Gluten- und laktosefreie Kekse: Einfache Rezepte für jeden Geschmack

Die Suche nach köstlichen und gleichzeitig verträglichen Keksen kann eine Herausforderung sein, besonders wenn man sich vegan und glutenfrei ernährt. Doch keine Sorge, es gibt zahlreiche Rezepte, die beides vereinen und dabei auch noch fantastisch schmecken. Dieser Artikel stellt Ihnen eine Vielfalt an Rezepten vor, von weihnachtlichen Haferplätzchen bis hin zu einfachen 2-Zutaten-Varianten, die für jeden Geschmack und jede Gelegenheit geeignet sind.

Grundlagen des glutenfreien Backens

Gluten ist das Klebereiweiss in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste. Es sorgt für Elastizität und Zusammenhalt im Teig.

Es gibt verschiedene Gründe, auf Gluten zu verzichten: Zöliakie-Betroffene müssen bereits Spuren meiden; andere fühlen sich mit weniger Gluten wohler. Wichtig: Glutenfrei ist glutenfrei - Mehlstaub von Weizen & Co. hat in der Küche beim glutenfreien Backen nichts verloren; bewahre glutenfreie Guetzli separat auf.

Glutenfreies Mehl hat so seine Tücken. Wir verraten dir, wie du trotzdem feine Torten und knuspriges Brot backen und geniessen kannst.

Glutenfreie Mehle verhalten sich anders als Weizen- oder Dinkelmehl. Der Teig ist meist etwas klebriger - auch wenn es verlockend ist, gib kein zusätzliches Mehl dazu, sonst wird das Gebäck zu trocken. Falls der Teig zu sehr klebt, stell ihn einfach für eine Weile in den Kühlschrank - dort wird er wieder fester und lässt sich besser verarbeiten.

Beim glutenfreien Backen haben Weizenmehl & Co. Pause. Arbeitsfläche, Schüssel, Mixer, Ausstecher sauber halten; kein Mehlstaub in der Luft.

Glutenfreie Guetzli separat backen und lagern (eigene Dose). Werkzeuge/Backbleche gründlich reinigen. Teige klar beschriften.

Welche Guetzli sind von Natur aus glutenfrei?

Viele Weihnachtsguetzli kommen ohne Mehl aus. Nüsse, Kokos, Schokolade oder Cornflakes sind hier die Stars. Greife zu Rezepten, die bereits als glutenfrei konzipiert sind.Zimtsterne sind natürlich glutenfrei. Sie enthalten Mandeln, Zucker und Eiweiss.

Glutenfreie Klassiker:

• Zimtsterne (Mandeln, Zucker, Eiweiss)
• Haselnuss-Makronen
• Kokos-Makronen
• Cornflakes-Schoggi-Häufchen
• Amaretti
• Florentiner

Brunsli enthalten nur sehr wenig Mehl; die kleine Menge lässt sich durch Maizena ersetzen.

Tipps für die Zubereitung

Das Bindemittel besteht aus Nahrungsfasern - sie binden Wasser und verhindern, dass die Guetzli brösmelig werden.

Glutenfreie Weihnachtsplätzchen sollten nicht im selben Ofen gebacken werden, in dem sonst auch Gebäcke mit Weizenmehl zubereitet werden.

Frischhaltefolie beim Ausrollen verhindert Kleben. Bleche mit Backpapier belegen. Kekse warm nicht bewegen. Hafer nur glutenfrei verwenden. Vegane Rezepte mit pflanzlichen Alternativen testen.

Hier findest du meine 5 glutenfreien Weihnachtsplätzchen Rezepte im Überblick! Glutenfreie Kekse gehören in der Weihnachtszeit unbedingt auch auf den Plätzchenteller - denn Genuss geht auch ohne Mehl! In diesem Beitrag findest du 5 glutenfreie Weihnachtsplätzchen Rezepte, die richtig Lust aufs Nachbacken machen. Von Klassikern bis hin zu kreativen Ideen: Diese Weihnachtsplätzchen ohne Mehl sind nicht nur super lecker, sondern auch unkompliziert und gelingsicher. Was ich besonders hervorheben möchte: Alle meine Rezepte kommen mit einfachen, handelsüblichen Zutaten aus. Es benötigt nichts Exotisches, sondern Dinge, die fast jeder zu Hause hat. So steht auch einem spontanen Backnachmittag nichts im Weg.

Rezept 1: Vegane Haferplätzchen

Diese Haferplätzchen sind nicht nur vegan und glutenfrei, sondern auch frei von Palmöl. Sie sind ideal für alle, die eine schnelle und unkomplizierte Keks-Variante suchen, die trotzdem "so schrecklich gesund" schmeckt. Das Rezept kommt ohne Ruhen des Teiges und Ausrollen aus, benötigt aber einen Standmixer, um die Haferflocken zu Hafermehl zu verarbeiten.

Vegane Haferkekse aus glutenfreien Haferflocken sind knusprig außen und zäh-weich innen. Sie bestehen aus wenigen pflanzlichen Zutaten, ohne Eier, und eignen sich für Anfänger oder Kinder. Das Rezept erfordert nur 8 Zutaten, eine Schüssel und weniger als 10 Minuten Teigezeit. Diese schwedischen Haferkekse sind gesünder als herkömmliche Rezepte und schmecken so gut, dass der vegane Charakter nicht auffällt. Sie können als Basis für Keksböden von Tartes, Pies oder Käsekuchen dienen. Variationen umfassen Vanille, Zimt, Mandelextrakt, veganes Karamell oder Schokoladendrops. Die Einfachheit macht sie ideal für den schnellen Genuss. Der Teig wird in einer Schüssel zubereitet, Kekse geformt und gebacken.

Zutaten:

• 100 g glutenfreie Haferflocken
• 20 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Geriebene Schale 1 Bio-Orange
• 30 g Zucker
• 30 g Rohrzucker
• 10 g Vanillezucker
• Optional: 1½ TL Lebkuchengewürz
• 3 EL (= 45 ml) Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
• 4 EL (= 60 ml) geschmacksneutrales Öl
• 75 g Zartbitter-Kuvertüre
• Streusel nach Wahl

Zubereitung:

1. Ofen auf 160ºC Umluft/Heißluft oder 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Haferflocken im Mixer zu Hafermehl mahlen.
3. Alle Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel vermischen.
4. Teig zu ca. 3cm großen Kugeln formen, auf das Backblech setzen und platt drücken.
5. Im Ofen ca. 12 Minuten goldbraun backen.
6. Nach dem Abkühlen die Kekse zur Hälfte in geschmolzene Kuvertüre tunken und mit Streuseln verzieren.

Diese Kekse sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine tolle Möglichkeit, gesunde Zutaten in eine leckere Süßigkeit zu verwandeln.

Rezept 2: Schoko Müsli Kekse

Wer es schokoladig mag, wird diese veganen Haferkekse mit Schokolade lieben. Sie sind schnell zubereitet und bestehen aus wenigen, simplen Zutaten. Mit den richtigen Zutaten sind sie nicht nur 100% pflanzlich, sondern auch gesund und vollwertig.

Für eine industriezuckerfreie Variante kann man vegane Dattelschokolade oder mit Datteln gesüßte Schokodrops verwenden.

Variationsmöglichkeiten:

Statt Schokolade können auch Nüsse und/oder Früchte, wie z.B. Beeren, verwendet werden. Egal wie - am besten backt man gleich eine größere Menge, denn diese Kekse sind schnell verputzt! Frisch aus dem Ofen, leicht abgekühlt und innen noch warm schmecken sie am besten.

Rezept 3: Vegane Low Carb Weihnachtsplätzchen

Diese Plätzchen sind eine tolle Option für alle, die sich gesund ernähren oder Allergien haben. Sie sind nicht nur glutenfrei, zuckerfrei, eifrei, laktosefrei und kohlenhydratarm, sondern auch richtig lecker!

Diese gesunden veganen Low Carb Weihnachtsplätzchen bestehen aus nur 2 Zutaten und sind wirklich blitzschnell gebacken. Das endgültige Ergebnis ähnelt pikanten Low Carb Crackern.

Zutaten und Zubereitung:

Die glutenfreien zuckerfreien Plätzchen zum Ausstechen bestehen einzig aus blanchierten Mandeln und Süße. Sowohl was die Konsistenz im Rohzustand als auch den Geschmack angeht, erinnern sie ein wenig an Marzipan.

Zum Süßen eignen sich unter anderem zuckerfreier Vanillesirup / Karamellsirup sowie am meisten Fiber Sirup bzw Tabioka Sirup. So sind die Kekse vegan, low carb, zuckerfrei. Wem letzteres nicht so wichtig ist, der kann Reissirup oder Kokoszucker verwenden.

Verfeinerung:

Ich fülle die veganen Low Carb Ausstechplätzchen gerne mit Beeren-Marmelade und aromatisiere den Teig mit Vanille bzw. Zitrone. Da die Weihnachtsplätzchen glutenfrei, laktosefrei, zuckerfrei und eifrei sind, halten sie nicht lange. Aber ihr werdet sie eh schnell vernascht haben… Genauso wie meine anderen gesunden Plätzchen - angefangen von veganen Schokokugeln und Low Carb Zimtsternen über Vollkorn-Butterplätzchen bis hin zu Protein-Kipferl.

Zubereitung:

1. Mandeln, Sirup und einen Mini-Schuss Wasser zunächst in einem Küchenhäcksler o.ä., dann mit den Händen verkneten. Die Masse wirkt anfangs sehr krümelig, wird durch das Mixen und anschließendes Kneten aber homogen und bekommt die Konsistenz von Marzipan.
2. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt mind. 15 Minuten kühlstellen.
3. Ofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. In einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder zwischen Folie ausrollen und mit Keksausstechern ca. 25 kleine Plätzchen ausstechen.
4. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und je nach Dicke ca. 12-15 Minuten backen. Achtung: Nicht zu lange, damit sie nicht trocken werden.

Ich empfehle sehr, das 2-Zutaten-Grundrezept noch etwas zu verfeinern, und in den Teig zusätzlich z.B. Zum Süßen eignen sich u.a. zuckerfreier Vanille-Sirup und Fiber Sirup, alternativ Reissirup, Dattelsirup oder Ahornsirup. „Trockene“ Süßungsmittel wie Erythrit, Xylit oder Kokoszucker sind ebenfalls möglich. Bei letzteren etwas mehr Wasser zugeben. Besonders lecker werden die Plätzchen, wenn man sie mit (zuckerfreier) Marmelade füllt. Hierfür z.B. 100g gefrorenen Beeren in einem kleinen Topf mit ½ Teelöffel Wasser rund 5 Minuten köcheln lassen, 1 Teelöffel Chiasamen und nach Belieben Süße unterrühren und nochmals einige Minuten köcheln lassen.

Rezept 4: Mandelmehl-Kekse

Diese Kekse sind laktosefrei, glutenfrei, cholesterinfrei, frei von raffiniertem Zucker und rein pflanzlich. Sie sind in nur 30 Minuten zubereitet und bieten viel Raum für Kreativität.

Zutaten:

• 125 g Mandelmehl
• 40 g Kokosmehl
• 1 TL Hafermehl oder Lupinenmehl
• 50 ml Ahornsirup oder 40 ml Agavensirup
• 30 g Kokosöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• ca. 30-40 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die Zutaten zu einem Teig verkneten und soviel Wasser dazugeben, bis es sich wie ein Mürbeteig anfühlt.
2. Zwischen einer Plastikfolie ausrollen und Formen ausstechen.
3. Bei 165 Grad ca. 15 Min. backen, bis die Kekse leicht braun sind.
4. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Variationen:

• Mit Zitronensaft statt Wasser und Schale einer Zitrone werden es Zitronenkekse.
• Mit Honig und Lebkuchengewürz sind es Weihnachtskekse.
• Die Kekse können auch weniger süß gemacht und dafür mit Zuckerguss bestrichen und verziert werden.
• Der Teig kann auch roh oder gebacken eingefroren werden.

Rezept 5: Knusprige Buchweizen-Kekse

Diese knusprigen Kekse sind nicht nur zur Weihnachtszeit sehr lecker. Sie sind vegan, glutenfrei und ohne industriellen Zucker.

Buchweizen ist ein glutenfreies Getreide und hat mit dem herkömmlichen Weizen nichts zu tun. Die Kombination aus Dattelzucker und Kokosflocken ist unschlagbar gut! Dattelzucker besteht nur aus gemahlenen Datteln. Er ist somit ballaststoffreich und enthält zusätzlich noch einige Nährstoffe. Statt Dattelzucker kann man auch Kokosblütenzucker verwenden.

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Kokosöl in einem Topf erwärmen, sodass es flüssig wird.
3. Alle restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, das flüssige Kokosöl hinzufügen und alles gut miteinander vermengen, sodass ein brauner Teig entsteht.
4. Sollte der Teig noch etwas zu fest sein, kann man noch 1 EL Wasser oder Mandelmilch hinzu geben.
5. Ein Blech mit Backpapier belegen und jeweils eine kleine Portion Teig mit der Hand zu einem flachen Keks formen.
6. Auf das Backblech legen und für ca. 12-15 Minuten backen.

Weitere Rezeptideen

Das glutenfreie Brunsli Rezept backe ich seit Jahren für meine Familie. Es ist das absolute Lieblingsrezept meines Mannes. Er wünscht sie sich jedes Jahr zur Weihnachtszeit. Die Brunsli werden ohne Mehl gebacken, dafür mit feinen gemahlenen Mandeln und hochwertiger Schokolade.

Diese italienischen Amaretti sind glutenfreie Mandelkekse, die aussen wunderbar knusprig und innen zartschmelzend weich sind! Ein echtes Allrounder Plätzchen Rezept, das nicht nur zur Weihnachtszeit hervorragend schmeckt!

Wie bei jedem Baiser-Rezept kommt hier kein Mehl zum Einsatz - perfekt also für ein klassisches, glutenfreies Weihnachtsplätzchen. Du brauchst dafür nur Eiweiß, eine Prise Salz und Zucker.

Dieses Mandelsplitter mit Schokolade Rezept ist so unglaublich einfach und schnell zubereitet und gehört ebenfalls zu unseren Lieblingsplätzchen zur Weihnachtszeit. Dafür benötigst du nur Mandelsplitter und Schokolade. Je nachdem welche Schokolade du verwendest können sie auch vegan und laktosefrei zubereitet werden.

Dieses Zitronen Amaretti Rezept bringt eine fruchtige Komponente mit sich und macht es dadurch unglaublich spannend und leicht! Aussen knusprig und innen zartschmelzend weich.

Lass dir deine Weihnachtszeit versüssen und backe dir tolle glutenfreie Kekse! Hast du eines meiner Rezepte ausprobiert?

Glutenfreie Kekse ohne Ei stellen eine praktische Option für Personen mit Zöliakie, Weizenunverträglichkeit oder veganer Ernährung dar. Diese Plätzchen können mürbe und buttrig wirken, ähnlich wie herkömmliche Varianten, wenn spezielle Mehlersatzstoffe wie Reismehl, Speisestärke und Mandeln verwendet werden. Solche Rezepte erfordern keine glutenfreien Fertigmehlmixe und vermeiden trockene Texturen, die bei glutenfreien Backwaren häufig vorkommen. Traditionelle Plätzchen wie Vanillekipferl oder Walnusstaler basieren auf Mürbteigen ohne Ei, die glutenfrei anpassbar sind. Glutenfreie Plätzchen ohne Mehl entstehen aus Haferflocken, Kokosflocken oder gemahlenen Mandeln.

Das Grundrezept für glutenfreie Butterkekse basiert auf einer Kombination aus Reismehl, Speisestärke und Mandeln als Mehlersatz. Dieser Mürbteig wird buttrig und zart, eignet sich zum Ausstechen und schmeckt wie normale Kekse. Es handelt sich um ein variables Rezept, das unterm Jahr oder als Weihnachtsplätzchen genutzt werden kann. Die Zutaten werden zunächst in einer Küchenmaschine und dann mit den Händen zu einem glatten Mürbteig verknetet.

Der Teig kann in Portionen geteilt und mit Verfeinerungszutaten ergänzt werden, wie gehackter Schokolade für Schokokekse. Für ein glutenfreies Schokokeks-Rezept wird etwa 1 Esslöffel Reismehl durch Backkakao ersetzt. Teigkugeln werden in Frischhaltefolie gewickelt und 2 Stunden gekühlt. Nach dem Vorheizen des Backofens auf 175 Grad Ober- und Unterhitze werden zwei Bleche mit Backpapier belegt. Die Backzeit beträgt je nach Größe und Dicke 10 bis 13 Minuten. Die Kekse kühlen auf dem Blech ab, da sie warm noch sehr mürbe sind. Nach dem Abkühlen können sie mit Schokoguss, Zitronenguss oder Marmelade verziert werden.

Als Alternative zur Reismehl-Speisestärke-Mischung eignet sich 250 Gramm eines fertigen glutenfreien Mehlmixes für Kekse. Dieses Rezept lehnt sich an klassische Plätzchenteige an und weckt Erinnerungen an butteriges Gebäck. Es ist besonders für Menschen mit Zöliakie geeignet, da keine speziellen Zutaten benötigt werden.

Ein einfaches Grundrezept für glutenfreien Plätzchenteig ermöglicht Ausstechplätzchen, die traditionell beliebt sind. Glutenfreies Mehl kann nicht 1:1 ersetzt werden; spezielle Rezepte sorgen für optimale Bindung.

Viele Weihnachtskekse sind laktosefrei anpassbar und können glutenfrei zubereitet werden. Klassiker wie Vanillekipferl aus zartem Walnussmürbteig ohne Ei sind fein und zart. Linzer Augen verwenden denselben Mürbteig. Weitere ei-freie Optionen umfassen Mandelstangerl aus Mandelmehl, Eiklar und Zucker - warte, Eiklar sind Ei, aber Source 5 erwähnt sie separat. Glutenfreie Anpassungen sind möglich, z. B. bei Walnusslebkuchen oder anderen. Diese Rezepte zaubern Weihnachtsstimmung und eignen sich als Geschenke.

Die Herstellung eines mürben Teigs ohne Gluten und Ei erfordert präzise Schritte. Mandeln und Speisestärke binden den Teig natürlich. Kühlen für 2 Stunden stabilisiert die Struktur, verhindert Reißen beim Ausrollen. Backen bei 175 Grad sorgt für goldene Farbe ohne Überhärtung. Für Haferkekse reicht einfaches Vermengen und Formen. Variationen wie Zimt oder Schokolade werden untergeknetet.

In Sammlungen glutenfreier Kekse finden sich saftige Schokoladenkekse oder knusprige Plätzchen für Geburtstage oder Tee. Das glutenfreie Butterkeks-Rezept erlaubt Schoko- oder Zitronenvarianten. Vegane Haferkekse mit Zimt oder Vanille anreichern. Traditionelle Plätzchen wie Spitzbuben oder 3-Zutaten-Kekse inspirieren. Für Weihnachten: Mandelstangerl, Paste di Mandorla (soft innen, krustig außen), Zimtsterne (5 Eiweiß, aber separat).

Backen mit glutenfreien Zutaten erfordert Vermeidung von Fertigmehlen, wo möglich.

Glutenfreie Kekse ohne Ei bieten mürbe Texturen durch Reismehl, Mandeln und Haferflocken. Grundrezepte wie Butterkekse oder vegane Haferkekse sind einfach und variabel. Ei-freie Klassiker wie Vanillekipferl ergänzen das Angebot.

Weitere köstliche Rezepte

• Die Linzer Torte ist ein köstlicher Klassiker der österreichischen Backkunst. Ich liebe den nussigen, zimtigen Teig mit fruchtiger Füllung. Die Torte passt auch wunderbar in die Weihnachtszeit.
• Diese gesunden Schoko-Nuss-Kekse gehören für mich zu den schnellsten und zugleich nährstoffreichsten Weihnachtsrezepten überhaupt.
• Das knusprige Sauerteigbrot ist ganz einfach selbst gemacht. Ihr braucht nur 4 Zutaten und etwas Zeit - und wer einmal damit anfängt, möchte nie mehr anderes Brot essen.
• Diese knusprigen Apfelringe aus Blätterteig sind außen wunderbar knusprig und innen saftig - mit dem Duft von Apfel, Zimt und Vanille.
• Dieses vegane Magenbrot schmeckt wie vom Jahrmarkt - saftig, schokoladig und ganz einfach selbst gemacht.
• Das klassische Schweizer Gebäck gelingt ohne Milch und Eier und bleibt lange frisch.
• Die Bündner Nusstorte ist ein echter Schweizer Klassiker: knuspriger Mürbeteig, gefüllt mit karamellisierten Baumnüssen. Traditionell wird sie mit viel Zucker und Rahm zubereitet - köstlich, aber ziemlich mächtig.

Wenn du ein gesundes Brot ohne Mehl suchst, wirst du dieses Rezept lieben. Mein Low Carb Saatenbrot ist glutenfrei, vegan, reich an Eiweiss, Ballaststoffen und gesunden Fetten.

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