Hier sind einige grundlegende Regeln, die Ihnen helfen, den passenden Wein zum Schinken zu finden:
- Wein und Speise sind gleichberechtigt: Der Wein darf den Geschmack der Speise nicht überdecken, sondern muss ihn unterstreichen.
- Wein und Speise sollen eine Steigerung erfahren: Die Abfolge ist wichtig. Grundsätzlich gilt: Weisswein vor Rotwein, leichter Wein vor schwerem Wein, junger Wein vor älterem Wein, trockener Wein vor süssem Wein.
- Gleiches zu Gleichem: Kräftige Speisen verlangen nach kräftigen Weinen. Würzige Gerichte passen am besten zu würzigen Weinen.
- Die Farbe der Weine spielt eine Rolle: Helle Weine sollten zu hellem Fleisch oder Fisch, rote Weine zu dunklem Fleisch serviert werden.
Vergessen Sie beim Kombinieren und Degustieren der Weine und Speisen nicht, dass die Aromen grösstenteils durch die Nase erkannt werden. Die Geschmacksknospen auf der Zunge erkennen nur die Geschmacksnoten süss, salzig, sauer, bitter und umami.
Typische Kombinationen von Wein und Speisen
Aperitif
Zum Aperitif werden typischerweise Schaumweine (Champagner, Prosecco) oder gespritete Weine (Sherry, Port, Wermut) serviert. Aperitif-Weine können gut zu den meisten Snacks (Nüsse, Kartoffelchips, Oliven etc.) getrunken werden.
Vorspeise
Welches der richtige Wein zu einer Vorspeise ist, hängt von der persönlichen Vorliebe und dem Gericht ab. Es gibt aber einige typische Kombinationen. Zu Austern wird üblicherweise Chardonnay oder Champagner serviert. Zur Minestrone wird gerne ein Rotwein (z. B. ein Merlot) serviert.
Hauptspeise
Von einigen Ausnahmen abgesehen, wird zum Hauptgericht Rotwein getrunken. Eine klassische Kombination ist zum Beispiel ein Roter Burgunder zu einem Coq au vin. Zu Käsespeisen, hellem Fleisch und Fisch wird normalerweise ein kräftiger Weisswein empfohlen.
Dessert
Zum Dessert sind besonders Süssweine (Spätlesen, Trockenbeerenauslesen aus Edelfäule) oder gespritete Weine (Port, süsser Sherry, Madeira, Vin Santo) beliebt. So wird zu Crèmes typischerweise Trockenbeerenauslesen oder zu Biscotti ein Vin Santo getrunken.
Weine müssen Sie nicht immer auf klassische Art und Weise mit Speisen kombinieren. Es kommt heutzutage öfters vor, dass in einem Restaurant ein leichter Rotwein zu Fondue oder Fisch serviert wird. Ein kräftiger Weisswein wird in solchen Fällen gerne zum Pferde-Entrecôte oder ein Bier zum Wiener Schnitzel aufgetischt.
Bei der Kombination von Wein und Essen sollten Sie immer auf die Geschmacksnoten achten. Wenn Sie sich an die Grundregeln halten, sind Ihrer Fantasie bei der Kombination fast keine Grenzen gesetzt. Bekanntlich gehört die Welt den Mutigen, das gilt auch beim Kombinieren von Weinen und Speisen. So können Sie unbesorgt auch einen leichten Rotwein zu Fondue oder zu einem Raclette geniessen.
Kombinationen, die Sie vermeiden sollten
Es gibt nicht viele Kombinationen von Wein und Speisen, bei denen Sie vorsichtig sein sollten. Klar, Sie sollten sich nicht komplett vergreifen und zum grünen Salat einen Rotwein auftischen. Abgesehen von den offensichtlichen No-Gos, sollten Sie nur bei diesen Speisen vorsichtig sein:
- Zitrone und rohe Tomaten: Diese Lebensmittel enthalten intensive Säuren, welche die feineren Säuren von Weinen überdecken können.
- Eier: Das Eigelb (Dotter) hat gewisse Inhaltsstoffe, welche die Zunge «versiegeln» können. Dadurch schmecken gewisse Weine unangenehm metallisch und sind weniger geniessbar.
- Artischocken: Diese essbare Pflanze enthält den Stoff Cynarin. Durch diesen Inhaltsstoff schmecken Weine oft süsser oder auch metallisch.
Kontrollieren Sie nach dem Öffnen einer Weinflasche immer, ob der Wein einwandfrei ist. Es kann vorkommen, dass Weinfehler auftreten.
Weine für jeden Anlass
Bereits der Anlass an sich liefert Ihnen Hinweise, in welche Richtung die Wahl des Weines zeigt. Veranstalten Sie ein Picknick, so sollten Sie zum Rosé greifen. Roséweine sind leicht und eine hervorragende Begleitung zu Sommergerichten.
Haben Sie Freunde zu einer geselligen Runde oder einer kleinen Party eingeladen, so machen Sie nichts falsch, wenn Sie sich bei den Weiss- und Rotweinen umschauen. Es muss nicht ein spezieller Wein sein, für den Sie sich entscheiden. Halten Sie nach einem einfachen, aber qualitativen Wein Ausschau. Der Wein sollte jedem Gast bekommen, keinen anspruchsvollen Charakter haben und die Häppchen gut begleiten.
Findet ein romantisches Abendessen statt, sollten Sie den Wein dem Geschmack Ihrer Partnerin oder Ihres Partners anpassen. In Kombination zum Gericht, versteht sich. Für Festessen wie zum Beispiel ein Weihnachtsessen ist die Auswahl des Weines sicher auch von den Gästen abhängig. Oft sind Festessen sehr gehaltvoll und sättigend. Meist empfehlen sich leichte und fruchtige Weine, welche die Speisen passend begleiten.
Weinempfehlungen zu Schinken
Rohschinken mit Melone
Ein beliebter Klassiker ist die Kombination aus Melone und Parmaschinken. Gefragt sind filigrane Gaumenschmeichler mit leichter Restsüsse und einem moderaten Alkoholgehalt.
- Riesling: Ein knackig frischer Riesling mit leichter Restsüsse eignet sich bestens zu Melone und Parmaschinken. Achten Sie auf die Prädikate Kabinett oder Spätlese und erkundigen Sie sich, ob die Weine trocken ausgebaut sind oder mit leichter Restsüsse (feinherb).
- Grüner Veltliner: Obwohl die Weissweine dieser österreichischen Paradesorte nahezu immer trocken ausgebaut sind, eignet sich dieser beliebte Allrounder dennoch als Weinbegleitung zu Parmaschinken und Melone.
- Rosé: Rosé-Weine mit leichter Restsüsse werden immer seltener. Flaschen mit den Bezeichnungen Rosé d’Anjou AOC oder Cabernet d’Anjou AOC sind nahezu immer mit einer leichten Restsüsse ausgestattet, die wunderbar zu Melone und Parmaschinken harmoniert.
- Schaumwein: Prosecco oder Rosé Prosecco mit leichter Restsüsse sind sicher am naheliegendsten, doch auch ein charaktervoller Lambrusco würde sich perfekt eignen.
Serrano-Schinken
Der Serrano-Schinken wird aus dem Stotzen vom hellen Hausschwein hergestellt. Es handelt sich um eine spanische Spezialität, die sich für jede Gelegenheit eignet.
- Com Tu von René Barbier: Ein 100%iger Grenache, mit knackiger Frucht, dicht und weich im Mund.
Weitere Weinempfehlungen zu verschiedenen Schinkenarten
Hier ist eine Tabelle, die Ihnen hilft, den passenden Wein zu verschiedenen Schinkenarten zu finden:
| Schinkenart | Weinempfehlung |
|---|---|
| Gekochter Schinken | Würzige Weissweine |
| Rohschinken mit Melone | Trockener Weisswein oder trockener Sekt, bester Qualität |
| Parmaschinken, Westfälischer Schinken, Lachsschinken | Trockener Weisswein oder trockener Sekt, bester Qualität |
| Tiroler Schinkenspeck, Geselchtes | Kräftiger, voller Weisswein |
| Rinderschinken, Fleisch- und Eiaufstriche, Gefüllte Eier | Gehaltvoller, kräftiger Rotwein |
Die Rolle der regionalen Kombination
Wie in anderen Ländern und Regionen ist die erste Regel für die Kombination von Wein und Speisen die regionale Kombination, die einfachste, diejenige, die am besten funktioniert. Die Kombination eines Weins ist immer mit einem Produkt aus der Region verbunden, zu der er gehört.
Weitere Tipps und Tricks
- Achten Sie auf die Zubereitungsart: Die Wahl des Weins sollte nicht nur auf die Fleischsorte, sondern auch auf die Art der Zubereitung abgestimmt werden. Tannine passen gut zu scharf Angebratenem, während frische und fruchtige Noten gut zu Geschmortem passen.
- Seien Sie mutig: Die wichtigste Regel lautet: Mutig ausprobieren! Erwünscht sind Kombinationen, die den Geschmack des Fleisches entweder verstärken, kontrastieren oder ausbalancieren.
Mythos rund um Weinfarben: Zu welchem Fleisch passen Rot- & Weißwein wirklich?
Mit diesen Tipps und Empfehlungen finden Sie garantiert den perfekten Wein zu Ihrem Schinken und können ein harmonisches Geschmackserlebnis geniessen.