Der Schweizer ist ein Geniesser und legt grossen Wert auf Qualität. Ob Kochschinken, Rohschinken oder Saisonschinken, die Auswahl ist gross und vielfältig. Dieser Artikel bietet Ihnen einen umfassenden Überblick über den Kauf von gutem Schinken am Stück, von der Auswahl bis zur Lagerung.
Globus bietet beispielsweise eine beachtliche Auswahl von 47 Schinkenvarianten an. Darauf sind wir besonders stolz.
SERRANO SCHINKEN SCHNEIDEN (Anleitung) - So klappt's! #vivalavida
Die Kunst des Schinkenschneidens
Portugiesischer Schinken ist hierzulande noch weniger bekannt. Der Jamon Iberico de Bellota wird vor den Augen der Kunden mit dem Messer hauchdünn geschnitten.
Das ist eine Herausforderung für die Globus Mitarbeiter. Unsere Mitarbeiter besuchen einen Schinkenschneid-Kurs. Cortadores (professionelle Schinkenschneider) zeigen die Schneidetechnik mit diversen Messern.
Das Abreiben des Schinkens dient der Verteilung des Fettes, damit das Fleisch schön geschmeidig bleibt und die Schnittfläche nicht austrocknet.
Professionelles Schinkenschneiden ist eine Kunst für sich.
Preis und Qualität
Der „Monesterio“ ist mit 28.90 CHF ein Einsteigerpreis. Der Cinco Jotas, ein weltberühmter Brand, ist mit 41.90 CHF der teuerste Schinken im Globus.
Prosciutto di Parma und Pata Negra sind teure Rohschinken. Doch sind sie das Geld auch Wert im Vergleich zu einem Budget-Schinken?
Das westschweizer Konsumentenmagazin «FRC mieux Choisir» wollte wissen, wie gut die Schinken, bis hin zu den oft hoch gelobten Prosciutti di Parma oder Patte Negre, wirklich sind. In einem Doppeltest liess es 13 Rohschinken von sechs Metzgerei-Experten, wie auch von 600 Besuchern der Gastromesse Salon Goûts et Terroir in Bulle degustieren.
Überraschende Ergebnisse im Schinkentest
Der Test entlarvte, dass die Zugabe von Zusatzstoffen schlecht für die Qualität ist. Auf Platz 1 bis 4 reihten sich die einzigen vier Schinken ein, welche nach dem Originalrezept aus Parma gemacht wurden. Dieses erlaubt ausser Salz keine Zugabe von anderen Stoffen.
Zwei Produkte polarisierten stark: Während die 600 Besucher der Gastro-Messe den Finefood Jambon de Bellota von Coop um den Jambon Serrano von Manor als einzige mit «sehr gut» bewerteten, gaben ihnen die sechs Experten das Urteil «zufriedenstellend» und «wenig zufriedenstellend». Die zwei Schinken erreichten bei der Gesamtbewertung denn auch den letzten und zweitletzten Platz.
Der Testsieger wurde der viertgünstigste Schinken im Test, der Prosciutto di Parma von Martelli von Denner für 61.88 Franken pro Kilo. Die Preise der 13 Rohschinken variierten stark pro Kilo zwischen rund 39.50 (M-Budget und Prix Garantie) und 423.75 für den Pata Negra Cinco Jotas von Globus.
Viel Salz, künstliche Aromen, aber auch Zucker, Nitrate und Phosphate: Dies alles findet sich in Rohschinken.
Rohschinken enthält oft viele Zusatzstoffe.
Testergebnisse im Überblick
Hier eine Übersicht der Testergebnisse verschiedener Schinken:
| Schinken | Anbieter | Gesamtbewertung | Preis/kg (CHF) |
|---|---|---|---|
| Prosciutto di Parma | Martelli bei Denner | 81 % («sehr gut») | 61.88 |
| Prosciutto crudo | Qualité&Prix bei Coop | 79 % («gut») | 69.50 |
| Prosciutto di Parma 24 mois | Corzaggo bei Manor | 66 % («gut») | 79.50 |
| San Pietro | Rapelli bei Migros | 62 % («gut») | 69.89 |
| Culatello di Parma | Sélection bei Migros | 61 % («gut») | 116.97 |
Quelle: «frc mieux choisir» vom Februar 2016
Regionale Metzgereien und Qualität
Die Fleischqualität hängt in erster Linie von Tierhaltung und Fütterung sowie von der Fleischpflege ab. Wo immer möglich kaufen wir unser Premiumfleisch von regionalen Produzenten hier aus dem Zürcher Oberland und stellen unsere Produkte selber her.
Regionalität, Qualität und stressfreie Schlachtung sind wesentliche Bestandteile unserer Firmenphilosophie. Um eine hohe Qualität unserer Produkte zu erzielen und unsere Premium-Fleischprodukte zu veredeln, liegt uns die Qualität in allen einzelnen Verarbeitungsschritte sehr am Herzen.
Die Qualität des Schinkens hängt von vielen Faktoren ab.
Die einzelnen Schritte der Verarbeitung
- Einkaufen: Wir beziehen unsere Schlachttiere von ausgewählten Landwirten in der Nähe. Besonderen Wert legen wir auf den persönlichen Kontakt mit unseren Lieferanten.
- Schlachten: Nach der Anlieferung im nahen Schlachthof Hinwil bekommen die Tiere Zeit um sich vom Transport zu erholen und werden dann stressfrei geschlachtet.
- Zerlegen: Vor der fachgerechten Zerlegung bleibt unser Fleisch zunächst 5 Tage am Stück hängen. Dies ist die Praxis von guten Fachbetrieben. Es bewirkt, dass das Fleisch durch die Reifung am Knochen zarter und kompakter in der Konsistenz wird. Das Auslösen der Knochen und das Zertrennen der einzelnen Teile erfolgt durch unsere versierten Metzger und unserem Auszubildenden. Dabei können wir auf alle Kundenwünsche speziell eingehen.
- Reifen: Durch eine stressfreie Schlachtung bleibt mehr Glykogen im Muskel, welches wesentlich für die Fleischreifung verantwortlich ist. Wir geben dem Fleisch Zeit (je nach Fleischsorte 2 bis 5 Wochen) um sein volles Aroma und seine Zartheit zu entfalten.
- Verarbeiten: Das Verarbeitungsfleisch wird sofort nach der Zerlegung zu unseren Wurst- und Fleischwaren nach traditionellen Hausrezepten verarbeitet. Dabei legen wir besonderen Wert darauf, dass in unseren eigenen Gewürzmischungen keine Geschmacksverstärker und Allergene verwendet werden.
Hausgemachte Wurstwaren
Mehrmals wöchentlich produzieren wir im Schlemmerland Pfäffikon unsere hausgemachten Wurstwaren nach traditionellen Rezepten der Familie Hotz. Unser Sortiment zeichnet sich durch einen hohen Anteil von frischem, magerem Fleisch aus und hat, dank der hausgemachten, fein abgeschmeckten Würzmischung, einen sehr hohen Genusswert.
Die breite Vielfalt an Spezialitäten besteht aus Brat-, Weisswürsten, aus Schweins- und Chili-Würstchen, aus Wienerli, Schüblig, Fleischkäse, Zürcher Balleron, verschiedenen Aufschnitten, und aus Zwiebel-Mettwurst.
Spezialitäten aus der Schweiz und der Welt
Verschiedene Sorten gekochter Schinken, sowie Speck, Rippli, Mostbröckli werden von uns nach traditioneller Art selber hergestellt. Was wir nicht selber herstellen, wie verschiedene Sorten Rohschinken, Trockenfleisch, Rohwürste beziehen wir von kleinen, handwerklichen Metzgereien aus der Schweiz.
Besonders stolz sind wir auf unser Bündnerfleisch und den Bündner Rohschinken von der Metzgerei Brügger aus Parpan einer der letzten Hersteller, die Fleisch aus der Region natürlich in der Bündner Luft trocknen. Ausserdem bereichern unser Sortiment mit Spezialitäten aus der ganzen Welt, vom erstklassigen Parmaschinken bis zum geräucherten Hirsch-Carpaccio.
Hauchdünn geschnitten oder extra dick - in der Schale vakuumiert oder als Geschenk verpackt - für uns kein Problem.
Catering und Events
Organisieren Sie ein Fest oder einen grossen Anlass - wir sind Ihr perfekter Partner. Gerne unterstützen wir Sie mit massgefertigten Würsten und der kompletten Infrastruktur von A bis Z.
Sie brauchen nur noch Ihre Gäste einzuladen, und schon bald kommt das mobile Feinschmecker Catering zu Ihnen nach Hause, ins Büro, Geschäft, Waldhütte, Vereinslokal oder wo immer Sie Ihr Fest gerne ausrichten möchten. Das Tischen, Servieren, Kochen, Abräumen und Abwaschen überlassen Sie unseren Fachleuten, damit Sie Ihr Fest in Ruhe geniessen können. Wir organisieren Ihren Catering Event nach Ihren Wünschen und Vorstellungen und kümmern uns um alles!
Vorbei ist die Zeit, in der Einzelne am Grill stehen mussten, während die Gespräche anderenorts stattfanden. Den Kanalgrill können Sie bei uns mieten - aber Achtung: Er funktioniert nur mit Schlemmerland Fleisch!
Der Kanalgrill: Grillieren als Social Event
Ihre Gäste stellen ihr Essen nach eigenen Wünschen und Vorlieben zusammen und grillieren es danach selbstständig. Der Kanalgrill bietet dabei genügend Platz für alle Ihre Party-Gäste, die zur gemeinsamen Zubereitung ihrer Speisen genau dort zusammenkommen. Im Vordergrund stehen vor allem das Social Event und natürlich der Spass an der Sache selbst.
Das Essen wird hauptsächlich auf Spiessen grilliert, die natürlich ganz frei von jedem Einzelnen zusammengestellt werden können. Der grosse Vorteil der Spiessform ist, dass zum Grillieren keine weiteren Hilfsmittel und/oder Werkzeuge benötigt werden.
Der Kanalgrill besitzt jeweils links und rechts Einkerbungen, in die der Spiess einfach gelegt wird. Während das Grillgut damit perfekt über dem Feuer plaziert ist, kann der Gast gleichzeitig durch einfaches Drehen am Spiess von Aussen sein Grillgut von allen Seiten gleichmässig garen lassen.
Der Kanalgrill bietet ein einzigartiges Grillerlebnis.
Was wird grilliert?
Prinzipiell alles. Die verschiedensten Variationen aus Fleisch und Gemüse sind möglich. Wir bieten Ihnen neben der Vermietung des Kanalgrills selbst im Rahmen unseres Partyservice speziell auf den Kanalgrill zugeschnittene Angebote.
Wir vermieten den Kanalgrill (Länge ca. 1.3 Meter) zum Selbstabholerpreis von SFr. 30.- inklusive Reinigung. Eine ordentliche Portion Fleisch, Wurst und Gemüse zum Selbstanstecken, inklusive passender Spiesse und Gewürze erhalten Sie bei uns ab ca. SFr. 17.00 (pro Person). Selbstverständlich können Sie sich Ihr Sortiment auch individuell zusammenstellen lassen, wir beraten Sie gerne.
Weitere Informationen
Für weitere Informationen und individuelle Angebote stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Schreiben Sie uns eine Nachricht, wir senden Ihnen gerne eine Offerte nach Ihren Wünschen zu. Gerne beraten wir Sie persönlich.