Hackepeter Rezept: Ein herzhaftes Gericht aus Deutschland

In Deutschland gibt es zwei traditionelle Gerichte, die dem Beefsteak Tatar ähnlich sind. Das ist zum einen Mett beziehungsweise Hackepeter - gehacktes Schweinefleisch und/oder Speck.

Das mit Salz und Zwiebeln zugegebene wird Zwiebelmett genannt. Das edelste Mett wird aus dem Hinterschinken hergestellt und Schinkenmett genannt. Zum anderen gibt es auch das Häckerle oder auch Hekele aus Schlesien - fein gehackter Salzhering, verfeinert mit Eiern, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken.

Hier ist ein detailliertes Rezept für die Zubereitung von Hackepeter:

Zutaten

• Frisches Schweinehackfleisch (vorzugsweise vom Hinterschinken)
• Salz
• Zwiebeln (fein gehackt)
• Pfeffer
• Optional: Knoblauch, Kümmel, Majoran

Zubereitung

1. Vergewissern Sie sich, dass das Hackfleisch sehr frisch ist. Es sollte idealerweise am selben Tag verarbeitet werden.
2. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben.
3. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen.
4. Mit Salz, Pfeffer und optionalen Gewürzen wie Knoblauch, Kümmel oder Majoran würzen.
5. Alles gut miteinander vermengen.
6. Das Hackepeter sofort servieren oder gut gekühlt aufbewahren und innerhalb weniger Stunden verbrauchen.

Serviervorschläge

• Auf frischen Brötchen oder Brot servieren
• Mit Zwiebelringen und Gurken garnieren
• Als herzhaften Brotaufstrich genießen

Wichtige Hinweise

• Aufgrund des rohen Fleisches ist absolute Frische und Hygiene entscheidend.
• Schwangere und immungeschwächte Personen sollten auf den Verzehr von rohem Hackfleisch verzichten.

Tatar aus dem Fleischwolf? Für ein hochstehendes Beefsteak Tatar muss das Fleisch zwingend aus einer zarten und fettarmen Partie wie dem Entrecôte, dem Filet oder der Huft hergestellt werden. Das Fleisch muss mit dem Messer fein gewürfelt und anschliessend gehackt werden. Es ist eine Unsitte, das Fleisch durch den Fleischwolf zu drehen, dadurch wird die Struktur des Fleisches bis zur Unkenntlichkeit zerquetscht.

Gerade wenn qualitativ minderwertiges Fleisch derart unkenntlich gemacht und dazu noch mit einer überdeckenden Fertigsauce auf der Basis von Ketchup angerührt wird, um es als hochwertiges Tatar zu verkaufen, ist es als Mogelpackung zu bezeichnen.

Da das Tatar sehr individuell und nach den Wünschen der Gäste zubereitet wird, sollte jeder Gast vor Beginn der Arbeit gefragt werden, welche Geschmackszutaten er bevorzugt oder weglassen möchte.

Sollten mehrere Gäste an einem Tisch Tatar bestellen, können spezielle Zutaten für einen Gast, nachdem die anderen bedient wurden, zugegeben werden. Oder der Service bereitet jede Portion einzeln zu.

Klassisch zu einem Tatar wird ein warmes Brioche oder Toast aus Weissbrot mit Butter oder gesalzener Butter serviert.

Die Herkunft von Steak liegt im Wort Steik, das seinen Ursprung in den nordgermanischen Dialekten zu haben scheint. Gemeint ist damit ein Braten, also Stück oder eine Scheibe Fleisch zum Braten. Die Übersetzungsplattform Deepl spuckt beim englischen Begriff Steak das deutsche Wort Schnitzel.

Da das Wort Steak eingedeutscht ist, bedeutet Beefsteak also nichts anderes als Rindersteak bzw.

Das Hackfleisch sollte sich nie auf mehr als vier Grad erwärmen, bevor es verzehrt wird. Solltest du bereits gefrorenes Hackfleisch kaufen, ist es absolut wichtig, dass das Fleisch nicht auftaut, bevor du es zu Hause wieder einfrierst.

Außerdem ist es empfehlenswert, das Hackfleisch nicht länger als sechs Monate eingefroren zu lassen und danach noch zu verzehren.

Viele Menschen geben ihr Hackfleisch einfach in eine Tupperdose und frieren diese anschließend ein. Das ist allerdings nicht optimal. Du solltest dein Hackfleisch am besten vakuumieren oder in einen Gefrierbeutel geben und erst dann einfrieren.

Wird Rinder- oder Schweinehackfleisch nicht richtig aufgetaut, bildet sich schnell eine gefährliche Anzahl an Bakterien und diese können eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Das gilt es auf jeden Fall zu vermeiden.

Damit du dem vorbeugst, darfst du Hackfleisch keinesfalls bei Zimmertemperatur auftauen, da diese die idealen Bedingungen für das Mikroorganismenwachstum darstellen. Das Auftauen in diversen Küchengeräten ist ebenfalls nicht empfehlenswert.

Hackfleisch im Kühlschrank aufzutauen ist nicht nur die bekannteste, sondern auch die schonendste Methode.

Ob das Fleisch aufgetaut ist, kannst du anhand eines simplen Drucktests einfach feststellen.

Da trotz des schonenden Auftauvorgangs immer noch ein Restrisiko bleibt, dass sich schädliche Mikroorganismen zu stark vermehrt haben und auf eine ungesunde Anzahl herangewachsen sind, solltest du dein aufgetautes Hackfleisch unbedingt durchbraten.

Ansonsten kannst du das Hackfleisch frei nach Belieben verwenden.

Hackfleisch eignet sich nicht um in einer Mikrowelle aufzutauen. Auch wenn die Geräte oft eine spezielle Funktion zum Auftauen mit sich bringen, wird dem Fleisch dabei Schaden zugeführt was sich auf den Geschmack und die Qualität auswirkt.

Verbrauche aufgetautes Hackfleisch immer noch am selben Tag. Das ist wichtig, denn ansonsten könntest du von einer Lebensmittelvergiftung unschön überrascht werden. Außerdem darfst du das bereits aufgetaute Hackfleisch keinesfalls erneut einfrieren.

Nährwerte (pro Portion):

Zubereitung Hackfleisch Braten in der Pfanne Kalb Lamm Rind Schwein Zum Parfümieren die gewünschte Spirituose bereitstellen - Whisky, Cognac, Wodka, Calvados etc. Wichtig ist dabei das Eigelb zur Hebung der Konsistenz.

Die Schweiz tut viel fürs Tierwohl. Wir haben freiwillige Programme wie BTS und RAUS für eine naturnahe Haltung und eines der strengsten Tierschutzgesetze der Welt, das unter anderem die Fütterung und den Medikamenteneinsatz regelt.

Auch wer Hackfleisch anbrät, fährt mit kleinen Portionen am besten. Denn die Röstaromen entstehen nur, wenn die Pfanne so richtig heiss ist. Gibst du eine grosse Menge Fleisch auf einmal in die Pfanne, kühlt sie zu sehr ab.

Zubereitung

1. Hackfleisch 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Grössere Mengen portionenweise anbraten. Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, eine erste Portion Hackfleisch hineingeben und verteilen. Nicht rühren!
3. Nach ca. 2 Minuten Zwiebeln, Knoblauch und je nach Rezept Gemüse hinzugeben und umrühren.
4. Unter gelegentlichem Rühren weiterbraten, bis das Fleisch rundherum schön braun geworden ist. Beiseitestellen und weitere Portionen braten.
5. Am Schluss das beiseitegestellte Fleisch zurück in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und wie gewünscht weiterverarbeiten.

tags: #hackepeter #braten #rezept