Somen Nudeln Rezept: Ein einfacher Genuss

Somen sind ein typisches Sommeressen und werden auch gerne kalt genossen.

Vor allem in der japanischen und koreanischen Küche kennt man Somen. Das sind weisse Weizennudeln, die nur kurz in heissem, aber nicht kochendem Wasser gegart werden.

Es gibt sie auch mit Buchweizenmehl.

Eiskalt werden Somen-Nudeln im Sommer in Japan gerne gegessen.

Dazu werden sie oft in Eiswasser oder auf Eiswürfeln aufgetragen - man nimmt sich kalte Nudeln mit den Essstäbchen und tunkt sie eine würzige Sauce, bevor man sie geräuschvoll schlürft.

Heiss isst man sie mit gedünstetem Gemüse und gebratenem Tofu.

Für diese Suppe werden Fleisch und Gemüse mitgekocht.

Nach dem Abgiessen bleibt eine klar, sehr geschmackvolle Brühe übrig.

Pasta geht immer - auch bei 35° im Schatten. Dann gerne einfach kalt direkt aus dem Eiswasser.

Somen nach Anleitung kochen (~2min), ableeren und mit kaltem Wasser abspülen.

Frühlungszwiebeln schneiden, Ingwer schälen und raffeln bzw. fein hacken.

Das Ei verquirlen, mit etwas in Nudelsauce oder Wasser aufgelöstem Maizena vermischen und leicht mit Nudelsauce oder Dashi würzen.

In einer Pfanne anbraten, dazwischen gekonnt wenden.

Ei in feine Streifen schneiden.

Alle Zutaten in Schälchen auftischen und pro Person ein Schälchen mit Nudelsauce servieren (je nach Stärke der Sauce mit Wasser verdünnen).

Nun mischt sich jeder Mitesser nach Geschmack seine Nudelsauce mit den einzelnen Zutaten.

Werden die Nudeln bei jedem Biss aus dem Wasser gefischt, verdünnt die Nudelsauce relativ schnell.

Rezept für Somen-Nudelsuppe

Hier ist ein Rezept für eine köstliche Somen-Nudelsuppe:

Zutaten für 6 Personen:

• 400 Gramm mageres Hackfleisch
• 0.5 Deziliter salzreduzierte Sojasauce
• 0.5 Deziliter Teryakisauce
• 5 Deziliter Wasser (1)
• 1 Zwiebel
• 0.5 Teelöffel Sonnenblumenöl
• 2 Rüebli
• 150 Gramm Sellerie
• 1 Stange kleiner Lauch
• 2 Stängel Zitronengras
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Gewürznelke
• 2 Deziliter trockener Sherry
• 8 Deziliter Wasser (2)
• Salz
• 150 Gramm japanische Nudeln (z.B. Somen)
• Frühlingszwiebel
• Wasabi

Zubereitung:

1. In einer Schüssel das Hackfleisch mit der Soja- und Teriyakisauce sowie dem Wasser (1) mischen und mindestens 30 Minuten im Kühlschank ruhen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebel mitsamt Schale halbieren und in einer Pfanne mit etwas Öl auf der Schnittfläche goldbraun rösten.
3. Rüebli und Sellerie waschen und ungeschält an einer feinen Raffel reiben. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Das Zitronengras halbieren und mit dem Messerrücken anquetschen.
4. In einer Pfanne Zwiebeln, Rüebli, Sellerie und Lauch zusammen mit Lorbeer, Pfeffer, Nelke, Zitronengras, Sherry und Wasser (2) aufkochen. 10 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen. Zwiebeln und Zitronengras entfernen und die Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Das Hackfleisch mit der Gemüsesuppe mischen und anschliessend langsam zum Kochen bringen. Zu Beginn mit einer Kelle rühren; sobald das Hackfleisch zu garen beginnt, nicht mehr rühren. Die Suppe vors Kochen bringen und anschliessend 30 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. An der Oberfläche bildet sich ein Hackfleischkuchen, der alle Trübstoffe bindet und für eine Klärung der Suppe sorgt.
6. Den Hackfleischkuchen mit einem grossen Löffel oder einem Spachtel entfernen. Ein Sieb mit einer doppelten Lage Gazetuch oder Küchenpapier auslegen und die Suppe durch das Sieb passieren. Dabei keinesfalls Reste von Fleisch und Gemüse ausdrücken, sonst wird die Suppe trüb. Die Suppe im Kühlschank auskühlen lassen. Wer eine ganz klare Suppe möchte, passiert sie nach dem ersten Absieben noch ein zweites Mal durch ein Gazetuch oder Küchenpapier. Die Suppe wenn nötig salzen.
7. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe garen. Abschütten und unter kaltem Wasser abschrecken. Aus den Nudeln 6 Nudelnester formen.
8. Die Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe oder Streifen schneiden.
9. Zum Servieren die Nudelnester in die Schalen verteilen. Mit der kalten Suppe übergiessen und mit der Frühlingszwiebel sowie je 1 Messerspitze Wasabi garnieren.

Nährwerte pro Portion:

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