Gurken Mango Salat Rezept: Einfach, leicht und erfrischend

Der Sommer ist da und Grillabende werden wieder zelebriert, da passt der sommerliche Mango Salat einfach perfekt dazu, denn Früchte im Salat schmecken so erfrischend und leicht. Ich liebe diese Zeit einfach so sehr. Vor allem die lauen Sommerabende, wenn alles ruhig wird und es so herrlich angenehm draussen ist. Serviere den Mango Salat als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Auf meinem Blog findest du weitere tolle Salat Ideen unter anderem den Rucola Mango Salat mit Feta. Der ist zusammen mit dem persischen Shirazi Salat und dem Tabouleh Salat sehr beliebt bei meinen Blogbesuchern.

Ich mag leichte Salatsaucen sehr. Bei diesem Mango Salat verwende ich Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Minze. Wenn du es gerne rassig und scharf magst, kannst du natürlich auch Chilliflocken dazugeben. Öl benötige ich nicht, da es den Salat unnötig erschwert.

Hier ist ein einfaches Rezept für einen erfrischenden Gurken-Mango-Salat:

Zutaten:

• 1 reife Mango
• ca. 1/2 Salatgurke
• Cherrytomaten
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Minze
• Evtl. Chilliflocken

Zubereitung:

1. Die Mango und Gurke in kleine Stücke schneiden.
2. Die Cherrytomaten halbieren und alles in eine Salatschüssel geben.
3. Den Zitronensaft darüber träufeln und die Gewürze dazu geben.
4. Alles gut vermischen und servieren.

Ich schneide entlang des Steines die beiden Tranchen ab. Anschliessend schneide ich mit einem scharfen Messer die beiden Hälften mit einem Gittermuster ein, sodass viereckige Stücke entstehen. Drücke das Fruchtfleisch nach aussen und schneide dann das Fruchtfleisch entlang der Innenschale ab.

So schneidest du eine Mango richtig.

Suchst du nach weiteren Salat Ideen und passenden Rezepten dazu?

Hier sind weitere Variationen und Rezeptideen für Ihren Gurken-Mango-Salat:

Gurken-Mango-Salat mit Thunfisch

Zutaten:

• Frisches Thunfischsteak (ca. 150g)
• 1 Mango
• 1/2 Salatgurke
• 1/2 Zwiebel
• 1/4 Peperoncino
• Öl, Essig, Wasabipaste
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Streifen schneiden.
2. Salatgurke halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.
3. Zwiebel und Peperoncino fein hacken.
4. Die Hälfte des Öls, Essig und Wasabi zu einem Dressing verrühren.
5. Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Thunfisch rundum ca. 1 Minute anbraten.
7. Herausnehmen und in Tranchen schneiden. Mit Mango und Gurken anrichten.

Wasabipaste kann unterschiedlich scharf sein.

Marinierter Thunfisch auf Gurken-Mango-Salat

Zutaten:

• Thunfischsteak
• 1 Mango
• 1/2 Gurke
• Rotkohl
• Koriander, Fenchel, Pfefferkörner
• Ingwer, Reisessig, Limettensaft, Ahornsirup, Sesamöl
• Chilischote
• Sesamsorten

Zubereitung:

1. Für die Marinade werden Koriander, Fenchel und Pfefferkörner mit einem Mörser zermahlen.
2. Das aufgetaute Thunfischsteak mit Wasser abspülen und trocknen. Danach in einen Gefrierbeutel legen, die Marinade hinzufügen und den Beutel verschließen. Das Ganze für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Für den Salat die Mango würfeln. Gurke waschen und in feine Streifen hobeln. Den Rotkohl mit Olivenöl, hellen Balsamico und Zucker einlegen und kurz durchkneten. Den Rotkohl ca. 30 Minuten ziehen lassen.
4. Für das Dressing den Ingwer schälen und fein reiben. Die geriebenen Ingwerstücke zusammen mit einem Drittel der Mango, Reisessig, Limettensaft, Ahornsirup und Sesamöl in einen Mixer geben und pürieren. Die Chilischote fein hacken und in das Dressing einrühren.
5. Thunfischsteak von jeder Seite (ca. 45-50 Sekunden) auf höchster Stufe anbraten. Anschließend mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die beiden Sesamsorten auf einem Teller mischen und das Thunfischsteak darin wenden.
6. Danach den Salat auf den Tellern anrichten, das Thunfischsteak vorsichtig in schmale Filets schneiden und auf die Teller setzen. Mit Koriander und restlichem Dressing ergänzen.

Gurken-Mango-Salat mit Lachs.

Gurken-Mango-Salat mit Lachs und Passionsfrucht-Dressing

Zutaten:

• Lachsfilet
• 1 Mango
• 1/2 Gurke
• Passionsfrüchte
• Basilikum
• Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer, Olivenöl
• Gewürze (Koriander, Fenchel, Pfeffer)

Zubereitung:

1. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen, in lange Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden.
2. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel in einen hohen Becher schaben. Mit dem Stabmixer nur gerade 5 Sekunden anmixen. Anschliessend durch ein feines Sieb passieren, damit die Kerne zurückbleiben. Den Passionsfruchtsaft mit dem Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl wieder in den Becher geben und alles mit dem Stabmixer gut durchmixen. Zuletzt den Peperoncino untermischen und die Sauce nochmals 5 Sekunden mixen. Die Sauce beiseitestellen.
3. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Mango ebenfalls schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in gleich grosse Scheibchen wie die Gurke schneiden. In eine Schüssel geben. Das Passionsfrucht-Dressing darübergeben und alles sorgfältig mischen.
4. Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen, grosse Blätter grob zerzupfen.
5. Für den Lachs alle Gewürze im Mörser fein zerstossen.
6. Vom Lachs graubraune Stellen wegschneiden; diese schmecken tranig. Den Lachs kurz kalt spülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In breite Streifen schneiden. Mit Gewürzpulver bestreuen.
7. Unmittelbar vor dem Servieren den Gurken-Mango-Salat auf einer Platte oder auf Tellern anrichten.
8. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Den Lachs mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite je nach Dicke 1½-2 Minuten braten; er soll innen noch leicht glasig und kräftig rosa sein. Auf dem Gurken-Mango-Salat anrichten, mit verbliebenem Passionsfrucht- Dressing beträufeln und alles mit den Basilikumblättchen garnieren.

Marinierter Gurken-Mango-Salat mit Avocado

Zutaten:

• 1 Schlangengurke
• 2 Avocados
• 2 Mangos
• Apfelsaft, Apfelessig, Öl, Dill
• Basilikumsamen
• Fleur de Sel, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Apfelsaft, den Apfelessig, das Öl und den Dill in eine Salatschüssel geben und verrühren. Sauce mit Fleur de Sel und den Pfeffersorten würzen.
2. Die Schlangengurke schälen, mit der Mandoline in feine Scheiben schneiden und in die Salatschüssel mit der Sauce geben.
3. Die Avocados schälen, entkernen, längs in Schnitze schneiden, zu den Gurken geben.
4. Die Mangos schälen, längs einschneiden und dem Kern entlang in Schnitze schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben. Alles sorgfältig vermengen und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Darauf achten, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist.
5. Die Basilikumsamen in ein Wasserglas geben, eine Stunde im Kühlschrank quellen lassen - sie entwickeln dabei eine geleeartige Konsistenz.
6. Anrichten: Den Salat auf Teller verteilen, mit Sauce beträufeln und mit Fleur de Sel, schwarzem und rosa Pfeffer abschmecken. Basilikumsamen-Gelee neben die Portionen geben.

Anmerkung: Wer es pikanter mag, kann eine Schalotte fein hacken und unter die Sauce mengen. Damit die Zwiebel besser verdaulich ist, dünstet man sie am besten vorher an und lässt sie abkühlen, bevor man sie unter die Sauce mischt. Gedünstete Zwiebeln liegen im Magen nicht auf und verursachen auch sonst keine Unannehmlichkeiten.

Nährwertangaben:

Pro Portion ca.

Weitere Vorteile der Mango:

Mango ist ausgesprochen reich an Vitamin A, verdauungsfördernd und sehr gut verträglich, weshalb sie auch als Baby- und Heilnahrung verwendet wird. Die vielseitige Frucht schmeckt auch pikant zubereitet sehr erfrischend. Die Mango ist eine der exotischen Wunderfrüchte in Bezug auf Geschmack und Vitamingehalt. Das zarte Fleisch der mittelgrossen Frucht mit der dicken, grünen bis roten Schale ist saftig und unvergleichlich süss.

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Hallo, ich bin Steffi, leidenschaftliche Bäckerin und Foodbloggerin. Ich lebe mit meiner Familie in der Schweiz.

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