Alle Jahre wieder - die Festtage leben von ihren Ritualen und damit auch von traditionellen Essen. Raclette und Fondue sind aus der Schweizer Küche kaum wegzudenken und schon gar nicht aus der kalten Jahreszeit! Wenn es draussen kalt und «grusig» wird, geniessen wir die gemütlichen und geselligen Abende zu Hause umso mehr.
In der kalten Jahreszeit wird gerne Käse geschabt. Wir zeigen dir, welche Weine dazu passen.
Welche Weine passen zu Raclette?
Raclettekäse hat zwei Geschmackskomponenten, die sich wesentlich auf den Weingenuss auswirken. Das Salz im Käse betont die Fruchtaromen und die Süsse im Wein. Gleichzeitig akzentuiert der herzhafte Geschmack (Umami) die Säure.
Als Speisebegleiter passt deshalb ein Wein mit einer balancierten Säure und einer nicht zu stark ausgeprägten Aromatik. Wichtig ist, dass der Wein kaum Gerbstoffe aufweist und nicht im Holz gereift ist. Das Tannin und die Holznoten wirken zusammen mit dem warmen würzigen Käse bitter. Weil Weisswein fast kein Tannin enthält, eignet er sich grundsätzlich besser als Rotwein zum heissen Käseschmaus.
Klassische Weinbegleiter aus der Schweiz
Bestimmt nichts falsch macht man mit den klassischen Weinbegleiter wie Chasselas oder ein fruchtiger Pinot Noir.
Die kulinarischen Wurzeln des Raclettes liegen im Wallis, es liegt nahe, dass dort auch die passenden Weine zu finden sind.
- Chasselas / Fendant: Westschweizer Chasselas und sein Walliser Alter Ego Fendant, sind eine bewährte Wahl. Die Kombination funktioniert so gut, weil Weine dieser Rebsorte häufig etwas wärmer vergoren werden und deshalb eine mildere Säure und einen milchig-buttrigen Geschmack haben. Das ergänzt den säuerlichen Käse und ergibt ein rundes Geschmackserlebnis.
- Heida: Wer es etwas aromatischer mag, wird sich vom Heida gerne bezirzen lassen. Das exotische Bouquet und sein opulenter Körper machen den Heida zu einem attraktiven Begleiter zum Raclette. In der französischsprachigen Schweiz steht auf der Etikette übrigens nicht Heida, sondern Païen.
- Petite Arvine: Petite Arvine ist neben Fendant und Heida ein weiterer Walliser Vertreter, der zum Raclette passt. Die typischen Zitrusaromen und der leicht salzige Abgang vermählen sich wunderbar mit dem pikanten Käse.
Weitere interessante Optionen
- Räuschling: Jenseits der ausgetretenen Pfade stösst man in der Deutschschweiz, vorwiegend in Zürich, auf den Räuschling. Der Name leitet sich nicht vom Rausch ab, den er verursacht. Stattdessen rührt er von den rauschenden Blättern der Rebsorte her, sagt zumindest der Volksmund. Erfrischende blumige Aromen und mineralische Anklänge sorgen für viel Trinkspass beim Raclette.
- Pinot Noir: Erfahrungsgemäss sitzt in jeder Käserunde ein eingefleischter Rotweintrinker, der sich mit den blassen Chasselas, Heidas, Petite Arvines und Räuschlingen nicht anfreunden mag. Eine gute Alternative zu Weisswein ist ein leichter Pinot Noir ohne Barriqueausbau oder ein fruchtiger Dôle.
CHARLES' Tipp für Raclette und Fondue
Internationale Alternativen
Aber auch im Rotwein Segment darf man durchaus in die Ferne gehen, auch Kalifornische oder Italienische Weine passen zu unseren Nationalgerichten.
Wichtige Hinweise zur Weinwahl
Weissweine passen hervorragend zu Raclette oder Käsefondue, dabei sind zwei Punkte zu beachten: die Säure und der Ausbau des Weines. Weissweine mit erfrischender und ausbalancierter Säure sind die idealen Begleiter für die eher fettreichen Gerichte aus geschmolzenem Käse.
Egal ob persönliche Vorliebe, oder die des Besuchs, Rotwein zu Raclette und Fondue zu kombinieren ist natürlich ebenfalls erlaubt! Wie schon beim Weisswein erwähnt, sollte auch der Rotwein keinen oder bestenfalls einen dezenten Holzausbau und eine geringe Säure aufweisen. Grundsätzlich passen in der Regel fruchtige Rotweine mit zurückhaltenden, respektive weichen Gerbstoffen besser zum geschmolzenen Käse.
Bei den Rotweinen empfiehlt es sich zudem, den Wein leicht gekühlt zum Raclette und Fondue zu servieren. Erstens wird der Wein mit dem Ofen auf dem Tisch bekanntlicherweise sowieso schnell warm, zweitens bringt die kühlere Temperatur die herben Komponenten des Weines zum Vorschein, die ideal im Kontrast zu dem fetthaltigen Käse stehen.
Für Mutige und Experimentierfreudige
Unserer Meinung nach empfiehlt sich ein fruchtig-süffiger Rosé zu einem geschmacksintensiven Raclettekäse. Auch Champagner passen ausgezeichnet zum geschmolzenen Käse. Der Sprudel steht im idealen Kontrast mit dem reichhaltigen, salzigen und eiweissreichen Käse.
Ran ans Pfännchen Diese Weine schmecken zum Raclette.