Hefeschnecken mit Joghurt: Ein unwiderstehliches Rezept

Hefeschnecken gehören mitunter zum Besten, was man dank Backblogs entdecken kann. Wenn’s ans Rezepte schreiben geht, lassen wir uns jeweils von den Zuhause vorhandenen Zutaten inspirieren. Die Zutaten für die Hefeschnecken gehören definitiv dazu!

Hier finden Sie detaillierte Anweisungen und Tipps, um diese köstlichen Hefeschnecken zu Hause zuzubereiten.

Ein Teller voller frisch gebackener Hefeschnecken.

Grundlagen für den perfekten Hefeteig

Angst vor Hefeteig? Auch wir haben uns lange nicht wirklich an Hefeteig getraut. Schliesslich kann gefühlt sehr viel schief gehen. Wenn du die wichtigsten Grundsätze aber beachtest, dann ist die Zubereitung wirklich einfach. Versprochen!

Der süsse Hefeteig benötigt Mehl, pflanzliche Milch, Trockenhefe, sowie Öl, Zucker und Salz. An dieser Stelle: Damit dein Hefeteig auch wirklich gut wird, halte dich ans Rezept. Achte dich unbedingt, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum nicht überschritten ist. Es ist sehr schade, wenn dein Teig deswegen nicht gelingt. Uns ist das mehrmals geschehen und das ist einfach ZU schade. Du kannst die Trockenhefe auch durch frische ersetzen. 7g Trockenhefe (eine klassische Tütchen-Grösse) entspricht etwa 21g Frischhefe.

Wichtige Tipps für den Hefeteig

• Hefe ist ein Lebewesen, ein Pilz. Sie mag es weder zu heiss, zu kalt noch zu salzig.
• Knete den Teig besser zu lange als zu kurz.
• Es ist ganz normal, dass der Teig erst einmal etwas zu nass oder zu trocken ist. Giesse lieber (vorsichtig!) Flüssigkeit nach, wenn der Teig zu trocken ist. Wenn der Teig zu nass ist, gib mehr Mehl hinzu.
• Lasse den Hefeteig an einem warmen Ort ruhen. Achte darauf, dass es keine Zugluft hat! Decke die Schüssel mit einem nassen Geschirrtuch zu.
• Übe dich etwas in Geduld. Mindestens 45 Minuten bis zu einer Stunde braucht Hefe um den Teig aufgehen zu lassen.

Weitere Tipps zur Zubereitung von Hefeteig findest du auf dem Blog von Zucker, Zimt & Liebe.

Rezept für Hefeschnecken mit Rhabarber-Kompott

Dieses Rezept kombiniert den klassischen Hefeteig mit einem fruchtigen Rhabarber-Kompott. Hier ist eine detaillierte Anleitung:

Zutaten:

• Für den Teig: Milch, Butter, Hefe, Zucker, Mehl, Joghurt, Ei, Salz
• Für das Kompott: Rhabarber, Erdbeeren, brauner Zucker, Vanilleschote
• Für die Glasur: Rhabarber, Erdbeeren, Puderzucker

Zubereitung:

1. Milch und Butter handwarm erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Dann Hefe und Zucker dazugeben und unterrühren, bis sich beides aufgelöst hat.
2. Die Milch-Hefemischung zum Mehl geben, mit Joghurt, Ei und Salz in der KitchenAid für fünf Minuten durchkneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für zwei Stunden ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit das Kompott kochen. Dafür den Rhabarber und die Erdbeeren in fingerdicke Stücke schneiden und mit braunem Zucker und ausgekratzter Vanilleschote für zehn Minuten köcheln lassen, bis ein dickflüssiges Kompott entstanden ist.
5. Den Teig nach der Ruhezeit rechteckig ausrollen und mit Rhabarber-Kompott bestreichen.
6. Den Teig von der langen Seite aus aufrollen und in ca. 5-6 cm dicke Stücke schneiden. Diese dann mit etwas Abstand in eine gefettete Kuchenform setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
7. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
8. Das Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und die Schnecken damit bestreichen.
9. Die Schnecken für 25 Minuten goldbraun backen.
10. Für die Glasur ca 140 g Rhabarber und 50 g Erdbeeren in den KitchenAid Entsafter Vorsatz geben.

Variationen und Füllungen

Bei der Füllung sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. So lieben wir ebenfalls unsere Hefeschnecken mit Vermicelles und Birne! Damit in diesem Rezept die Apfelfüllung in den Schnecken bleibt, reiben wir die Hälfte der Äpfel und drücken den vorhandenen Apfelsaft durch ein Sieb ab. Die andere Hälfte der Äpfel wird ganz fein gehackt.

Hier sind einige beliebte Variationen:

• Apfel-Zimt-Füllung: Ein Herbst- und Winterklassiker, der immer funktioniert. Die Hälfte der Äpfel reiben, die andere Hälfte fein hacken.
• Frischkäse-Füllung mit Karotten und Thymian: Karotten fein raffeln und mit Kräuterfrischkäse und Thymian mischen.
• Ovomaltine Crunchy Cream: Für Schokoladenliebhaber, einfach den Teig mit der Creme bestreichen.

Rezept für Apfelschnecken

Für die Apfelschnecken habe ich den Hefeteig mit Butter und Eiern angereichert. Angereichert im wahrsten Sinne des Wortes, denn kalorientechnisch ist so eine Apfelschnecke eine ziemliche Bombe. Jedoch eine sehr sehr leckere Bombe 🙂 Die Füllung besteht aus Butter, Zimt und Äpfeln, der Zucker kommt erst oben drauf.

Zutaten:

• Milch
• Hefe
• Zucker
• Eigelb
• Butter
• Joghurt oder Vanillepudding
• Mehl
• Äpfel
• Zimt & Zucker für das Topping

Zubereitung:

1. Milch, Hefe, Zucker, Eigelb, Butter, Joghurt oder Vanillepudding und die beiden Mehlsorten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten lassen.
2. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden.
4. Den Backofen auf 185°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 40cm x 70cm gross).
6. Den Teig mit der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen und die Apfelwürfel gleichmässig darauf verteilen.
7. Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
8. Aus der entstandenen Rolle 2-fingerbreite Scheiben abschneiden und diese auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegtes Blech legen.
9. Vorsicht: nicht zu eng nebeneinander legen, die Apfelschnecken gehen während dem Backen noch weiter auf.
10. Die Schnecken auf der mittleren Schiene ca. 10 - 15 Minuten goldbraun backen.
11. Zimt & Zucker für das Topping in einer etwas breiteren Schüssel mischen.
12. Die noch warmen (nicht heissen) Apfelschnecken mit dem Rest der flüssigen Butter bestreichen und mit der Oberfläche in die Zimt & Zucker Mischung tauchen.
13. Den überschüssigen Zucker leicht abschütteln und die Apfelschnecken am besten noch warm geniessen.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Hefeschnecken zu variieren. Hier sind einige zusätzliche Ideen:

• Zitronen-Kokos-Hefeschnecken: Die Kombi zwischen Zitrone und Kokosnuss ist sehr spannend, erfrischend und exotisch.
• Frischkäse-Schnecken mit Karotten und Kräutern: Die Karotten geben eine tolle Farbe und leichte Süsse. Über den Kräuter-Frischkäse noch etwas zusätzlichen Thymian streuen.
• Crunchy OVO Rolls: Für Schokoladenliebhaber, mit Ovomaltine Crunchy Cream gefüllt.

Mit diesen Tipps und Rezepten können Sie Ihre eigenen köstlichen Hefeschnecken kreieren und Ihre Familie und Freunde begeistern!

Gemeinsames Backen macht Spass. Es ist spannend zu sehen, wie andere Instas vorwärts kommen, wie sie es abwandeln oder einfach die Form verändern und dadurch etwas ganz anderes geschaffen wird.

Zimtschnecken, eine beliebte Variante der Hefeschnecken.

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