten sind selbstunfruchtbar, eine einzelne Pflanze wird also ohne Fremdbefruchtung, ohne eine andere Sorte (nicht ein zweites Exemplar der gleichen Sorte!!!) nie Früchte tragen!
Die Erstbeeren® Blue Moon und Blue Sea wachsen auch in der Mehrbeerenform sehr kompakt und rund, eher breit als hoch. Wenn man sie seitlich etwas beschränkt, wäre es auch denkbar, sie als niedrige Hecke zu formen. Im Kleingarten sehen wir sie zusammen mit anderen, eher niedrigen Beeren, z.B. beim Erdbeerbeet, als Naschquelle für Kinder. Oder warum nicht überraschend in einer Bodendeckerpflanzung z.B. mit Vinca als rätselhaften Fremdgänger, der dann zur Blütezeit mit den typischen Doppelblüten und später mit den frischblauen Beeren überrascht… In Topf sollte man von allem Anfang an mit einem 30lt Kübel beginnen.
Im Gegensatz zu den Russischen Honigbeeren, die die meisten Blätter schon im August bis September verlieren und im Herbst grundhässlich aussehen, wirken die Erstbeeren® - und damit auch Blue Moon - auch im Herbst noch als schöne Strukturpflanzen.
Die Sorte Blue Moon, die kompakteste unserer Sorten, kann auch als Hecke gepflanzt werden: 50cm Abstand, seitlich und in der Höhe auf ca. 50cm geschnitten.
Diese japanischen Sorten zeichnen sich durch einen weniger kontinentalen Charakter aus und sind in unserem Klima eindeutig ertragssicherer als die sibirischen frühblühenden Herkünfte.
Verwendung in der Küche
Honigbeeren eignen sich hervorragend für die Verarbeitung zu Marmelade, Konfitüre, Saft oder zum Einfrieren. Hier sind einige Ideen:
- Marmelade und Konfitüre: Die süßen und aromatischen Beeren sind ideal für die Herstellung von Marmeladen und Konfitüren.
- Saft: Honigbeerensaft ist eine gesunde und erfrischende Alternative zu anderen Fruchtsäften.
- Einfrieren: Die Beeren können problemlos eingefroren und später für Smoothies, Kuchen oder andere Gerichte verwendet werden.
Honigbeere Marmelade Rezept
Ein einfaches Rezept für Honigbeermarmelade:
Zutaten:
- 500 g Honigbeeren
- 250 g Gelierzucker (2:1)
- Etwas Zitronensaft
Zubereitung:
- Honigbeeren waschen und verlesen.
- Beeren mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem Topf mischen.
- Unter Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Gelierprobe machen: Einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.
- Marmelade in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.
Genießen Sie Ihre selbstgemachte Honigbeermarmelade!
Weitere Verwendungsmöglichkeiten der Haskap-Beere
Die Haskap-Beere kann auch zu Pulver gemahlen werden. Dieses kann zum Beispiel in Joghurts eingerührt oder es als natürliches Färbemittel (etwa für Ostereier) verwendet werden.
Die Beeren lassen sich frisch oder auch getrocknet verzehren. Aus Sibirien führte ihr Weg im 13. Jahrhundert nach Japan, wo sie bis heute als Heilmittel gilt.
Im letzten Jahr machte die sibirische Beere in der Schweiz auf besondere Art auf sich aufmerksam: Als eine der Hauptzutaten ist sie Bestandteil des angeblich weltweit ersten Süssgetränks, das komplett von einer Künstlichen Intelligenz (KI) entwickelt wurde.
Letztlich entstand «Vivi nova», ein kalorienreduziertes Erfrischungsgetränk aus Haskap-Beerensaft, Limettensaft, Chicoreewurzel-Pulver, Rohrzucker, Stevia und Wasser. Selbst der Name, das Branding plus das Design wurden von einer KI generiert.
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