Blätterteig Kekse mit Zucker: Einfache Rezepte für süße und herzhafte Variationen

Die Blätterteig Nascherei ist rasch gemacht und eignet sich besonders für eine Kinderparty. Ein selbstgemachter Blätterteig kann mit allerhand Köstlichkeiten belegt werden. Das Rezept braucht zwar etwas Zeit, schmeckt dafür aber sehr fein. Hier sind einige köstliche Rezeptideen mit Blätterteig, die sowohl süße als auch herzhafte Geschmäcker ansprechen.

Süße Blätterteig-Variationen

Zucker-Guetzli (Prussiens)

In den 70er-Jahren in jedem Schweizer Haushalt mit Kindern ein Riesenhit, sind die selbstgemachten Prussiens in den vergangenen Jahren etwas ausser Mode gekommen. Schade, finden wir, denn diese Blätterteig-Zucker-Guetzli schmecken nicht nur sehr gut, sondern sind mit einem Fertigteig auch kinderleicht und ganz schnell herzustellen.

Zubereitung:

1. Backofen auf 220°C vorheizen.
2. Backpapier auf der Küchenablage legen und flächendeckend mit Zucker bestreuen.
3. Teig an den Längsseiten gegeneinander rollen und mit einem scharfen Messer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Die Kekse mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen (sie werden beim Backen grösser).
5. Im oberen Drittel des Backofens ca. 10 Minuten backen. Achtung: Die Unterseite wird sehr schnell braun, deshalb unbedingt rechtzeitig herausnehmen bzw.
6. Die Prussiens auf einem Gitter auskühlen lassen. In einer Keksdose aufbewahrt halten sie ca.

Für eine pikante Variante kannst du statt Zucker auch Reibkäse und etwas Paprika sowie Pfeffer auf den Teig streuen.

Zimtschnecken aus Blätterteig

Wer liebt sie nicht, die schwedischen Zimtschnecken?! Mit meinem einfachen Zimtschnecken Rezept bereite ich sie super schnell in wenigen Minuten und mit wenigen Zutaten wie Blätterteig, Zucker und Zimt zu. Sie passen perfekt zum Kaffee oder Tee und sind auch als Kekse zur Weihnachtszeit sehr beliebt bei uns.

Du benötigst für die Zubereitung nur drei Zutaten: Blätterteig, Zucker und Zimtpulver. Ich backe die Schnecken ohne Butter, denn diese überflüssigen Kalorien spare ich mir. Sie verlieren dadurch keineswegs an Geschmack, denn im Blätterteig hat es bereits ganz viel Butter mit drin.

Zubereitung:

1. Mische den Zucker mit dem Zimtpulver vorab.
2. Streue auf deine Arbeitsfläche ca. die Hälfte der Zuckermischung und lege dann den Blätterteig direkt darauf.
3. Drücke ihn etwas an und streue nun die restliche Zimtzuckermischung direkt auf den Blätterteig.
4. Nun kannst du ihn eng aufrollen und in fingerbreite Rollen schneiden.
5. Nun sind sie bereit für den Backofen. Bei 180 Grad Umluft sind sie nach ca.

Wenn du magst, kannst du die Zimtschnecken auch zusätzlich mit Apfelstücke oder Pudding befüllen. So werden sie weniger knusprig dafür etwas cremiger. Behalte dann die Backzeit im Auge. Evt. benötigen sie dann etwas mehr Zeit im Ofen. Eine weiter Möglichkeit besteht darin, die Zimtschnecken nach dem Backen mit einer Glasur zu überziehen. Dazu eignet sich eine Puderzuckerglasur oder eine Glasur mit Frischkäse.

Wenn du dir die Zimtschnecken vegan zubereiten möchtest, achte beim Kauf des Blätterteiges auf eine vegane Variante.

Die Zimtschnecken aus Blätterteig kannst du super vorbereiten und ungebacken einfrieren. Schneide sie bereits in Rollen und friere sie so ein. Du kannst sie anschliessend direkt gefroren aufbacken.

Haselnussgipfeli

Die meisten von uns haben eine Schwäche für «Gipfeli». Sei es am Morgen zusammen mit dem Coffee-to-go oder bei einem ausgiebigen Frühstück, das goldene, knusprige Gebäck gehört einfach dazu. Aber wusstest du, dass man diese Köstlichkeit auch ganz einfach selber backen kann? Hier das Rezept für knusprig-warme Frühstücks-Croissants, die mit ihrer Füllung aus Nüssen und Limetten bestimmt auch dich und deine Gäste verzücken wird.

Zutaten:

• 200 g Haselnüsse, gemahlen
• 100 g Zucker
• 1 dl. Wasser
• 1 Abgeriebene Limettenschale
• Nach Belieben Zimt
• 40 g Puderzucker
• 2 Blätterteig (rund)

Zubereitung:

1. Gemahlene Haselnüsse mit Zucker, Wasser, abgeriebenen Limettenschale und etwas Zimt mischen.
2. Blätterteig in Dreiecke schneiden, Haselnussmasse daraufgeben, zu Gipfeli drehen.
3. Gipfeli mit etwas Eigelb bestreichen, im Ofen bei 200 °C ca.

Cronuts aus dem Backofen

Dieses Rezept für luftige Cronuts im Backofen habe ich auf der Suche nach einem simplen Dessert entdeckt. Die Croissant-ähnlichen Donuts wurden von einem New Yorker Bäcker während seiner Zeit in Paris erfunden. Wie der Name schon sagt, sind Cronuts eine Kombination aus Croissants und Donuts.

Zunächst brauchst du einen simplen Blätterteig - dieser kann selbstgemacht oder fertig gekauft sein. Sobald du den Blätterteig ausgewallt hast, stichst du je 9-12 Kreise mit 8-10 cm Durchmesser aus. Aus der Mitte immer ein Loch (Ø etwa 3 cm) ausstechen. 3 Teigringe aufeinander legen, mit etwas Vanille Zucker bestreuen. Einen weiteren Teigring drauf legen, Schoko-Chunks Kreis darauf setzen. Darauf zwei weitere Teigring legen. So weiterfahren bis keine Teigringe mehr vorhanden sind. Die Cronuts sollten immer aus ca. 7-8 Teigringen bestehen.

Backen: im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Heissluft für ca. 15-20 Min.

Lasse die warmen Gebäckringe leicht auskühlen, bevor du sie geniesst. Falls du zu den Cronuts noch etwas dazu reichen möchtest, empfehle ich Vanille- oder Schokoladencreme. Meine Cronuts aus dem Backofen eignen sich super für jeden Brunch aber auch als Dessert. Sie sind richtig fluffig, leicht und süss.

Weitere süße Ideen

• Blätterteig ausrollen und mit verschiedenen Ausstechern, Kekse aus dem Teig ausstechen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit verquirrltem Eigelb bestreichen. Bei 150 Grad ca. 10 Minuten backen und dann auskühlen lassen. Inzwischen die Glasur vorbereiten und die Kekse damit bestreichen.

Herzhafte Blätterteig-Variationen

Herzhafte Blätterteig Taschen mit Hackfleisch gefüllt

Das einfache Rezept für eine feine Vorspeise oder als selbstgemachte Alternative zum Znüni.

Schinkengipfeli

Schinkengipfeli werden mit Blätterteig zubereitet.

Feine Blätterteig-Schnecken mit körnigem Hüttenkäse gehüllt

Diese Variante bietet eine interessante Kombination aus Texturen und Aromen.

Zuckerringli Rezept

Die angegebene Menge ist ausreichend für etwa 60 Zuckerringli. Der Teig sollte über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit er die feine, blättrige Konsistenz erhält. Wer keine Ausstecher zur Hand hat, kann zwei verschieden grosse Gläser benutzen oder die Rückseite einer Spritztülle, um den inneren Kreis ausstechen zu können. Luftdicht verpackt, halten sie 2 Wochen.

Zutaten Teig:

• Mehl (250 g)
• Salz (1 Pr.)
• Zimt (1/4 TL)
• Butter, kalt (175 g)
• Vanille-Extrakt (1 TL) oder Vanillepaste, Mark einer Vanilleschote
• Crème Fraîche (80 g)

Zutaten Topping:

• wenig

Zubereitung

1. Vermische Mehl (250 g), Salz (1 Pr.) und Zimt (1/4 TL) in einer Teigschüssel.
2. Butter (175 g) in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und alles zwischen den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben. Vanille (1 TL) und Crème Fraîche (80 g) dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3. Den Teig zu einer Teigkugel formen, leicht flach drücken und in Klarsichtfolie verpacken. Die Kugel für mindestens 4 Stunden - besser über Nacht - in den Kühlschrank legen.
4. Als nächstes zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche Portionsweise ca. 4-6 mm dünn aus rollen und Kreise ausstechen. Platziere die Kreise mit etwas Abstand auf das Blech.
6. Anschliessend mit dem kleineren Ausstecher Löcher in die Mitte der Kreise ausstechen.

Knusperkissen

Blätterteig entfrosten. Teigplatten aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Fläche zu einer Platte von 30 x 30 cm auswalken, aus der Platte neun Quadrate von jeweils 10 cm schneiden und auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Blech legen. Eidotter mit Milch durchrühren, Quadrate damit bestreichen. Aus Mehl, Zucker und Butter Streusel bereiten und auf die Teigplatten gleichmäßig verteilen. Blech in das vorgeheizte Backrohr setzen. E: Mitte. T: 225 °C /1 5 bis 20 min. Knusperkissen auf einem Kuchengitter abkühlen und von jedem Gebäckstück vorsichtig einen Deckel klein schneiden. Schlagobers mit gesiebtem Staubzucker und Sahnesteif steif aufschlagen. Vanillepudding unterziehen.

Prussiens mit Rosa Pfeffer

Rosa Pfeffer gibt diesen süssen Prussiens, die sonst nur aus Blätterteig und Rohrzucker bestehen, den besonderen Kick.

Backofen auf 200 °C mit Umluft vorheizen. Pfeffer im Mörser zerdrücken. Blätterteig ausrollen, quer halbieren. Eine Hälfte kühl stellen. Teig auf beiden Seiten mit je einem Viertel des Zuckers bestreuen. Obenliegende Seite mit der Hälfte des Pfeffers bestreuen. Teig von beiden kürzeren Seiten je dreimal satt einfalten, in der Mitte einen etwa 1 cm breiten Streifen frei lassen. Teigstapel zusammenklappen. Teig in ca. 5 mm dicke Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben und genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Prussiens im Ofen 13-15 Minuten goldbraun backen, dabei einmal nach 2/3 der Backzeit mit einem Spachtel wenden.

Zutaten für ca. 20 Stück:

• Backpapier
• 1 rechteckig ausgewallter Butterblätterteig à ca. g
• Zucker
• wenig grobkörniges Salz, nach Belieben

Herzförmige Prussiens

Blätterteig flach auslegen, mit etwas Zucker bestreuen und in der Hälfte überschlagen, sodass ein Rechteck von ca. 12,5 x 24 cm entsteht. Mit dem restlichen Zucker zu einem Rechteck von ca. 20 x 30 cm auswallen. Beide Enden der Schmalseite je zweimal nach innen legen, sodass eine Herzform entsteht. 30-60 Minuten kühl stellen.

Ofen auf 180°C Heissluft vorheizen (200°C Ober-/Unterhitze). Die Prussiens-Stange in ca. 1 cm dicke Herzen schneiden, mit genügend Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Nach Belieben mit wenig grobkörnigem Salz bestreuen. Prussiens in der Mitte des vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten backen, herausnehmen, auf dem Blech auskühlen lassen.

Nährwerte pro Person

Die Nährwerte können je nach Rezept und Zutaten variieren. Es ist ratsam, die Nährwerte der einzelnen Zutaten zu berücksichtigen, um eine genaue Einschätzung zu erhalten.

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