Das Schweineschnitzel ist ein Klassiker der europäischen Küche. Es ist vielseitig einsetzbar, einfach zuzubereiten und passt zu nahezu allen Anlässen. Wenn man den Geschmack von knusprig gebratenem oder gegrilltem Fleisch mit frischen Aromen verbinden möchte, ist das Schweineschnitzel eine hervorragende Wahl.
Besonders interessant ist die Verbindung von gegrilltem Schweineschnitzel mit Füllungen, Marinaden oder Kombinationen mit Gemüse und Käse. Doch bevor Sie mit der eigentlichen Zubereitung beginnen, sollten Sie einige Grundlagen beachten.
Nicht nur die Zubereitung, sondern auch die richtige Vorbereitung trägt dazu bei, wie zart dein gebratenes oder gekochtes Fleisch wird. Der Schnitt hat einen wesentlichen Einfluss auf den Biss.
Welche Utensilien werden benötigt?
Wichtig sind ein sauberes Schneidbrett auf einer rutschfesten Unterlage und ein scharfes Fleischmesser.
- Verwende für Fleisch jeweils ein separates Schneidbrett, am besten aus Kunststoff.
- Auch sollte gegartes Fleisch aus Hygienegründen nicht auf demselben Schneidbrett geschnitten werden wie zuvor das rohe Fleisch.
- Reinige das Schneidbrett nach jeder Verwendung gründlich, am besten in der Spülmaschine.
- Ein Fleischmesser hat immer eine glatte und scharfe Klinge und sollte gut in der Hand liegen, um einen sauberen Schnitt zu ermöglichen. Die Klinge sollte nicht zu kurz sein.
Grundlagen zum Schneiden von Fleisch
Die Qualität des Schnitzels ist entscheidend für das Endresultat. Ideal ist ein dünnes, aber nicht zu mageres Schnitzel, das aus der Oberschale oder der Schulter geschnitten wurde. Um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten, sollte das Schnitzel leicht plattiert werden. Dies verhindert, dass es sich beim Grillen verzieht oder verbiegt.
Grundsätzlich wird sowohl rohes als auch gegartes Fleisch quer zur Faser geschnitten. Dadurch wird die Faser kurz geschnitten, womit sich das Fleisch im Biss viel zarter anfühlt.
Wie erkennt man die Richtung der Faser?
Die weissen Streifen, welche - von oben gesehen - das ungeschnittene Fleischstück durchziehen, zeigen die Richtung der Fleischfasern an. Zum Schneiden setzt du das Messer in einem 90°-Winkel quer zur Faserung an und schneidest das Stück so durch.
Schneiden von rohem Fleisch
Wenn du rohes Fleisch schneiden willst, entferne zuerst allfällige Sehnen und Silberhäutchen entlang ihrer Laufrichtung. Achte darauf, dass das Fleisch kühl ist: So ist es kompakter und lässt sich leichter schneiden. Schneide Fleisch immer in langen und gleichmässigen Bewegungen. Beachte auch hier die Hygieneregeln und wasch Messer und Schneidbrett nach jedem Gebrauch gründlich ab, bevor du sie weiterverwendest.
Spezielle Schnitttechniken für gefüllte Schnitzel
Um Fleischplätzli oder dicke Schnitzel zu füllen, braucht es spezielle Schnitte. Mit diesen zwei raffinierten Techniken kriegst du das auch zu Hause hin.
Hast du Lust auf ein gefülltes Schnitzel oder ein Cordon bleu? In diesen Fällen kannst du in ein dickes Schnitzel eine füllbare Tasche schneiden oder ein Nierstück mit dem Schmetterlingsschnitt in ein dünnes Plätzli verwandeln. Aber eins nach dem anderen.
Fleischtasche schneiden
Um eine praktische Tasche für ein gefülltes Pouletbrüstli zu erhalten, schneide horizontal einen breiten, offenen Schlitz in das Schnitzel.
Schmetterlingsschnitt
Um ein breites, dünnes Doppelschnitzel (auch Schmetterlingssteak genannt) zu erhalten - beispielsweise für ein Cordon bleu oder für einen Fleischvogel - schneidest du das Fleischstück zunächst von oben her quer zur Faser dünn bis 1 cm vor den Boden ein.
Der zweite Schnitt muss die gleiche Dicke der ersten Scheibe haben, jedoch wird das Fleisch ganz durchgeschnitten. Nun kannst du die beiden Teile aufklappen, mittig etwas flachdrücken - und das Cordon bleu oder der Fleischvogel ist bereit zum Füllen.
Rezeptideen und Variationen
Ein besonderes Highlight sind gefüllte Schweineschnitzel. Sie werden mit Käse, Schinken, Gemüse oder Gewürzen gefüllt und auf dem Grill zubereitet. Ein typisches Rezept verwendet Bauchspeck, Käse, Champignons und Zwiebeln als Füllung. Nachdem das Schnitzel belegt wurde, wird es zusammengeklappt und fest andrücken.
Eine kreative Variante sind die sogenannten Schweineschnitzel Pinwheels, bei denen das Schnitzel wie eine Roulade gefüllt wird. Diese können mit Mozzarella, getrockneten Tomaten, Spinat, Schinken oder Gouda belegt werden.
Für alle, die auf die fettreiche Panade verzichten möchten, ist das Schnitzel ohne Panade eine hervorragende Alternative. Es benötigt keine Panade, sondern wird stattdessen mit Würzen und Grilltechnik aufgepeppt.
Ein weiteres Rezept verwendet eine Marinade aus Honig, Sherry, Tomatenmark und Cayennepfeffer. Das Schnitzel wird damit eingestrichen und für etwa 30 Minuten stehen gelassen. Danach wird es auf dem Grillrost gebraten.
Rezept: Schnitzel ohne Panade
Zutaten:
- 4 Schweineschnitzel à ca. 150 g
- BBQ-Rub (z. B. Paprika, Knoblauch, Pfeffer)
- Olivenöl
Zubereitung:
- Schnitzel trocken tupfen und mit BBQ-Rub würzen.
- Mit Olivenöl bestreichen.
- Auf dem Grillrost je Seite ca. 3-4 Minuten grillen.
- Mit Grillgemüse servieren.
Rezept: Ofen-Grill-Schnitzel
Zutaten:
- 4 Schweineschnitzel
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Kräuter nach Wahl (z.B. Oregano, Basilikum)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Schnitzel würzen und in eine Auflaufform legen.
- Zu den stückigen Tomaten die restlichen Zutaten geben, gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Tomatensauce über die Schnitzel geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen.
- Alternativ auf dem Grill bei indirekter Hitze zubereiten.
Tipps und Tricks für das perfekte Schnitzel
Fleischdicke: Dünnes Schnitzel grillt schneller und trocknet weniger aus.
Grilltemperatur: Ein zu heißer Grill kann das Fleisch verbrennen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Hitze.
Würzen: Würzen Sie das Schnitzel vor dem Grillen.
Die Art des Grillgeräts hat einen erheblichen Einfluss auf die Zubereitung. Ob Dutch Oven, Grillrost oder Infrarotzone - je nach Gerätschaft variieren die Techniken. Einige Rezepte empfehlen indirekte Hitze, andere eine hohe direkte Hitze.
| Aspekt | Tipp |
|---|---|
| Fleischdicke | Dünne Schnitzel grillen schneller und trocknen weniger aus. |
| Grilltemperatur | Achte auf eine gleichmäßige und nicht zu hohe Hitze. |
| Würzung | Würze das Schnitzel vor dem Grillen. |
| Grillgerät | Wähle die passende Technik je nach Gerät (Dutch Oven, Grillrost, etc.). |
Vorteile des Grillens von Schweineschnitzel
Das Grillen von Schweineschnitzel hat einige besondere Vorteile. Zunächst ist es eine Alternative zum klassischen Braten, die frische Aromen vermittelt. Zudem ist es eine gute Möglichkeit, Fette abzubauen - besonders wenn auf die Panade verzichtet wird. Ein weiterer Vorteil ist die Flexibilität. Schweineschnitzel können als Hauptgericht, aber auch als Beilage oder Snack serviert werden. Sie passen zu Salaten, Gemüse oder Kartoffeln.
Das perfekte Wiener Schnitzel Rezept
Schweineschnitzel auf dem Grill zuzubereiten, ist eine leckere und flexible Option. Es gibt zahlreiche Rezepte - von klassischen gebratenen Schnitzeln über gefüllte Varianten bis hin zu speziellen Marinaden oder Kombinationen mit Gemüse.
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