Heinz Ketchup ist eine der beliebtesten Saucen weltweit, aber verschiedene Tests und Expertenmeinungen werfen Fragen bezüglich seiner Qualität und gesundheitlichen Auswirkungen auf. Dieser Artikel beleuchtet die Kritikpunkte und Testergebnisse im Detail.
Schimmelpilzgifte und gesundheitliche Bedenken
Das Ketchup von Heinz schneidet in mehreren Tests schlecht ab. Ein Bericht des deutschen Verbrauchermagazins «Öko-Test» zeigte, dass sich in einem Kilogramm Ketchup 47 Mikrogramm des Schimmelpilzgifts Alternariol befinden. Dies übersteigt den Richtwert der EU (zehn Mikrogramm) um fast das Fünffache.
Laut Toxikologe Carsten Scheh gibt es Hinweise darauf, dass Alternariole das Risiko für Speiseröhrenkrebs erhöhen und ungeborene Babys im Mutterleib beeinträchtigen können. Zudem konnten zytotoxische Wirkungen festgestellt werden, was das Absterben von Körperzellen bedeutet. Scheh empfiehlt, auf Ketchup zu verzichten, um potenzielle Gesundheitsschäden zu vermeiden.
Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) gibt an, dass es bezüglich Alternaria-Toxinen keine gesetzlichen Bestimmungen in der Schweiz gibt, da die Datenlage zu den gesundheitlichen Auswirkungen noch nicht ausreichend ist, um gesetzliche Höchstwerte festzulegen.
Erhöhte Gehalte an Alternaria-Toxinen können laut BLV darauf hinweisen, dass verschimmelte Rohwaren verarbeitet wurden, was keine gute Herstellpraxis darstellt. Der Hersteller «Heinz Kraft» betont, dass nur die reifsten Tomaten verwendet werden, die in Spanien und Kalifornien angebaut werden, und dass die Pflanzen genau überwacht und die internen Tests erweitert wurden.
Hoher Zuckergehalt
Ein weiteres Problem ist der hohe Zuckergehalt im Heinz Ketchup. «Öko-Test» fand heraus, dass das Ketchup von "Heinz" mit 25,3 Gramm Zucker pro 100 Milliliter alle anderen Marken übertrifft. Zum Vergleich: Das Ketchup der Coop-Eigenmarke Qualité & Prix enthält weniger Zucker.
Viele Menschen sind sich wohl nicht bewusst, dass in Ketchup viel Zucker drin sein kann. Zucker kann zu Bluthochdruck, Karies, Fettleibigkeit und Diabetes führen.
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Testergebnisse im Überblick
Der «Saldo»-Test von 16 Ketchups bewertete das «Tomato Ketchup» der US-Firma Heinz mit der Note 3,3 («ungenügend») am schlechtesten. Am besten schnitten die beiden Schweizer Bio-Ketchups «No added sugar» von Connie’s Ketchup und das Ketchup von Naturaplan ab.
Vier der fünf Ketchups mit Bio-Tomaten besetzten im Test die vordersten Ränge. Bio-Ketchups sind laut «Saldo» besser, weil mehr Tomaten drin sind. Auch beim Lycopin schnitten die Bio-Ketchups am besten ab.
Testergebnisse verschiedener Ketchups
| Produkt | Anbieter | Bewertung | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| M-Budget Tomato Ketchup | Migros | 5 von 5 Sternen | Rundes, sehr tomatiges Aroma, schöner Glanz, geschmeidige Konsistenz, ausbalancierte süsse und saure Noten |
| Heinz Tomato Ketchup | Migros, Volg, Coop etc. | 4 von 5 Sternen | Klassischer Geschmack, typischer Hauch von Süsse |
| Kania Tomatenketchup | Lidl | 3 von 5 Sternen | Fruchtigkeit, die an Tomaten erinnert, leicht erdige Nuancen |
| Ketchup M Classic | Migros | 3,5 von 5 Sternen | Leicht pikant, gelungene Symbiose mit Pommes frites |
| Naturaplan Ketchup | Coop | 1 von 5 Sternen | Erinnert an industrielle Zwiebelsauce, zu wenig Tomatengeschmack |
| Proper Tomato Sauce | Globus | 1,5 von 5 Sternen | Knoblauch zu präsent, erinnert an «Sweet and Sour» |
| Delikata Ketchup | Aldi | 2 von 5 Sternen | Künstlicher Geschmack, fehlt an Säure |
| JaMaDu Tomato Ketchup | Coop | 4 von 5 Sternen | 30% weniger Zucker, fast elegant, ein wenig charakterlos und zurückhaltend |
| Bio-Tomaten Ketchup | Frusano, Egli Bio | Keine Wertung | Sehr dunkel, leichter Hauch von Tomate, geht keine Marriage mit frittierten Kartoffelstäbchen von McDonald's ein |
Pestizidrückstände
Sechs der elf Nicht-Bio-Ketchups enthielten Pestizidrückstände: Die Labors fanden Spirotetramat, Propamocarb und Tebuconazol. Spirotetramat kann die Fruchtbarkeit beeinträchtigen und das Kind im Mutterleib schädigen, Propamocarb gilt als Nervengift und Tebuconazol steht im Verdacht, Krebs zu begünstigen.
Alternativen und Fazit
Angesichts der Kritikpunkte und Testergebnisse stellt sich die Frage nach Alternativen. Bio-Ketchups schneiden in Tests oft besser ab und enthalten weniger Zucker und Pestizidrückstände. Eine weitere Option ist, Ketchup selbst herzustellen, um die Kontrolle über die Zutaten zu behalten.
Ketchup kann man als frisches oder haltbares Produkt selbst machen und die Kunden oder Gäste mit dem Prädikat «hausgemacht» überraschen. Die Herstellung und Haltbarmachung gleicht der Konfitüre-Produktion im Haushalt, und Ketchup ist tatsächlich eine Konfitüre-Variante mit Gewürzen.