Das Original Italienische Spaghetti Rezept: Ein Klassiker für Genießer

Nudelgerichte erfreuen sich rund um den Globus großer Beliebtheit. Die enorme Auswahl an Pasta-Rezepten bietet Platz für viel Abwechslung in der Küche. Gerichte mit Pasta zählen zu den Klassikern der italienischen Küche und erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Bei kaum einer Familie sind nicht ab und zu Pasta-Gerichte auf dem Esstisch zu finden.

Beherrscht du das Grundrezept für Pasta, sind unendlich viele Zubereitungsarten möglich. Dabei sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt: Wie wäre es zum Beispiel mit einer überbackenen Schicht aus Mozzarella auf der Pasta oder etwas Ricotta, mit dem du die Sauce abschmeckst?

Im Idealfall sind Nudeln weder zu sehr kleben noch zu fest oder zu weich; sie sind ausserdem zeitgleich mit der passenden Sauce fertig zubereitet. Kocht man Pasta in Salzwasser und isst man dazu noch ein Sugo, dann nennt sich der Oberbegriff für diese Zubereitungsform „Pastasciutta“.

Die Grundlagen einer perfekten Tomatensauce

Frische Zutaten wie Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und frische Kräuter sind die optimale Basis für eine schmackhafte Tomaten-Sauce oder sugo al pomodoro auf Italienisch. Welche Zutaten sonst noch in die Sauce kommen, ist Geschmackssache. Mit Basilikum, Kapern, Oliven, Zwiebeln, Peperoni, Auberginen bringst du eine Prise italienisches Flair in das Pasta-Rezept. Oder mache aus deinem sugo einen ragù mit gehacktem Fleisch, Salsiccia oder frischem Fisch.

Tomatensauce: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andünsten. Tomatenpüree kurz mitrösten. Mit Pelati und nach Belieben Wein ablöschen. Sauce 10-15 Minuten einköcheln, würzen und mit den Kräutern verfeinern.

Klassische Spaghetti-Variationen

Spaghetti mit Kräuterrahmsauce

Pasta (z.B. Butter in einer weiten Bratpfanne erwärmen. Bundzwiebel und Knoblauch ca. 5 Min. dämpfen. Schinken und Mehl beigeben, kurz mitdämpfen. Rahm dazugiessen, würzen, Sauce ca. 5 Min. köcheln. Pasta im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen. Erbsli beigeben, kurz mitkochen. Pasta abtropfen, dabei ca. 1 ½ dl Kochwasser auffangen. Pasta mit den Erbsli, dem Kochwasser und der Petersilie zur Sauce geben, mischen. Pasta mit dem Käse anrichten. Du kannst den Schinken auch selber schneiden.

Spaghetti alla Carbonara

Wege, Spaghetti alla Carbonara zu kochen, gibt es viele. Manche verwenden Schinken statt Speck, andere meinen, Schlagobers hätte in diesem Rezept nichts zu suchen.

Würfeln Sie in der Zwischenzeit den Speck und braten Sie ihn in Olivenöl an, lassen Sie ihn dann etwas auskühlen. Reiben Sie den Pecorino und trennen Sie die Eidotter. Vermischen Sie die Nudeln mit dem Speck. Warten Sie, bis die Nudeln nicht mehr dampfen, gießen Sie die Eimasse darüber und vermischen Sie alles gut.

Pasta all'Amatriciana

Pasta all'Amatriciana ist ein traditionelles Rezept aus Italien. Original werden dafür Bucatini Nudeln verwendet und oft auch Spaghetti. Die Sauce besteht aus wenigen Zutaten, vor allem aus Tomaten und italienischem Guanciale Speck, der dem Pastagericht den unvergleichlichen Geschmack verleiht. Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und währenddessen mit der Tomatensauce beginnen. 250 g Guanciale knusprig braten. Original wird Pasta all’Amatriciana mit Guanciale gekocht. Guanciale ist ein italienischer ungeräucherter Speck, der dem Pastagericht den unvergleichlichen Geschmack verleiht.

Spaghetti «Cacio e Pepe»

REZEPT I ITALIAN CHEESESpaghetti «Cacio e Pepe» by ColaianniAntonio ColaianniAntonio Colaianni von der Trattoria Freilager in Zürich ist einer der besten Schweizer Köche. Sein Geheimnis? In einer breiten Pfanne den gemörserten Pfeffer bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten und mit einer Kelle Kochwasser ablöschen. Pecorino, Parmesan und Butter in ein Litermass geben, heisses Kochwasser zugeben und mit einem Stabmixer cremig mixen. Bei kleiner Hitze die Käsemasse zu den Spaghetti geben und unter ständigem Rühren und Schwenken die Spaghetti mit der Sauce überziehen. Falls sie zu dick wird, mit etwas Pastawasser verdünnen.

Ein Tipp am Rande: Spaghetti Bolognese

Interessantes Detail am Rande: Spaghetti Bolognese sind keine italienische Erfindung. In Italien gibt es ein ragù alla bolognese, das ist die Sauce. Diese wird aber normalerweise nicht mit Nudeln gegessen. International hat sich aber diese Variante verbreitet, weshalb wir hier das Rezept für das ragù vorstellen.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pancetta fein würfeln und mit 3 EL Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen lassen. Anschließend das Fleisch dazugeben und unter ständigem Umrühren anbraten, bis es braun wird. Jetzt die Tomaten und etwas Gemüsefond hinzufügen. Gegen Ende die Milch hinzufügen, um die Säure der Tomaten etwas abzuschwächen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Zubereitung und Servieren

Spaghetti in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, gut abtropfen lassen und mit Butter mischen. Sauce nach Belieben mit den Spaghetti mischen, in vorgewärmte Teller geben, mit Sbrinz bestreuen und sofort servieren. Oder die Spaghetti in Teller geben und Sauce und Sbrinz daraufgeben.

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