Käsekuchen passt eigentlich immer. Ob als feiner Zmittag oder würziger Znacht, die klassische Käsewähe oder Käsekuchen-Variationen sind eine günstige und schmackhafte Mahlzeit.
Klassische und Moderne Käsekuchen Varianten
Hier sind einige leckere und einfache Käsekuchenrezepte, die garantiert gelingen:
- Quarkkuchen Abrakadabra: Sehr einfach und schnell zuzubereiten.
- Der etwas andere Cheesecake: Kalorienarm und ein Protein Booster.
- Feine Quarktorte nach Meissner Art: Für besondere Anlässe.
- Leichter Kuchen mit Mandarinen und Joghurt: Perfekt zum Kaffee.
- Mohn-Quark-Schnitten: Locker, flaumig und fluffig.
- Quarkgitterkuchen: Zergeht auf der Zunge.
- Gâteau Ormonan (Schweizer Rezept): Ein süsser Rahmkuchen, fein und einfach.
- Käsekuchen mit Rum-Rosinen: Nur für Erwachsene.
- Käsekuchen mit Eierlikör und Aprikosen: Schmeckt jedem Erwachsenen.
- Käsekuchen mit Gruyère und Emmentaler: Eine würzige Schweizer Quiche-Variante.
Herzhafte Käsekuchen Variationen
Schweizer Käsesorten wie Gruyère und Emmentaler, oftmals Speck oder ein guter Schuss Weisswein sorgen für extra Würze. Tolle geschmackliche Abwechslung bietet auch der Käsekuchen mit Raclettekäse oder der gedeckte Käsekuchen mit Kartoffeln auf Hefeteig.
Weitere herzhafte Optionen:
- Käsewähe mit Rotkraut
- Rüebli-Käse-Quiche
- Weisswein-Käse-Tarte
Rezepte und Zubereitungstipps
Kuchenteig selber machen:
270 g Weissmehl mit 1 TL Salz mischen. 100 g kalte Butter in Würfeln dazugeben, mit dem Mehl zu einer krümeligen Masse verreiben. 1-1,5 dl Wasser dazugeben und zu einem Teig zusammenfügen.
Dieser Kuchenteig muss nicht gekühlt werden, sondern kann sofort verarbeitet werden.
Käse-Speck-Kuchen nach Waadtländer Art
Teig: Butter in eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze schmelzen. Pfanne vom Herd nehmen. Restliche Zutaten nacheinander beigeben. Mit einer Kelle zu einem geschmeidigen Teig rühren. Teig nicht kneten. Teig von Hand in das bebutterte Blech drücken. Mit der Gabel einstechen.
Belag: Alle Zutaten mischen, auf den Teigboden giessen. Auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen.
Schweizer Käsekuchen
Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. In einer Schüssel Eier, Milch, Rahm, Muskatnuss, Paprika, Salz und Backpulver verrühren. Teig samt Papier in das Blech geben. Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Im unteren Teil des Backofens ca. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 5 Minuten im Blech auskühlen lassen.
Amerikanischer Cheesecake
Springform 24 cm Durchmesser ausbuttern und mit Silikonpapier auslegen am Rand und Boden. Die Guetzli fein zerbröseln und in die Form geben. Die 50g Butter darauf verteilen und im Ofen bei Umluft bei 180°C vorbacken.
Frischkäse (Philadelphia) vermischen mit Vanillesamen (ausgekratzt vom Stengel), Zucker, Mehl, Zitronenschale und 5 Eigelb. Rahm und Milch aufkochen und daruntermischen. Sehr gut rühren. Eiweiss und Salz sehr leicht schaumig schlagen und ebenfalls kräftig beimischen. Konsistenz ist sehr flüssig. Wichtig: Eiweiss nicht zu stark schaumig schlagen, sonst treibt der Kuchen in die Höhe.
Die flüssige Masse vorsichtig in die Form giessen. Backen bei 160°C im Umluftofen 75 Minunten lang. Vor dem Servieren 8-10 Stunden ruhen lassen.
Du suchst nach dem ultimativen Cheesecake-Rezept, das Dir beim ersten Bissen ein begeistertes „Wow!“ entlockt? Dann hast Du es gerade gefunden - versprochen! Dieser Cheesecake wird nicht einfach nur gebacken - er wird liebevoll im Wasserbad gegart, damit die Creme unglaublich zart und samtig bleibt. Der Boden aus knusprigen Butterkeksen bildet den perfekten Kontrast zur luftig-leichten Frischkäsefüllung. Und genau diese Kombination macht ihn zu dem besten Cheesecake-Rezept, das Du je probiert hast.
Ob zum Geburtstag, Sonntagskaffee oder einfach nur für Dich selbst - dieser Kuchen ist immer die richtige Wahl. Du kannst ihn pur geniessen oder mit Toppings wie frischen Beeren, Fruchtsaucen oder Karamell verfeinern.
Zubereitung im Wasserbad:
- Heize Deinen Backofen auf 175°C Umluft auf.
- Beginne mit dem Boden für den Cheesecake.
- Gib die Kekse in einen Plastikbeutel oder Gefrierbeutel und zerkleinere diese mithilfe eines Wallholzes. Schmelze parallel dazu die Butter in einer Pfanne.
- Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, kannst Du die Butterkeksbrösel zusammen mit der flüssigen Butter vermischen.
- Verteile alles zusammen in einer Silikonform und drücke die Butterbrösel schön gleichmässig mit einem Löffel oder einer Gabel flach.
- Während der Boden für 10 Minuten im Ofen angebacken wird, kannst Du bereits mal die Masse für den Cheesecake herstellen.
- Gib zuerst den Philadelphia-Frischkäse hinein und vermische diesen kurz mit einem Handmixer, bis dieser geschmeidig wird.
- Gib anschliessend den Kristallzucker zusammen mit der Crème fraîche hinzu und vermische auch diese beiden Zutaten kurz mit dem Handmixer unter den Frischkäse.
- Anschliessend kannst Du die Stärke hinein sieben und mit einem Handschwingbesen unter die Masse mischen.
- Gib nun schrittweise die vier Eier (Grösse M oder max. 200 g) in die Masse und hebe diese vorsichtig mit einem Handschwingbesen unter die Masse, bis sie eingearbeitet sind.
- Gib Deine fertige Torte in eine zusätzliche Kuchenbackform oder stelle die Silikonform auf ein Backblech mit hohem Rand oder in eine grosse Auflaufform.
- Schiebe den fertigen Cheesecake bei 175 °C Umluft in den Backofen und giesse heisses Wasser in die äussere Form - bis etwa zur Hälfte der Silikonformhöhe.
- Der Cheesecake wird jetzt bei 175 °C für ca. 45 Minuten gebacken.
- Sobald die 45 Minuten Backzeit vorbei sind, Backofen ausschalten und die Ofentür mithilfe einer Holzkehle einen Spalt offen lassen.
- Nach einer Stunde Warten kannst Du den Cheesecake direkt mit dem Wasserbad ganz vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
- Hebe danach Deinen Cheesecake vorsichtig mit der Silikonform aus dem Wasserbad und lasse den Cheesecake in der Silikonform für mind. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.
- Danach kannst Du den Cheesecake direkt mit der Silikonform in den Kühlschrank geben und für mind. 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nachdem Dein Cheesecake jetzt schön kalt geworden ist, kannst Du ihn ganz einfach aus der Silikonform lösen und ihn auf eine Tortenplatte stellen und servieren.
Steffi's Supergeiler California Cheesecake
Für 12 Stück Kuchen. Zeitaufwand total: ca. 80 Minuten (Zubereitung 10 min, Backen 60 min plus 10 min)
Zutaten:
- Für den Bröselteig: 100g Butter, 200g Guetzli oder Zwieback, 1 Prise Zimt, 1 Päckli Vanillezucker
- Für den Belag: 4 Eier, 200g Zucker, 800g Philadelphia (Doppelrahmfrischkäse), 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, 200g Crème Fraiche, 1 Päckli Vanillezucker
Zubereitung:
- Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Den Zwieback/Guetzli grob zerbröseln und in einen stabilen Plastikbeutel geben. Mit dem Wallholz hin und her rollen, bis alles ganz fein verbrösmelet ist.
- Butter mit den zermahlenen Guetzli, Zimt und Vanillezucker vermischen und als Boden in die ungefettete Form drücken.
- Backofen auf 160° Celsius vorheizen (Umluft ohne Vorheizen 140 Grad) und Gitter in die Ofenmitte stellen.
- Eier und Zucker mit dem Handmixer ganz schaumig schlagen… dauert etwa 2 bis 3 Minuten.
- Den Doppelrahmfrischkäse dazulöffeln und mit dem Mixer gut unterschlagen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Den frisch gepressten Zitronensaft dazu und SORGFÄLTIG auf den Bröselboden füllen.
- Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 60 Minuten bei 160° Celsius backen.
- Nach Ablauf der 60 Minuten den Kuchen kurz rausholen und Crème Fraiche mit Vanillezucker mischen.
- Dieses als eine Art «Frosting» auf den heissen Kuchen geben und mit einem Löffel glattstreichen.
- Erneut in den Ofen geben weitere 10 Minuten backen.
- Nach Ablauf der zehn Minuten den Ofen ausschalten und die Türe einen Spalt weit öffnen.
- Nach etwa einer halben Stunde aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter ganz abkühlen lassen, um ihn dann für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank zu stellen… oder noch besser: über Nacht kühlen!
Der fertige Cheesecake lässt sich (gut in Alu- oder Frischhaltefolie verpackt) problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und kann auch wunderbar tiefgefroren und wieder aufgetaut werden.
Du kannst den Kuchen total optional mit ein paar Alibi-Beeren verzieren, damit die Gäste nicht sofort daran denken, dass sie mit jedem Stück einige Tausend Kalorien zu sich nehmen.
Auch wenn er schaurig fein ist, solltest du dir und deinen Gästen möglichst kleine Stücke davon servieren. Denn so blödsinnig, verstandraubend und Neanderthal-Stammhirn-aktivierend fein er auch ist: Dieser Cheesecake ist auch äusserst sättigend, sodass es noch kaum je einer geschafft hat, zwei Stück davon zu essen.
DU WURDEST GEWARNT.
Weitere Käsekuchen-Ideen
- Feiner Erdbeer-Cheesecake portionsweise im Glas angerichtet.
- Eine köstlich-cremige Torte mit viel Rahm, Quark, Karamell und süssen Erdbeeren.
- Der Cheesecake ist arm an Kohlenhydraten und ein optimales Rezept für die Low Carb Ernährungsform.
- Warmer Dessert-Auflauf mit frischen Äpfeln, Quark und Zimt.
So fällt dein Käsekuchen nicht mehr zusammen
Mit diesen Rezepten und Tipps steht dem Genuss eines köstlichen, selbstgemachten Käsekuchens nichts mehr im Wege! Guten Appetit!
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