Grüner Spargel Salat: Rezepte und Variationen für den Frühling

Kaum wärmen uns die Sonnenstrahlen wieder, ist unsere Lust für grüne Salate zurück. Hier finden Sie eine Auswahl an köstlichen Rezepten für grünen Spargel Salat, die perfekt in die Frühlingszeit passen. Nutzen Sie die Spargelzeit und entdecken Sie die Vielfalt dieses feinen Gemüses!

Spargel-Erbsen Salat: Der ultimative Frühlingssalat

Dieser Salat mit Erbsen, grünen Spargeln und Zuckererbsen ist einfach wunderbar für genau diesen Moment. Süsse Erbsen treffen auf aromatischen Spargel und knackige Zuckererbsen. Auf einem Bett aus grünem Kopfsalat und beträufelt mit einem einfachen Öl-Senf Dressing, ist dieser Salat frisch, knackig und einfach wunderbar. Jede Gabel ist etwas anders zusammengestellt, was beim Essen für tolle Abwechslung sorgt.

Zutaten und Zubereitung

• Erbsen: Tiefkühlerbsen sind eine praktische Alternative zu frischen Erbsen.
• Zuckererbsen: Achten Sie darauf, die Fäden an den Seiten zu entfernen, falls nötig.
• Grüner Kopfsalat: Verwenden Sie einen Blattsalat Ihrer Wahl.
• Schnittlauch: Gibt einen tollen Geschmack.

Die Spargeln haben bei uns in der Schweiz etwa ab Ende April Saison. Zuerst entfernen wir zähe Enden der Spargeln und dritteln sie. In diesem kochenden Wasser blanchieren wir das Gemüse: Zuerst die Spargeln, dann geben wir die tiefgekühlten Erbsen hinzu und schliesslich noch die Zuckererbsen. Nach dem Kochen solltest du das Gemüse direkt unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen. Das sorgt dafür, dass es knackig bleibt und frisch schmeckt. Damit die Sauce gut haftet, rubbeln wir das Gemüse kurz in einem frischen Küchentuch trocken.

Das Dressing ist schnell zusammengerührt: Wir geben einfach alle Zutaten in ein Glas, schütteln dieses und fertig. Zuerst geben wir den Kopfsalat auf eine Servierplatte, dann die Gemüsemischung und das Dressing.

Kann ich für den Spargel-Erbsen Salat auch frische Erbsen verwenden?

Natürlich! Es gibt eigentlich nichts feineres, als ganz frisch gepflückte Erbsen. Und das Auspullen hat einfach etwas Meditatives. Wenn du den Salat mit frischen Erbsen zubereiten willst, dann solltest du die Erbsen als erstes ins heisse Wasser geben. Gib dann erst nach 3 Minuten den grünen Spargel hinzu.

Grüner Spargel-Kartoffel-Salat mit Kerbeldip und Mozzarella

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss.

Zutaten und Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln quer in 1 cm Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen und im Ofen 18 - 20 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Inzwischen Enden vom grünen Spargel ca. 2 cm abschneiden. Unteres Drittel der Stangen schälen. Stangen in 3 cm Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Kerbelblättchen hacken.

In einer kleinen Schüssel Kerbel mit Joghurt verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer grossen Schüssel 2 EL [4 EL] Kerbeldip, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 EL [2 EL] Essig*, Salz* und Pfeffer* verrühren. Cherry-Tomaten halbieren und zum Salatdressing geben.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Spargel darin 5 - 7 Min. anbraten, bis er bissfest ist. Frühlingszwiebelringe die letzten 3 Min. mitbraten. Bratpfanneninhalt zu den Cherry-Tomaten in die Schüssel geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese auch in die Salatschüssel geben.

Pinienkerne grob hacken. In der grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Butter* zerlassen. Pinienkerne und die Hälfte [alles] vom Panko-Mehl darin 2 - 3 Min. rösten, bis beides goldbraun ist. Mozzarella waagerecht halbieren und von beiden Seiten in die Pinienkern-Panko-Mischung drücken.

Rucola einmal durchschneiden, mit dem Spargel-Kartoffel-Salat mischen und auf dem Teller verteilen. Mozzarella darauf legen, mit restlichen Pinienkern-Panko-Bröseln bestreuen, mit Balsamicocreme beträufeln und mit dem restlichen Kerbeldip geniessen.

Weitere Rezeptideen mit grünem Spargel

• Grüner Tortellini-Salat: Mit viel frischem Gemüse, einfach zuzubereiten und perfekt für jedes Grillfest oder ein schnelles Mittagessen.
• Blätterteig mit grünem Spargel: Knuspriger Blätterteig trifft auf saftigen, grünen Spargel. Passt perfekt zum Apero oder als Vorspeise.
• Spargelsalat mit Champignons und Sbrinz: Eine raffinierte Kombination aus Spargel, Champignons, getrockneten Tomaten und Sbrinzröllchen.

Rezept: Spargelsalat mit Champignons und Sbrinz

Zutaten:

• Grüne Spargeln
• Champignons, in Scheiben
• Getrocknete Tomaten in Öl, in Streifen
• Sbrinzröllchen
• Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Unteres Drittel der Spargeln schälen, Stielenden wegschneiden. Spargeln schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2. Wasser aufkochen. Salz, Zucker, Butter und Spargeln beifügen, unbedeckt ca. 10 Minuten knackig garen. Herausnehmen, kurz kalt abschrecken.
3. Sauce: Alle Zutaten verrühren, würzen.
4. Spargeln mit Champignons, Tomaten und Sauce mischen, auf Teller verteilen, mit Sbrinz garnieren.

Tipps und Tricks für den perfekten Spargelsalat

• Saisonalität beachten: Die Spargelsaison beginnt in der Regel Ende April.
• Frische erkennen: Achten Sie auf feste, geschlossene Köpfe und eine glänzende Oberfläche.
• Zubereitung: Schälen Sie das untere Drittel der Spargelstangen und schneiden Sie die Enden ab.
• Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, Käsesorten und Dressings.

Umweltverträglichkeit von Spargelrezepten

Achten Sie bei der Auswahl Ihrer Zutaten auf die Umweltverträglichkeit. Die Saisonalität der Zutaten spielt dabei eine wichtige Rolle. Nutzen Sie regionale Produkte, um die Umweltbelastung zu reduzieren.

Umweltverträglichkeitsskala:

• 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
• 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
• 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
• 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
• 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Salatsaucen für jeden Geschmack

Salatsaucen bringen Schmackes in deinen Salat; ob schlicht mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer oder mit raffinierten Kombis. Knackige Blattsalate, rohes oder gekochtes Gemüse, Teigwaren, Getreide, Kartoffeln, Fleisch oder Wurst: Erst eine Sauce macht daraus einen leckeren Salat.

Nährwerte im Überblick

Die Nährwerte variieren je nach Rezept und Zutaten. Hier ein Beispiel für den Spargel-Erbsen Salat:

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