Ein Teller Pasta mit Sauce - so simpel, so vertraut. Spaghetti mit Tomatensauce ist ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Doch welche Sauce passt eigentlich am besten zu welcher Pasta?
In diesem Artikel tauchen wir ein in die wunderbare Welt der Pasta-Saucen und geben Ihnen wertvolle Tipps, wie Sie die perfekte Kombination für Ihre Spaghetti finden. Entdecken Sie traditionelle Rezepte und innovative Variationen, die Ihre Geschmacksknospen verwöhnen werden.
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Die Grundregeln der Pasta-Kombination
Die Faustregel lautet: Die Sauce bestimmt die Form der Teigwaren. Je schwerer und gröber die Sauce ist, desto dicker und kürzer sollten die Teigwaren sein. Gedrehte oder gerillte Sorten wie Fusilli oder Rigatoni nehmen mehr Sauce auf als glatte. An einer rauen Pastaoberfläche (z. B. bei Al-Bronzo-Teigwaren) haftet die Sauce besonders gut.
Röhrenförmige Pasta oder solche mit grossen Hohlräumen nimmt besonders viel Sauce auf - von aussen und innen. Ideal für kräftige, stückige Saucen wie Ragù alla bolognese.
Was heisst «al Bronzo»?
Pasta «al Bronzo» wird durch Matrizen aus Bronze gepresst - das macht die Oberfläche rau. Diese Rauheit sorgt dafür, dass Saucen besser haften.
Saucen für jeden Geschmack
Gehaltvolle Saucen
Zu Gemüse- und Pilzsaucen sowie zu cremigen Rahm- oder Käsesaucen passen kurze Pastaformen wie Penne oder Rigatoni besonders gut. Das berühmte Ragù alla bolognese wird in Bologna zwar traditionell mit Tagliatelle serviert. Doch auch Maccheroni oder Tortiglioni sind eine hervorragende Wahl.
Feine, geschmeidige Saucen
Ölhaltige oder feine Saucen wie Pesto oder Aglio olio e peperoncino haften besonders gut an langen Pastaformen wie Spaghetti. Beim Aufrollen mit der Gabel verteilt sich die Sauce automatisch und legt sich wie ein Film um sie. Das funktioniert besonders gut mit glatten, leichten Saucen. Stückige Saucen würden dabei leicht abrutschen. Ein Klassiker, der das perfekt zeigt, ist Spaghetti mit Tomatensauce.
Hier ist ein einfaches Rezept für eine klassische Tomatensauce:
- Öl in einer Pfanne erwärmen.
- Zwiebeln und Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen.
- Tomatenpüree beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen.
- Gehackte Tomaten, Wasser, Zucker und Oregano beigeben, aufkochen.
- Hitze reduzieren, offen unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. köcheln, Oreganozweiglein entfernen, würzen.
- Spaghetti im siedenden Salzwasser al dente kochen.
Mit oder ohne Käse?
Bleibt noch eine Frage: Zu welcher Pastasauce passt eigentlich Käse? Ein wenig Parmesan macht viele Pastagerichte noch besser. Bei Pasta mit Fisch oder Meeresfrüchten hingegen ist Zurückhaltung angesagt. Traditionell wird hier kein Käse verwendet, weil er den feinen Geschmack überdecken würde. Und bei aglio e olio? Da scheiden sich die Geister. Wer ihn mag, streut ihn einfach darüber - ganz nach Lust und Laune.
Hier ist eine Übersicht, welche Pasta zu welcher Sauce passt:
| Sauce | Pasta | Käse? |
|---|---|---|
| Tomatensauce | Spaghetti | Ja, Parmesan |
| Ragù alla bolognese | Tagliatelle, Maccheroni, Tortiglioni | Ja, Parmesan |
| Pesto | Spaghetti | Ja, Parmesan |
| Aglio olio e peperoncino | Spaghetti | Optional |
| Rahm- oder Käsesauce | Penne, Rigatoni | Ja, Parmesan |
| Fisch- oder Meeresfrüchtesauce | Spaghetti | Nein |
Inspirationen von Starchefs
Lassen Sie sich von den Kreationen berühmter Köche inspirieren und entdecken Sie neue Geschmackskombinationen:
- Antonio Colaianni: Giftgrünes Pesto, traditionell für Trofie verwendet, passt aber auch zu vielen anderen Pastaformen.
- Francesco de Bartolomeis: Penne alla Vodka, ein italienischer Bestseller.
- Fabrizio Zanetti: Filigrane Zitronensauce, herrlich frisch und perfekt für den Sommer.
- Mattias Roock: Herrliche Teigwaren-Kreationen, die im Castello del Sole in Ascona serviert werden.
Mit diesen Tipps und Inspirationen steht Ihrem nächsten Pasta-Abenteuer nichts mehr im Wege. Buon appetito!