Palmkohl Rezepte: Vielseitigkeit für Ihre Küche

Federkohl, auch bekannt als Grünkohl oder Kale, ist ein sehr gesundes und vielseitiges Wintergemüse, das bis ins Frühjahr Saison hat. Reich an Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien bereichert er herrlich die winterliche Küche. Mit diesen einfachen Rezepten wird das grüne Gemüse zum Genuss.

Die besten Palmkohl-Rezepte im Überblick

Hier finden Sie eine Auswahl an köstlichen Palmkohl-Rezepten, die sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht überzeugen.

1. Palmkohl als Beilage

Federkohl ist eine feine und gesunde Beilage und passt zu vielen Gerichten. Dies reicht vom Braten über Fisch, vegetarische Bratlinge oder Tofu und Tempeh. Seinen Geschmack entfaltet Kale erst richtig nach frostigen Temperaturen, denn dann schmeckt er eher süsslich.

Rezept für Palmkohl als Beilage (für 6 Personen)

Für 6 Personen brauchen Sie:

• 1,5 kg Federkohl
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Butter oder Margarine
• 500 ml Bouillon
• Salz, Pfeffer, Zucker, Senf

Der Kohl wird zunächst von der dicken Mittelrippe befreit und gewaschen. Dann zupfen ihn in Stücke. Blanchieren Sie die Stücke für 2, 3 Minuten in Salzwasser. Nun werden die Zwiebeln in Butter glasig gedünstet und das tropfnasse Gemüse untergerührt. Mit Bouillon aufgiessen und aufkochen und für etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, ab und zu umrühren. Am Ende wird er mit Salz, Pfeffer, Zucker und ein, zwei Teelöffel Senf abgeschmeckt, die Flüssigkeit sollte dann nahezu verdampft sein. Wer mag, ergänzt das Gericht mit etwas gebratenem Poulet oder Tofu.

2. Randen-Federkohl-Salat mit Feta

Ein farbenfrohes und nahrhaftes Gericht, ideal als Hauptgang.

Rezept für Randen-Federkohl-Salat (für 2 Personen)

Für 2 Personen als Hauptgang brauchen Sie:

• Ca. 400 g Federkohl
• 8 dl Wasser
• 2 EL Kräuter- oder Apfelessig
• 4-5 EL Zucker
• 600 g rohe Randen
• 3 EL Olivenöl
• 150 g Feta
• Gewürze zum Abschmecken

Kochen Sie das Wasser mit dem Essig und 2 EL Zucker auf. In der Zwischenzeit schälen und wüfeln Sie die Randen. Die Randenwürfel für rund 10 Minuten weich kochen. Die Rande raussieben und 2-3 dl der Flüssigkeit beiseitestellen. Für dieSauce kochen Sie die Flüssigkeit mit dem übrigen Zucker nochmals auf. Lassen Sie die Sauce auf gut die Hälfte einköcheln und dann abkühlen. In dieser Zeit können Sie den Grünkohl zubereiten. Dazu das Öl erhitzen und den Kale für rund 5 min dämpfen und mit den Gewürzen abschmecken. Den Feta können Sie einfach zerbröckeln. Geben Sie den grünen Kohl auf die Teller. Randen und Fetakäse darüber verteilen und alles mit der eingekochten Sauce anrichten.

3. Quinoa-Salat mit Federkohl, Cranberries und Mandeln

Ein gesunder und sättigender Salat, der sich auch bestens als Mittagessen für unterwegs eignet.

Rezept für Quinoa-Salat (für 2 Portionen)

Für das Grundrezept für zwei Portionen brauchen Sie:

• 4 dl Gemüsebouillon
• 150 g Quinoa
• 200 g Federkohl
• 3 EL getrocknete Cranberries
• 1 EL Mandelsplitter
• 3 EL Balsamico
• 6-8 EL Olivenöl
• Gewürze

Kochen Sie das Quinoa mit der Bouillon auf und lassen Sie es bei niedriger Hitze für 15 Minuten köcheln. Während das Quinoa auskühlt rüsten Sie den Kohl. Mischen Sie Balsamico, Olivenöl, und Gewürze zu einer Salatsauce. Nun können Sie den Kale und die Sauce zum Quinoa geben und vermengen. Auf einem Teller anrichten. Cranberries und Mandelsplitter darüber verteilen.

4. Federkohl-Linsen-Salat mit Nüssen

Ein herzhafter Salat mit Linsen und Bohnen, der sich ideal als Hauptgang eignet.

Rezept für Federkohl-Linsen-Salat (für 2 Portionen)

Für 2 Portionen als Hauptgang brauchen Sie:

• 500 g Federkohl
• 75 g braune oder rote Linsen
• 75 g weisse Bohnen
• Ca. 3 dl Wasser
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Apfel- oder Kräuteressig
• 2 TL süssen Senf
• 3 EL Gemüsebouillon
• Salz und Pfeffer
• 5 EL Rapsöl
• 2 EL Pekannüsse oder Baumnüsse

Die weissen Bohnen weichen Sie am besten über Nacht ein. Kochen Sie dann die Bohnen für ca. 30 bis 40 Minuten in Wasser. Sie sollten noch etwas Biss haben. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Linsen wie folgt zu: Schneiden Sie die Zwiebel in feine Streifen und geben Sie einen EL Rapsöl in eine Pfanne. Kurz andünsten, dann die Linsen dazu geben und kurz mitdünsten und das Wasser dazu giessen. Bei niedriger Hitze ca. 8 Minuten kochen, dann abschütten. Waschen Sie den Kohl und schneiden Sie die Stiele ab. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser gut 5 min garen, abschütten, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Für die Sauce vermischen Sie Essig, Bouillon und Senf mit den Gewürzen. Dann das restliche Rapsöl unterrühren. Zum Anrichten geben Sie die Linsen, die Bohnen und den Kohl in die Sauce und vermengen Sie alles gut untereinander. Geben Sie den Salat auf einen Teller und streuen Sie die Pekannüsse bzw. Baumnüsse darüber.

5. Pasta mit Federkohl, Knoblauch und Chili

Ein schnelles und einfaches Gericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet werden kann.

Rezept für Pasta mit Federkohl (für 4 Portionen)

Zutaten für 4 Portionen:

• Ca. 300 g Federkohl (in 1 cm breite Streifen geschnitten, bei grossen Blättern den Strunk ausschneiden)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Chilischote (mit oder ohne Kerne, nach Geschmack)
• 80 g Parmesan
• Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskat, 2 EL Olivenöl
• Eine Prise Zucker

Das Olivenöl wird in der Pfanne erhitzt, Zwiebel, Knoblauch und Chili werden ganz kurz angedünstet. Eine Prise Zucker und Muskatnuss unterrühren und dann den Kohl hinzugeben und gut mischen. Den Grünkohl auf den Teigwaren anrichten und mit Parmesan bestreuen.

6. Federkohl-Pizza mit Kürbispüree und Feta

Eine ungewöhnliche, aber köstliche Pizza-Variante mit saisonalen Zutaten.

Rezept für Federkohl-Pizza

Zutaten für eine Federkohl-Pizza:

• Eine Portion ca. 260 g Pizzateig
• 150 g Federkohl
• 50 g Fetakäse
• 1 EL Kürbiskerne

Zutaten für das Kürbis-Püree:

• 300 g Hokkaido, gewürfelt
• 1-2 EL Olivenöl
• 150 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Paprikapulver süss
• 1 Prise Kreuzkümmel
• Italienische Kräuter getrocknet
• Gewürze

Püree zubereiten: Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Kürbis-Würfel in einer Schüssel mit etwas Öl, einer Prise Salz, dem Paprikapulver, dem Kreuzkümmel und etwas Pfeffer gut mischen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit etwas Öl und dem Agavendicksaft vermischen. Alles auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und für rund 15 min im Ofen backen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und den Pizzateig auf einem Blech vorbereiten. Die Würfel, den Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln mit dem Zitronensaft und den Kräutern pürieren.

So bereiten Sie die Pizza zu: Den Kohl entstielen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Pizza bestreichen Sie den Boden der Pizza mit dem Püree. Dann den Grünkohl und die zweite Hälfte der Zwiebeln auf der Pizza verteilen. Die Kürbiskerne darüber streuen. Den Feta zerbröckeln und ebenfalls auf der Pizza verteilen. Die Pizza bei 200 Grad für rund 20 min backen. Wer mag, kann den Feta und die Kürbiskerne auch erst nach dem Backen auf der Pizza verteilen.

7. Cremige Federkohl-Suppe mit Kürbis und Kokosmilch

Eine wärmende und nahrhafte Suppe, ideal für kalte Winterabende.

Rezept für Federkohl-Suppe (für 2 Teller)

Zutaten für 2 Teller:

• 2 rote Zwiebeln
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Ein Stück Ingwer (ca. 20 Gramm)
• 1 EL Erdnussöl
• 4 dl Gemüsebouillon
• 1 dl Kokosmilch
• 200 g Federkohl
• Salz und Cayennepfeffer
• 200 g Butternut, gewürfelt

Schälen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, und den Ingwer. Alles klein hacken und in einer Pfanne mit dem Öl andünsten. Kokosmilch und Bouillon dazu giessen, aufkochen und rund 5 min köcheln. In der Zwischenzeit entstielen Sie den Grünkohl. Zupfen Sie die Blätter in Stücke und geben Sie diese mit den Kürbis-Würfeln in die Suppe. Lassen Sie alles für gut 15 min köcheln und rühren Sie hin und wieder die Suppe. Mit Gewürzen abschmecken.

8. Miso-Suppe mit Federkohl und Tofu

Eine asiatisch inspirierte Suppe mit gesunden Zutaten.

Rezept für Miso-Suppe (für 2 Teller)

Zutaten für 2 Teller:

• 0,5 EL Kokosöl
• 2 Knoblauchzehen
• Ein Stück Ingwer (ca. 20 g)
• 150 g frische Champignons oder Shiitake-Pilze
• 1 L Wasser
• 2 EL Miso-Paste
• 300 g Federkohl
• 200 g Tofu
• 150 Chinesische Vollkornnudeln

Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Pilze in Scheiben schneiden. Alles in etwas Kokosöl andämpfen. Das Wasser hinzugiessen und Miso-Paste dazugeben, alles gut verrühren und gut 10 min köcheln lassen. Falls die Suppe ein Hauptgericht ist, bereiten Sie parallel die Nudeln al dente zu und geben Sie sie vor dem Anrichten zur Suppe dazu. In der Zwischenzeit Zeit rüsten Sie den Kohl. Die Stücke im Öl 3-4 min andünsten und anschliessend unter die Suppe heben.

9. Orecchiette mit Palmkohl und Käsesauce

Ein köstliches Pastagericht mit gesundem Wintergemüse und feiner Käsesauce.

Rezept für Orecchiette mit Palmkohl

• Orecchiette
• Pastinaken
• Palmkohl
• Knoblauch
• Chili
• Fleur de Sel
• Pfeffer
• Olivenöl
• Butter
• Mehl
• Milch
• Blauschimmelkäse

Für die Sauce Butter und Mehl bei mässiger Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich eine Paste bildet. Milch mit dem Schwing­besen einrühren, Hitze erhöhen. Sobald die Sauce eindickt, den Käse in Stücke brechen, in die Sauce geben und schmelzen lassen. Sauce beiseite stellen. Für die Pasta die Orecchiette gemäss Angaben auf der Verpackung al dente garen, Kochwasser abgiessen, ½ Tasse Wasser auffangen. Pasta kurz abspülen und beiseite stellen. Das Olivenöl in einer grossen Bratpfanne mit hohem Rand erhitzen, aber nicht zum Rauchen bringen. Pastinaken beigeben. Hitze reduzieren, Pastinaken 8-10 Minuten rührbraten, bis sie weich sind. Palmkohl waschen, trocken schütteln, harte Mittelteile entfernen, Palmkohlblätter grob hacken, zu den Pastinaken in die Pfanne ge­ben und weiterrühren, bis der Kohl weich ist. Mit Knoblauch, Chili und Fleur de Sel würzen. Beiseite gestelltes Pastawasser dazugiessen, Orecchiette beifügen, vermengen und nochmals heiss werden lassen. Pfeffer darüber streuen und mit der Käsesauce servieren.

So gesund ist Federkohl

Das grüne Gemüse ist reich an Ballaststoffen, Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Eisen. Zudem enthält es eine Menge Vitamine. Es ist das Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Betacarotin überhaupt. Unter den Kohlsorten gehört Kale zu jenen mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt. Essen Sie ihn roh, gehört er sogar zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt. Dazu enthält er auch noch gesunde Antioxidantien, die uns vor Krebs schützen sollen.

Kale enthält ca. 44 kcal pro 100 Gramm, 5,5 g Kohlenhydrate, 4,2 g Nahrungsfasern, knapp 1 g Fett und 4,3 g Protein.

Einkaufstipp

Grünkohl fällt beim Zubereiten stark zusammen. Kaufen Sie daher lieber etwas mehr.

Federkohl selber pflanzen

Kale lässt sich ganz einfach im Garten oder Topf auf dem Balkon pflanzen. Die ideale Pflanzzeit ist Juni bis August. Geerntet wird von November bis Februar.Er braucht einen sonnigen bis halbschattigen Standort und ist nicht sehr anspruchsvoll. Setzlinge sollten im Abstand von 40 bis 50 cm angepflanz werden, am besten in sandiger und nährstoffreicher Gartenerde.

Damit das Wintergemüse sein Aroma richtig entfalten kann, braucht es etwas Zeit. Etwa 1,5 Stunden sollten hier für die Zubereitung eingeplant werden.

Palmkohl in der italienischen Küche

In Italien ist Grünkohl, insbesondere die Sorte Cavolo Nero, eine etablierte Zutat, die sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche Verwendung findet. Laut den Quellen ist Cavolo Nero in der Toskana unter dem Namen „cavolo nero di Toscana“ bekannt und dort eine feste Komponente der Eintöpfe wie die Ribollita. Dieser Kohl unterscheidet sich von dem in Deutschland bekannten Grünkohl durch seine dunklen, palmblattförmigen Blätter und einen milderen Geschmack.

Grünkohl ist in Italien ein Wintergemüse, das in verschiedenen Formen eingesetzt wird. Neben der Verwendung in Eintöpfen wird er auch als Beilage, in Salaten oder in Kombination mit Nudeln serviert. Besonders in der mediterranen Fusion-Küche erlebt er zurzeit eine Renaissance, insbesondere in vegetarischen Gerichten.

Ein typisches Beispiel für ein herzhaftes Grünkohlgericht ist das italienische Rezept, das in den Quellen beschrieben wird.

Dieses Rezept ist ein Wohlfühlgericht, das durch die mediterranen Aromen von Tomaten, Knoblauch und Kräutern den Eindruck von sonnigen italienischen Landschaften erzeugt.

Ein weiteres spannendes Rezept ist die Kombination aus Grünkohl und Feta, die in der modernen italienischen Fusion-Küche immer beliebter wird.

Dieses Gericht ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch ausgesprochen geschmackvoll. Der Grünkohl bringt eine leichte Bitternote ein, die durch das scharfe Olivenöl und den salzigen Feta abgerundet wird.

Die Ribollita ist ein traditionelles toskanisches Eintopfgericht, das Grünkohl als zentrale Zutat enthält. Es handelt sich um einen dicken Eintopf, der mit demselben Gemüse serviert wird, aus dem er zubereitet wurde.

Die Ribollita ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das besonders im Winter serviert wird. Es enthält reichlich Ballaststoffe und Vitamine und ist zudem sehr sättigend.

Ein weiteres spannendes Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, sind die Grünkohl-Quark-Klößchen, die als italienische Malfatti inspiriert sind. Diese Klößchen sind eine leckere und nahrhafte Variante, die den Geschmack des Grünkohls hervorhebt.

Tipps zur Zubereitung von Grünkohl-Gerichten:

1. Bevor Grünkohl in ein Gericht eingearbeitet wird, ist es wichtig, ihn ordnungsgemäß zu waschen und zu verarbeiten. Die Blätter sollten von den Strünken befreit werden, da diese meist holzig und ungenießbar sind.
2. Olivenöl ist ein zentrales Element in der italienischen Küche und trägt wesentlich zum Geschmack des Grünkohls bei. Es wird in fast allen Rezepten verwendet, um die Aromen zu intensivieren und das Gemüse zu karamellisieren.
3. In italienischen Grünkohl-Rezepten werden häufig mediterrane Kräuter wie Oregano, Thymian und Petersilie verwendet. Diese Kräuter tragen dazu bei, den Geschmack des Grünkohls zu verfeinern und eine harmonische Balance zu erzielen.
4. Die Kombination von Grünkohl mit Käse ist ein weiteres Highlight der italienischen Küche. In einigen Rezepten wird Feta verwendet, in anderen Pecorino oder Ricotta salata.

Nährwerte von Grünkohl:

1. Grünkohl ist eine gute Quelle für Vitamin C, das eine wichtige Rolle bei der Stärkung des Immunsystems spielt.
2. Grünkohl enthält reichlich Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Darmmilieu positiv beeinflussen.
3. Grünkohl enthält Antioxidantien, die die Zellen vor oxidativem Stress schützen.
4. Zusätzlich zu Vitaminen und Antioxidantien enthält Grünkohl auch Nährstoffe wie Kalium, Magnesium, Eisen und Kupfer.

Italienische Grünkohl-Rezepte zeigen die Vielfalt und die Kreativität der italienischen Küche. Ob als Eintopf, Beilage oder in Kombination mit Pasta, Grünkohl ist eine zentrale Zutat, die sowohl geschmacklich als auch nahrhaft überzeugt. Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, reichen von traditionellen Gerichten wie der Ribollita bis hin zu modernen Interpretationen wie der Pasta mit Grünkohl und Feta. Die Zubereitung von Grünkohl-Gerichten erfordert einige Vorbereitung, aber sie ist mit einfachen Techniken und Zugänglichkeit der Zutaten gut machbar. Die gesundheitlichen Vorteile des Gemüses machen es zudem zu einer empfehlenswerten Zutat in der täglichen Ernährung.

Schwarze Kichererbsensuppe mit Palmkohl

Mit viel Liebe geköchelt ist die Suppe dieses schwarze Kichererbsen-Rezept eine Wohltat für die Sinne! Es gibt kulinarischen Erlebnisse, die einem bleiben. Vor fünf Jahren im 2017 besuchte Pascale die italienische Stadt Martera und ass dort die köstlichste Kichererbsensuppe. Die schwarzen Kichererbsen schwammen in einer aromatischen Gemüsebrühe mit Kohl und reichlich Knoblauch. In ihrer Einfachheit war diese Suppe die beste Mahlzeit der dreiwöchigen Italienreise. Dieses Rezept ist eine eigene Kreation nach diesem grossen Vorbild.

Schwarze Kichererbsen haben etwas mehr „Biss“ und Geschmack als ihre hellen Verwandten. Sie sind eine alte Sorte und wachsen in Südeuropa und Indien. Wir haben unsere in Süditalien gegessen und dann in der Toscana gekauft. Hierzulande findest du sie in (italienischen) Feinkostläden. Je länger die Suppe Zeit zum köcheln hat, desto besser.

Die wichtigste Basis für diese Suppe sind qualitativ hochwertige Zutaten: Sie bekommen die ganze Aufmerksamkeit. Verwende deshalb unbedingt hochwertiges Olivenöl und achte dich auf die Herkunft deines Gemüse. Auch eine gute Gemüsebouillon ist wichtig!

Zutaten:

• Schwarze Kichererbsen
• Palmkohl
• Knoblauch
• Karotte
• Gemüsebrühe
• Rosmarin
• Olivenöl

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Die Stängel des Palmkohls von den Blättern trennen. Die etwas zähen Stängel in kleinste Stückchen schneiden, so können wir sie ebenfalls gut verwerten. Die Karotte fein hacken. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Kichererbsen und den Rosmarin dazugeben und aufkochen lassen. Auf mittlerer Stufe mit geschlossenem Deckel für ca. Währenddessen die Blätter des Palmkohls in feine Streifen schneiden.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Caldo Verde

Caldo Verde ist eine traditionelle portugiesische Suppe, die auch mit Palmkohl zubereitet werden kann.

• Woher kommt Caldo verde? Die Suppe stammt aus Nordportugal und ist dort ein klassisches Nationalgericht. Traditionell wird sie mit Grünkohl, Kartoffeln und Chorizo zubereitet.
• Kann ich Grünkohl durch anderen Kohl ersetzen? Ja! Falls Grünkohl schwer zu finden ist, eignet sich auch Wirsing oder Spitzkohl. Wichtig ist, dass der Kohl in feine Streifen geschnitten wird.
• Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank? Im luftdichten Behälter bleibt sie 3-4 Tage frisch. Einfach vor dem Servieren nochmal erwärmen und mit etwas Olivenöl verfeinern.
• Welche Wurst passt am besten? Chorizo gibt den typischen Geschmack, aber auch andere geräucherte Würste wie Chouriço oder Linguica funktionieren. Wichtig ist die würzige Note!
• Kann ich die Suppe vegetarisch zubereiten? Klar! Lass einfach die Wurst weg und verwende Gemüsebrühe. Für mehr Aroma röste etwas Paprika oder Räuchertofu mit an.
• Warum wird mein Caldo verde nicht cremig? Püriere einen Teil der gekochten Kartoffeln mit der Brühe - so entsteht die typisch sämige Konsistenz.

Mit diesen Rezepten und Tipps steht dem Genuss von vielseitigen und gesunden Palmkohl-Gerichten nichts mehr im Wege!

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