Gefüllte Gemüsezwiebeln aus dem Backofen: Ein raffiniertes Rezept

Zwiebeln sind mehr als einfach nur eine Zutat. Heute befördern wir sie für einmal ins Rampenlicht. Gefüllt mit Pilzen und Nüssen ist dieses Gemüse echt ein Gedicht. Dass wir sie rein pflanzlich zubereiten, versteht sich von selbst.

Zwiebeln stehen bei mir schon seit jeher hoch im Kurs. Es gibt kaum ein Gericht, für das ich dieses wunderbare Gemüse nicht verwende. Manchmal muss ich allerdings etwas vorsichtig sein, damit mein Umfeld nicht zu sehr auf Distanz gehen muss. Eine Nebenwirkung ist leider, dass man es kaum verbergen kann, wenn man Zwiebeln gegessen hat. Das hat mich bisher auch davon abgehalten, statt Peperoni oder Tomaten einmal Zwiebeln zu füllen. Bis jetzt.

Ich kann hier gleich Entwarnung geben. Nein, wenn ihr gefüllte Zwiebeln gegessen habt, müsst ihr nicht auf dem Balkon schlafen. Der süssliche und würzige Geschmack bleibt erhalten, genau deshalb mögen wir gefüllte Zwiebeln. Trotzdem riecht ihr danach nicht, wie wenn ihr einen Döner mit Alles und viel Zwiebeln verdrückt hättet. 😉 Bei diesem Gericht verhält sich die Zwiebel wie ein Gemüse. Ein sehr leckeres Gemüse übrigens.

Pflanzliche Füllung mit Pilzen und Nüssen

Bei der Füllung wollte ich erst - ganz klassisch - veganes Hackfleisch verwenden. Dann habe ich mir gesagt, dass ich einmal etwas anderes probieren möchte. Als Gegenspieler zum kräftigen Geschmack der Zwiebel habe ich deshalb eine cremige und milde Füllung kreiert.

Ich habe mich für Pilze als Basis entschieden. Natürlich hätte ich einfach Champignons nehmen können. Allerdings haben mich im Laden ein paar Kräuterseitlinge angelacht. Selbstverständlich könnt ihr auch Champignons oder andere Pilze verwenden, die ihr mögt.

Mild und cremig ist natürlich nicht gleichbedeutend mit fade. Im Gegenteil! Der vegane Rahm sorgt für Cremigkeit, der Weisswein für etwas Säure und der vegane Reibkäse bringt Aroma in die Füllung.

Selbstverständlich soll auch die Würze stimmen. Deshalb verwende ich als Basis die Bouillon von Nahrin. Die schmeckt schön kräftig nach Gemüse. Die reicht eigentlich schon fast um die Zwiebelfüllung abzuschmecken. Für das gewisse Etwas sorgt das Olivenöl von Nahrin, das ich zum Dünsten verwende. Olivenöl eignet sich nicht nur für mediterrane Gerichte, sondern hat durchaus auch in der währschaften Schweizer Küche seinen Platz.

Vor lauter Gewürzschwärmerei habe ich fast die Nüsse vergessen. Ich verwende Baumnüsse, weil die das Gericht mit ihrem leicht herben Geschmack wunderbar abrunden. Ein bisschen frischer Thymian bindet das Walnussaroma perfekt in das Gericht ein. Dass Pilze, Walnüsse und Thymian ein perfektes Trio sind, haben schon unsere Pilz-Baumnuss-Nudeln gezeigt.

Und jetzt wünsche ich euch erst einmal möglichst wenig Tränen beim Vorbereiten der Zwiebeln und dann einen guten Appetit. 👩🏻‍🍳

Rezept für gefüllte Gemüsezwiebeln

Zutaten für 4 Personen

• 8 Zwiebeln gross
• 1 EL Nahrin Klare Suppe Boullion
• 3 EL Nahrin Olivenöl
• 300 g Pilze z.B. Kräuterseitlinge
• 100 ml Weisswein*
• 100 ml pflanzlicher Rahm
• 60 g veganer Reibkäse
• 1 Handvoll Baumnüsse ohne Schale
• 1 Bund glattblättrige Petersilie
• 1 EL Thymian frisch
• 1 EL Mehl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen, Oberteile wegschneiden (ca. 1cm).
2. Die Zwiebeln mit einem Löffel bis auf die äusseren zwei Schichten aushöhlen.
3. Zwiebeln in kochendem, gesalzenem Wasser für 10 Minuten blanchieren, dann zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch legen.
4. Das entfernte Innere der Zwiebel und die Petersilie fein hacken, Pilze fein schneiden, 1 EL Blättchen vom Thymian abzupfen, Walnüsse hacken.
5. 3 EL Olivenöl in der Pfanne heiss werden lassen, gehackte Zwiebeln dazugeben und 3 Min dünsten.
6. 1 EL Mehl dazugeben und verrühren, dann die Pilze, die Petersilie und den Thymian dazugeben und 3 Min mitdünsten.
7. Mit Weisswein ablöschen, Bouillon dazugeben und 5 Min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
8. Veganen Rahm dazugiessen und kurz warm werden lassen.
9. Käse und Walnüsse dazugeben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Füllung danach in die Zwiebeln füllen.
11. Gratinform gut einfetten, die übrig gebliebene Füllung auf dem Boden verteilen und die gefüllten Zwiebeln daraufsetzen.
12. In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 220 Grad 25-30 Min backen.

Zwiebel ist nicht gleich Zwiebel. Beachtet, dass die Zeit für Blanchieren je nach Sorte einmal etwas länger oder etwas weniger lang sein kann.

Statt gekauftem veganen Rahm, könnt ihr auch unsere gesunde selbstgemachte Variante verwenden.

Als Beilage passt Reis oder Teigwaren. Als einfaches Hauptgericht, aber auch als interessante Vorspeise eignen sich die gefüllten Zwiebeln mit Bulgur und Gemüse.

Weitere Varianten und Tipps

• Ein echter Hingucker ist diese gebackene Zwiebelrose. Süsse, in Balsamico-Essig glasierte, Zwiebeln, die zum Fleisch oder Kartoffelstock gereicht werden können.
• Anstelle der Pilzfüllung kann man auch eine Füllung mit Quorn zubereiten: Die Zwiebel und Pilze in etwas Öl andünsten, das Quorn dazugeben. Kurz anbraten und mit Sojasauce beträufeln. Mit dem Wein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen, den Saucenhalbrahm zum Binden dazugeben. Die Mischung in die Zwiebelhälften füllen und ca. 20 Minuten backen.
• Eine andere Möglichkeit ist eine Füllung mit Hirse: Die Hirse gemäss Packungsangaben zubereiten, je nach dem mit Reibkäse oder Sprossen (z.B. Alfalfa) verfeinern.

Nährwertangaben (ungefähre Werte)

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