Amaretti: Das klassische, haltbare Kleingebäck aus Italien – Ein einfaches Rezept

Ein Gebäck, das vermutlich jeder kennt, sind Amaretti. Sie sind aus der italienischen Küche kaum wegzudenken. Es gibt unzählige Rezepte, um dieses herrliche Gebäck herzustellen. Hier ist ein weiteres Rezept, das von einem Patissier stammt.

Viele haben eine Kochausbildung absolviert, und es zog einen gleich nach der Ausbildung in die süsse Abteilung der Patisserie. Das genaue Arbeiten und die kleinen Finessen der süssen Küche sind faszinierend. Dort wurde ein Rezept von einem gelernten Patissier erhalten, das nun schon seit fast 20 Jahren gehütet wird. Hie und da wird ein Einblick in das etwas abgegriffene Rezeptbüchlein gewährt.

Für viele müssen die Amaretti aussen kross und innen schön feucht sein und die für Amaretti typische Form aufweisen. Übrigens lässt sich dieses traditionelle Gebäck gut verpackt mindestens 3 Wochen aufbewahren, so eignet es sich auch hervorragend zum Verschenken.

Zutaten für ca.

• Eiweiss
• Zucker
• Mandeln, gemahlen
• Bittermandelaroma

Alle Zutaten zusammen aufschlagen und für 5 Minuten stehen lassen. (Ja, ihr habt richtig gelesen, dass Eiweiss nicht separat steif schlagen, einfach alles zusammen).

In der Zwischenzeit zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die gewünschte Grösse in Tupfenform aufdressieren. Diese nun für ca. 10 Stunden trocknen lassen und mit Puderzucker bestauben.

Mit beiden Händen mit Daumen und Zeigefinger die Ränder etwas zur Mitte hin eindrücken. Es sollten so bereits kleine Risse entstehen.

Tipp: Für uns müssen die Amaretti aussen kross und innen schön feucht sein und die für Amaretti typische Form aufweisen. Übrigens lässt sich dieses traditionelle Gebäck gut verpackt mindestens 3 Wochen aufbewahren, so eignet es sich auch hervorragend zum Verschenken.

Weitere Rezeptideen für den Sommer

Ein lauer Sommerabend. Eine gemütliche Runde mit Freunden bei einem Gläschen Weisswein oder Prosecco - da fehlt nur noch ein leichter Snack. Wie wär es mit einem erfrischenden Gurkenhäppchen. Hier ist eine einfache und schnelle Anleitung, wie diese gesunde Köstlichkeit zubereitet wird:

1. Gurke mit einer Raffel oder einem Gemüseschneider in breite Streifen schneiden.
2. Dörrfeigen, Mostbröckli, Rauchmandeln und Dill zusammen in den Mixer geben und nur kurz hacken. Die Masse sollte noch grobe Stückchen haben, daher nicht zu lange mixen.
3. Mit Frischkäse, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Die Frischkäsemasse in einen Spritzbeutel füllen und die Spritze abschneiden, sodass ein etwas grösseres Loch entsteht.
5. Auf der kurzen Seiten des Gurkenstreifens etwas (ca. 1 Esslöffel) von der Masse aufdressieren.
6. Dann den Gurkenstreifen satt aufrollen und mit einem Zahnstocher durchstechen.

Diese Vanillerollen bestehen aus einem süssen, weichen Hefeteig und sind gefüllt mit backfestem Vanillepudding. Gebacken habe ich die herrlichen Teilchen zusammen mit dem Komiker und Vanillepudding-Fan Retto Jost. Das Rezept dieser feinen Vanillerollen stammt noch aus der Zeit in der Bäckerei.

Während eines Pflicht-Kurses, als Lehrling, wurden diese feinen, kleinen Hefeteilchen das erste Mal gebacken. Dabei wurde per Zufall auch aufgeschnappt, wie sie von den «alten» Bäckern hinter vorgehaltener Hand genannt wurden: «Nonnen-Fützli». Als 17-Jährige ein einprägsames Erlebnis. Im Bezug auf den zweiten Wortteil lässt sich - wenn wir mal ehrlich sind - eine gewisse optische Ähnlichkeit nicht abstreiten.

Rezept für Vanillerollen

Zutaten:

• Weissmehl
• Salz
• Zucker
• Zerbröselte Frischhefe
• Milch
• Eier

Weissmehl, Salz, Zucker, zerbröselte Frischhefe, Milch sowie Eier mischen und ca. Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. Runde Teiglinge mit dem Nudelholz dünn und rechteckig (ca.

Für die Eierstreiche Eigelb mit Milch mischen, die Oberfläche der Teiglinge damit bestreichen und anschliessend mit einer Schere einmal längs einschneiden. Vanillerollen für ca.

Die Butter hat meistens Kühlschrank-Temperatur. Zuerst alle anderen Zutaten für den Teig mischen, die Küchenmaschine starten und dann gleich die Butter aus dem Kühlschrank holen. Diese abwägen und in ca.

Das Tiefkühlen der Vanillerollen eignet sich nur bedingt. Wer die Vanillerollen nach dem Backen tiefkühlt, sollte sie beim Wieder-Auftauen im Tiefkühlbeutel auftauen lassen, dann kurz aufbacken (2-3 Minuten bei 200°C) und noch warm geniessen.

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