Gesundes Essen liegt im Trend - auch beim Fast Food. Wer kalorienbewusst genießen möchte, findet hier einige Alternativen, bei denen man ohne schlechtes Gewissen zugreifen kann. Eine davon ist die Verwendung von Gurke statt Öl zum Braten.
Warum Gurke als Alternative?
Die Gurke ist nicht nur ein erfrischendes Gemüse, sondern auch vielseitig einsetzbar. Ihre Eigenschaften werden als entwässernd und kühlend beschrieben, zudem soll sie die Gesamtkonstitution stärken und eine zarte Haut unterstützen. Die Gurke ist eine Pflanze mit langer Tradition in der Naturheilkunde.
Im Handel wird eine große Auswahl an verschiedenen Sorten angeboten. Wir unterscheiden im Wesentlichen zwei Sortengruppen: die roh zu verzehrende Salatgurke sowie die Gewürz- oder Einlegegurke. Auch gekocht oder gedünstet lässt sich die Gurkenfrucht mit vielerlei anderen Gemüsen sehr gut kombinieren.
Low Carb Rezept: Kalbsburger mit Gurken-Spaghetti
Für kalorienbewusste Genießer bietet sich ein Low Carb Rezept besonders gut an - Kalbsburger mit Gurken-Spaghetti. Lecker, aromatisch, kalorienarm und in nur 30 Minuten auf dem Tisch. Zoodles aus Gurke lassen sich perfekt als Beilage dabei genießen.
Zutaten (4 Portionen)
- 600 g Kalbfleisch, gehackt
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Peterlihäcksel
- 80 g trockenes Vollkornbrot
- 1,5 dl griechischer Joghurt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Currypulver nach Geschmack
- Etwas Öl zum Braten
- 1 Gurke
- 1,5 dl fettarmer Joghurt
- 1/2 Bund frischer Dill
Nährwert pro Person
260 kcal
Zubereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Zubereitung
- Zwiebel- und Knoblauchhäcksel in der Pfanne mit etwas Öl sanft dünsten und abkühlen lassen.
- Brotwürfel mit Joghurt übergießen und gut vermischen.
- Alle Zutaten verkneten und kräftig würzen.
- 50 g schwere Burger formen und kalt stellen.
- Für die Burger Öl in eine Bratpfanne geben und auf höchster Stufe erhitzen.
- Wenn das Öl heiß ist, Burger hineingeben.
- Burger nach 2-3 Minuten wenden und auch auf der zweiten Seite noch ca. 3 Minuten anbraten.
- Gurke schälen, der Länge nach, bis auf die Kerne, dünn scheibeln.
- Scheiben in Spaghetti schneiden.
- Mit etwas Salz 10 Minuten ziehen lassen, abspülen und mit Joghurt und dem gehackten Dill vermengen.
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Weitere gesunde Alternativen
Neben der Verwendung von Gurke gibt es noch weitere Möglichkeiten, um beim Braten Öl zu reduzieren oder zu ersetzen:
- Dinkelpizza mit Cherrytomaten und Rucola: Das Getreide ist im Vergleich zu Weizen die viel gesündere Variante.
- Gemüse-Fajitas mit Vollkorn-Tortillas: Wer Kalorien einsparen möchte, kann das Fleisch weglassen und Vollkorn- statt Weizentortillas verwenden.
- Zucchini-Pommes: Die Zucchini ersetzt die kohlenhydratreiche Kartoffel und wird im Ofen statt in der Fritteuse gebacken.
- Poulet-Wraps: Wer die richtigen Zutaten wählt, macht daraus eine vitaminreiche und gesunde Mahlzeit.
- Truten-Döner: Bei diesem Döner darf sich dein schlechtes Gewissen in Grenzen halten, da er mit gesünderen Zutaten zubereitet wird.
Die Gurke in der Küche
Die Gurke wird bei uns vielfach als feiner Salat zubereitet. In Kombination mit der Gurke wird oft der feine Dill - Anethum graveolens gebraucht. Die leuchtend blauen Blüten des Boretsch - Borago officinalis, auch Gurkenkraut genannt, sind für das Auge wie für den Gaumen eine wahre Freude und können wenn vorhanden auch zur Deko bei Gurkengerichten verwendet werden.
Auch Tzatziki, das beliebte Gurkenjoghurt mit Knoblauch, Dill und Olivenöl, lässt sich problemlos auch vegan zubereiten, z.B. mit einer veganen Crème-fraîche-Alternative.
Gurkenanbau im eigenen Garten
Die Aussaat erfolgt in unseren Breitengraden meist im Frühjahr. Die Temperaturen für die Voranzucht in Töpfen - z. B. im Frühbeetkasten - sollte bei mindestens 18 °C liegen. Ab Mitte Mai werden die vorgezogenen Setzlinge in einem nährstoffreichen und gut durchlässigen Gartenboden ausgepflanzt. Geeignet ist eine sonnige bis halbschattige Lage. Bedingung ist eine gute Wasserversorgung, ansonsten werden die Gurken bitter.
Je nach Sorte zieht man die Cucumis-Gewächse liegend, oder an Stangen und Spalieren. Die Pflanze kann je nach Witterungseinflüssen von verschiedenen Krankheiten und Schädlingen, wie z. B. Grauschimmel, echter Mehltau, Wurzelfäule, befallen werden.