Kräuter für Sauerkraut: So verfeinern Sie Ihr Sauerkraut

Früher stellten viele Familien ihr eigenes Sauerkraut her und lagerten es in grossen Fässern im Keller. Sauerkraut ist eine klassische Beilage aus gekochtem Weisskohl und gilt als deutsches Nationalgericht. Sauerkraut eignet sich perfekt zu Fleischgerichten und lässt sich selber zubereiten. Als Grundlage wird Weisskohl oder Kabis verwendet. Durch Zugabe von Salz und eines Gärungsvorgangs entsteht aus den Gemüsestreifen das feine Sauerkraut. Bis Kohl zu feinem Sauerkraut fermentiert ist, braucht es mehrere Wochen.

Das Zubereiten von schmackhaftem Sauerkraut beginnt mit der Auswahl der richtigen Gwürze. Die sorgfältige Auswahl und Dosierung der Gwürze beim Zubereiten von Sauerkraut ist entscheidend für die Qualität und den Geschmack des Endprodukts. Die Gwürze, die wir wählen, beeinflussen die gesamte sensorische Erfahrung - von Aroma über Geschmack bis hin zur Textur. Es ist daher nicht übertrieben zu sagen, dass die richtigen Gwürze den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem außerordentlichen Sauerkraut ausmachen können.

Typische Gewürze im Sauerkraut sind Salz, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder, Kümmel, Nelken, Fenchelsamen, Bohnenkraut oder Zucker. Gewisse Gwürze sind für das traditionelle Sauerkraut unverzichtbar und verleihen ihm seinen charakteristischen Geschmack.

Die Grundlagen: Welche Gwürze für Sauerkraut unverzichtbar sind

Ein absolutes Muss bei der Sauerkraut-Herstellung ist Kümmel. Kümmel ist bekannt für sein markantes Aroma, das hervorragend mit dem kräftigen Geschmack des Sauerkrauts harmoniert. Dieses Gwürz trägt nicht nur zur Geschmacksintensivierung bei, sondern fördert auch die Verdauung und kann die Gasbildung durch den Kohl reduzieren.

Weiterhin sind Wacholderbeeren eine hervorragende Ergänzung. Wacholderbeeren bieten eine holzige Note, die das Aroma des Sauerkrauts tiefgründig ergänzt. Eine weitere Gewürzoption, die häufig Verwendung findet, sind Lorbeerblätter. Sie runden den Geschmack ab und bringen eine feine Würze mit. Auch schwarzer Pfeffer kann in moderater Menge zugefügt werden, um dem Kraut eine pikante Schärfe zu verleihen.

Diese Gwürze stellen die Grundbasis für traditionelles Sauerkraut dar und sollten in keiner Gwürzmischung fehlen.

Darüber hinaus wirken Wacholderbeeren harntreibend und können somit helfen, den Körper zu entschlacken. Die Symbiose dieser beiden Gewürze in Sauerkraut ist ein Paradebeispiel für die geschmackliche Verbesserung durch Gwürze, die gleichzeitig gesundheitlich förderlich sind.

Dosierungsempfehlung: Ein Teelöffel Kümmel und eine Handvoll Wacholderbeeren pro Kilogramm Kraut.

Exotische Gewürzvarianten für Sauerkraut

Eine interessante Ergänzung ist Kardamom: Dieses Gwürz stammt aus Indien und verleiht dem Kraut eine süßlich-scharfe Note. Sumach ist ein weiteres spannendes Gwürz, das traditionell in der orientalischen Küche verwendet wird und Sauerkraut eine leicht säuerliche und fruchtige Note verleihen kann. Darüber hinaus kann Curcuma, auch bekannt als Kurkuma, für eine gelbliche Farbe und eine milde Würze sorgen.

Ein halber Teelöffel Kardamom oder eine Prise Curcuma auf ein Kilogramm Kraut ist ein guter Anfang. Beachten Sie, dass diese Mischungsangaben als Grundlage dienen und je nach persönlicher Vorliebe angepasst werden können. Eine genaue Waage kann hilfreich sein, um kleine Gewürzmengen exakt abzumessen. Das Ziel ist eine harmonische Balance, die das Kraut weder überwältigt noch unterwürzt lässt. Beachten Sie auch, dass frische Gewürze in der Regel intensiver sind als ihre getrockneten Pendants.

Für klassisches Sauerkraut sind Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter essentielle Gwürze. Eine exotische Note kann durch die Zugabe von Currypulver oder -paste, Zimt und Sternanis erreicht werden.

Gesundheitliche Vorteile von gewürztem Sauerkraut

Das fermentierte Kraut ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und Vitamin K, sowie für diverse B-Vitamine. Die Hinzugabe von Gewürzen kann diese gesundheitlichen Vorteile noch verstärken. Zum Beispiel unterstützt Kümmel die Verdauung und kann Blähungen reduzieren. Wacholderbeeren wirken entzündungshemmend und können helfen, den Körper von Schadstoffen zu befreien. Die regelmäßige Aufnahme von gewürztem Sauerkraut kann somit einen wertvollen Beitrag zur Gesundheitsförderung leisten.

Wie bereits erwähnt, sollte jedoch auf eine ausgewogene Dosierung der Gewürze geachtet werden, um den optimalen gesundheitlichen Nutzen zu erzielen.

Kreative Rezeptideen mit gewürztem Sauerkraut

Sauerkraut ist eine vielseitige Zutat, die in zahlreichen Rezepten verwendet werden kann, um diesen eine besondere Note zu verleihen.

• Sauerkraut-Suppe: Verwenden Sie gewürztes Sauerkraut als Basis für eine herzhafte Suppe. Kombinieren Sie es mit Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Ihrer Wahl an Fleisch oder vegetarischen Alternativen.
• Sauerkraut-Pizza: Belegen Sie eine Pizza mit Sauerkraut, Speck und Zwiebeln für einen ungewöhnlich leckeren Geschmack.
• Sauerkraut-Quiche: Integrieren Sie gewürztes Sauerkraut in eine Quichefüllung, zusammen mit Eiern, Sahne und geriebenem Käse.
• Sauerkraut-Sandwich: Kombinieren Sie Sauerkraut mit Pastrami oder geräuchertem Tofu, etwas Senf und frischem Roggenbrot für ein schnelles und herzhaftes Sandwich.

Diese Rezepte zeigen, wie vielfältig gewürztes Sauerkraut eingesetzt werden kann, um alltägliche Gerichte aufzupeppen und ihnen eine neue Geschmacksdimension zu verleihen. Trauen Sie sich, mit verschiedenen Gewürzkombinationen zu experimentieren und entdecken Sie neue Lieblingsgerichte für sich und Ihre Familie.

Häufige Fehler vermeiden beim Würzen von Sauerkraut

Das Würzen von Sauerkraut bedarf Fingerspitzengefühl und einigen Kenntnissen, um häufige Fehler zu vermeiden.

• Überwürzung: Es ist wichtig, nicht zu viele Gewürze zu verwenden.
• Unpassende Gewürzkombinationen: Nicht alle Gewürze harmonieren miteinander oder mit dem Geschmack von Sauerkraut.
• Zu frühe Zugabe von Gewürzen: Gewisse Gewürze sollten nicht zu früh während der Fermentation hinzugefügt werden, da sie ihre Aromen verlieren können oder die Fermentation negativ beeinflussen.

Darüber hinaus ist es wesentlich, das Sauerkraut sorgfältig zu kosten und die Gewürze gegebenenfalls anzupassen. Mit diesen Tipps können Sie die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von gewürztem Sauerkraut vermeiden und das Endprodukt wird nicht nur lecker, sondern auch gesundheitlich vorteilhaft sein.

Sauerkraut selber machen

Pro Kilogramm Kraut brauchen Sie 5 bis 10 Gramm Salz. Schälen Sie einige der äusserenBlätter ab und legen Sie sie beiseite. Schneiden Sie die Kohlköpfe in Viertel und hobeln Sie diese fein. Zum Einschichten können Sie ein Ton- oder Glasgefäss verwenden. Legen Sie eine Krautschicht von 5-8 Zentimeter in Ihr Gefäss. Stampfen Sie es mit einem hölzernen Stampfer oder Mörserstab fest. Streuen Sie Salz darauf. Legen Sie die nächste Schicht Kraut ein, stampfen und salzen Sie diese. Verfahren Sie weiter, bis alles Kraut eingeschichtet ist und sich Saft bildet. Der Saft muss das Kraut bedecken. Bedecken Sie alles mit den beiseitegelegten Blättern. Der Saft muss auch diese bedecken. Legen Sie eine Holz- oder Tonplatte auf Ihr Sauerkraut und beschweren Sie es mit einem Stein oder einem vollem Wassereimer. Decken Sie alles mit einem Tuch zu.

In dieser Zeit bildet sich auf der Flüssigkeit eine weisse Schaumschicht, die sogenannte Kahmschicht. Sie entsteht natürlicherweise durch den Gärprozess durch Mikroorganismen. Diese Schicht müssen Sie mindestens einmal pro Woche abschöpfen. Geht zu viel Flüssigkeit verloren, giessen Sie Ihr Kraut mit kaltem Salzwasser soweit auf, dass es wieder vollständig bedeckt ist.

Lagern Sie Ihr Sauerkraut in der ersten Woche bei zirka 20 Grad. Danach bei 10 - 15 Grad für weitere 3 - 5 Wochen.

Waschen Sie auch das verwendete Tuch, das Pressgewicht und die Platte mindestens einmal pro Woche. Nach der Reinigung wieder alles auflegen und weiter gären lassen.

Achtung! Wenn die Kahmschicht grünlich ist, ist das ein Zeichen, dass sich Schimmel gebildet hat. Dann gehört das Kraut in den Grüncontainer.

Mögliche Gründe für den Schimmel sind:

• Tuch, Beschwerungsgewicht und Platte wurden unzureichend gereinigt und haben so das Kraut mit Keimen kontaminiert.
• Die Kahmschicht wird zu lange auf dem Kraut gelassen.
• Das Sauerkraut stand in den ersten Tagen an einem zu warmen Ort.

Das Kraut können Sie nach dem Gären für zirka 30 Minuten köcheln.

Nährwerte im Sauerkraut

Je nach Zubereitung liefern uns 100 Gramm 25-40 Kilokalorien, 1.5 Gramm Eiweiss, 90-95 Gramm Wasser, 1-6 Gramm Kohlenhydrate, 2-3 Gramm Nahrungsfasern und 0.5 Gramm Fett. Auch der Vitamingehalt lässt sich sehen: 215Milligramm Kalium, 36 Milligramm Kalzium, 11 Milligramm Magnesium, 17 Milligramm Vitamin C und weitere mehr. Zudem enthält Sauerkraut sekundäre Pflanzenstoffe und Milchsäure.

Der Nährstoffgehalt hängt davon ab, ob Sie das Kraut roh oder gekocht geniessen. Schon 10 Minuten kochen, lässt die Menge an Inhaltsstoffen, die auf Hitze und Wasser reagieren, schrumpfen. Ein Tipp ist: verzehren Sie das Sauerkraut auch mal roh. Es schmeckt knackig frisch und mit Kernen, Samen, Gewürzen, Gemüse- oder Früchtezugaben können Sie nach Herzenslust gluschtige Varianten zaubern.

Wenn Sie nach dem Sauerkraut Magen-Darm-Beschwerden haben, können Sie das Kraut regelmässig, aber in kleinen Mengen verzehren. So kann sich Ihr Darm besser angewöhnen. Zusätzlich zugefügt unterstützen Thymian, Dill, Kümmel und Pfeffer Ihre Verdauung.

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