Hochzeitssuppe Rezept mit Nudeln: Ein Fest für den Gaumen

Die Hochzeitssuppe ist weit über die Kantonsgrenze hinaus bekannt. Jedes Tal hat ein eigenes Rezept.

Die Hochzeitssuppe kennt man auch im Engadin und ist der Bündner Gertsensuppe ähnlich, mit dem Unterschied, dass sie nur mit Gemüse, Speck oder Geräuchertem, aber ohne Gerste zubereitet wird und daher etwas leichter und eleganter ist.

Sie wird nicht mit Mehl gebunden, stattdessen wird zum Schluss ein Gemisch aus Rahm und Eigelb (Liaison) in die Suppe eingerührt.

Hier ist ein Rezept für eine köstliche Hochzeitssuppe mit Nudeln:

Zutaten für 2 Personen

• 1 Zwiebel
• 25 g Butter
• 150 g festkochende Kartoffeln, roh, geschält, gewürfelt (ca. 1.5 x 1.5 cm)
• 250g Makkaroni
• 1 dl Bouillon
• 1 dl Rahm
• etwas Salz und Pfeffer
• etwas Peterli
• 50 g Alpkäse gerieben
• 400 g Apfelmus (am besten selbstgemacht)
• Bündner Bergkäse nach Belieben

Zubereitung

1. Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter goldgelb anrösten.
2. Kartoffeln in siedendes Salzwasser geben, aufkochen und Makkaroni zugeben.
3. Nach Packungsangaben auf den Punkt garen, abschütten.
4. 1 dl Abtropfwasser beiseite stellen und mit Bouillon anrühren.
5. Bouillon mit Rahm aufkochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und frische Peterli beifügen.
6. Teigwaren sowie Kartoffeln beigeben und mischen.
7. Makkaroni in einer Schüssel anrichten, Reibkäse und Röstzwiebeln darüber streuen.
8. Apfelmus und Bündner Bergkäse nach Belieben dazu servieren.

Variante: Riesling-Schaumsuppe

Ein Rezept von Brigitte Enderlin, Maienfeld:

Zutaten:

• 1 EL Butter
• 1 EL feingehackte Zwiebeln
• 3 dl Riesling (Weisswein)
• 3 dl Bouillon
• 3 dl Vollrahm
• 1 EL Maizena
• Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt

Zubereitung:

1. Zwiebeln in Butter glacieren.
2. Mit Weisswein ablöschen.
3. Mit Bouillon und Vollrahm auffüllen.
4. Aufkochen.
5. Maizena mit wenig Weisswein auflösen und damit die Suppe abbinden.
6. Abschmecken.
7. Mit Stabmixer aufschäumen.
8. Die Suppe mit ein bisschen feingeschnittenem Rohschinken als Garnitur servieren.

Weitere Varianten und Tipps

Für eine Prager Hochzeitssuppe Schinken in kleine Würfel schneiden, Champignons vierteln, Petersilie fein hacken und Schlagobers mit Dottern glatt verrühren. In einem Topf Butter erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, Mehl dazugeben und kurz rösten (Mehl soll keine Farbe annehmen). Rindsuppe eingießen und unter öfterem Umrühren 25 Min. köcheln lassen. Suppe durch ein Sieb seihen und wieder zum Kochen bringen.

Allgemeine Tipps zur Suppenzubereitung:

• Verwertung von Resten: Werfen Sie nichts Essbares weg!
• Klare Suppe: Was wäre die beste und kraftvollste klare Suppe ohne eine entsprechende Einlage?

Einlagen für die Hochzeitssuppe

Markklösschen

1. Das Rindermark würfeln, in einer kleinen Bratpfanne ein kleines bisschen erhitzen, mit einer Gabel gut zerdrücken, auskühlen, cremig rühren, Ei, Eidotter u. Petersilie dazugeben, gut einrühren.
2. Mit Semmelbrösel zusammenkneten u.herzhaft würzen.
3. Die Menge eine halbe Stunde ruhen.
4. Mit abgekühlt abgespülten Händen kleine Knödel formen.
5. In die kochende klare Suppe geben, Temperatur reduzieren.
6. Knödel zirka 8 min ziehen.

Eierstich

(Diese Zutatenmenge reicht für 4-5 Portionen Suppe. Eierstich lässt sich besser in kleinen Portionen kochen. Bei grösserem Bedarf die Masse mehrfach machen).

1. Die Eier mit Milch (o. Schlagobers), Salz u. Muskatnuss mixen.
2. Eine große Tasse ausfetten, die Menge hineingeben u. Im Wasserbad stocken (fest werden).
3. Nach etwa 20 Min. kann man sie stürzen und in Würfel schneiden.

In der Mikrowelle: Die Ingredienzien wie üblich kochen u. In einer geeigneten, eingefetteten Backschüssel offen 4-5 Min. bei 450 o. 600 Watt gardünsten. Der Eierstich geht in der Mikrowelle stark auf u.fällt dann noch mal gemeinsam. Er ist grossporiger als bei der Vorbereitung im Wasserbad.

Zubereitung der klaren Suppe

1. Die abgekühlt abgespülten Knochen mit 1-2 Tl Salz u. 3 Liter kaltem Wasser in einem großen Kochtopf aufwallen lassen.
2. Bei reduzierter Temperatur 2 Stunden ziehen.
3. Ab und zu den grauen Schaum abschöpfen.
4. Das Suppengrün putzen, grob zerkleinern, nach 2 Stunden Kochzeit dazugeben u. Eine weitere Stunde ziehen.
5. Die klare Suppe durch ein Sieb in einen anderen Kochtopf gießen, zum Kochen bringen.
6. Das Fleisch in die Kochende klare Suppe geben, aufwallen lassen und bei kleiner Temperatur 2 Stunden machen.
7. Karfiol in kleinen Rosen teilen, abspülen u. Gesondert in klare Suppe (instant) o. Leichtem Salzwasser knapp gardünsten.
8. Karotten putzen, in sehr feine Stifte schneiden, Markklösschen u. Eierstich extra kochen.
9. Das Fleisch nach Ablauf der Kochzeit aus der klare Suppe nehmen u. Für das Zwischengericht warm stellen.
10. Die klare Suppe wiederholt zum Kochen bringen, die Möhrenstifte einfüllen, kurz zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren u. Die anderen fertigen Einlagen einfüllen.
11. klare Suppe noch mal würzen u. GesamtsortimentSupermarktLebensmittelGewürze + SaucenSuppen + FondsKnorr Suppenliebe Hochzeits Suppe ergibt 750 ml

Nährwertangaben pro 100ml (Knorr Suppenliebe Hochzeits Suppe)

Nährwert	Wert
Energie	18 kcal / 77 kJ
Fett	0.50 g
davon gesättigte Fettsäuren	0.20 g
Kohlenhydrate	2.80 g
davon Zucker	0.50 g
Ballaststoffe	0.50 g
Eiweiss	0.80 g
Salz	0.83 g

tags: #hochzeitssuppe #mit #nudeln