Spargel ist eines der beliebtesten Gemüse und erfreut sich in der Saison von Ende April bis Mitte Juni grosser Beliebtheit. Der Schweizer Spargel erfreut sich bei der Bevölkerung an grosser Beliebtheit. Auch bei Stump’s Alpenrose wird er geschätzt - und wird prompt auf die Speisekarte gesetzt. Es gibt viele Arten von Spargel, wie etwa grüner Spargel, weisser Spargel und violetter Spargel. Jede Sorte hat ihre eigenen Besonderheiten und Vorzüge. Grüne Spargeln schmecken herrlich in Kombination mit Schinken, Kartoffeln oder Hollandaise-Sauce. Spargel-Rezepte kann man nie genug haben, denn die gesunde Stange ist einfach zu rüsten, schnell und auf viele verschiedene Arten zuzubereiten.
Saison und Einkauf
Zuallererst sollte man wissen, dass Spargel nur in einer bestimmten Zeit des Jahres geerntet wird. Man sollte daher immer auf die Saison achten, um das Beste aus dem Gemüse zu holen. Wenn man Spargel kauft, sollte man darauf achten, dass er frisch aussieht und nicht schlaff oder ausgetrocknet ist.
Zubereitung von Spargel
Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Spargel ist das Schälen. Weissen Spargel sollte man immer schälen, während grüner Spargel in der Regel nicht geschält werden muss. Um Spargel richtig zu schälen, sollte man ihn am unteren Ende halten und mit einem Spargelschäler vom unteren Ende bis zur Spitze schälen. Dabei sollte man darauf achten, dass man nicht zu viel von der Spargelstange abschält.
Verschiedene Zubereitungsarten
Es gibt viele verschiedene Arten, wie man Spargel zubereiten kann. Die klassische Zubereitungsart ist das Kochen in Salzwasser. Dabei sollte man darauf achten, dass man den Spargel nicht zu lange kocht, da er sonst zu weich wird. Weissen Spargel sollte man etwa 15-20 Minuten kochen, während grüner Spargel nur 5-7 Minuten benötigt. Eine andere beliebte Zubereitungsart ist das Grillen von Spargel. Dabei sollte man den Spargel mit etwas Öl bestreichen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis er weich und leicht gebräunt ist. Wer ihn lieber dämpft, kann das eben falls tun.
Was man vermeiden sollte
Es gibt auch einige Dinge, die man bei der Zubereitung von Spargel vermeiden sollte. Zum Beispiel sollte man den Spargel nicht roh essen, da er giftig sein kann. Roher Spargel enthält Asparaginsäure, die zu Magenbeschwerden und Übelkeit führen kann.
Rezept: Grüner Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise
Eine saftige Köstlichkeit, die jedem schmeckt, zaubern Sie mit diesem Rezept.
Zutaten:
- Grüner Spargel
- Schinken
- Kartoffeln
- 100 g Wasser
- 1 kl. gkalte Butter, in Stücken
Zubereitung:
- Den Spargel schälen und die Enden abschneiden, aus den Schalen einen Fond herstellen.
- Die Zutaten für die Reduktion in eine Pfanne geben und auf ein Drittel einkochen, passieren.
- Butter temperieren.
- Die Kartoffeln waschen und im Salzwasser kochen bis sie weich sind, abschütten und in der zerlassenen Butter schwenken, abschmecken.
- Den Spargel im abgeschmeckten Fond ca. 8 bis 12 min kochen.
- Das Eigelb mit der Reduktion im Wasserbad aufschlagen, nach und nach die Butter portionenweise dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reduktion: Alle Zutaten aufkochen, Hitze reduzieren, die Reduktion bis auf 2 EL einkochen, auskühlen lassen.
Spargeln rüsten: Bei weissen Spargeln direkt unter der Spitze ansetzen, bei grünen Spargeln nur die Enden schälen. Nach Belieben zu Portionen zusammenbinden.
Wasser aufkochen. Salz, Zucker und Butter beifügen. Hitze etwas reduzieren, weisse Spargeln aufrecht hinein stellen. Die Spitzen ragen idealerweise aus dem Wasser.
Nach etwa 7 Minuten grüne Spargeln in den Topf stellen, 10 Minuten garen lassen.
Sauce: Reduktion mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer Chromstahlschüssel über dem siedenden Wasserbad mit dem Mixer schaumig rühren. Die Schüssel soll das Wasser nicht berühren. Unter ständigem Rühren Butter Stück für Stück beifügen. Ab und zu die Pfanne vom Wasserbad nehmen, damit die Sauce nicht zu heiss wird. Sauce abschmecken und zu den Spargeln servieren.
Tipps und Tricks:
- Spargeln im Voraus rüsten?
- Spargeln einfrieren?
Weitere Rezeptideen:
- Spargelrisotto
- Spargel-Flammkuchen
- Spargeln im Ofen
- Spargeln im Ofen mit Camembert
- Spargelgratin
- Spargelsalat
- Spargelwähe mit Schinken
- Spargel-Shakshuka
- Spargel-Quiche
- Spargel-Cannelloni mit Speck
Grüne Spargel, in Salzwasser gegart, passt zu zahlreichen Gerichten. Die Spargelsuppe wird mit weissen Spargel zubereitet. Köstliches Spargelrisotto schmeckt besonders in der Spargelzeit. Eine Spargelcremesuppe mit grünem Spargel kann als Vorspeise auf den Tisch gebracht werden.
Spargel-Flammkuchen Variante:
- Zuerst beide Spargelsorten waschen, schälen und die Enden abschneiden.
- In ca. 2 cm grosse Stücke schneiden und mit 700 ml kochendem Salzwasser für ca. 8-10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Nun 120 ml Spargel-Kochwasser mit der Sauce Hollandaise mithilfe eines Schneebesens in einem kleinen Topf verrühren.
- Unterdessen den Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausrollen und im Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) für ca. 15 min. backen.
- Danach den Teig aus dem Backofen nehmen, mit der Sauce grosszügig bestreichen, mit den Spargeln und dem Schinken belegen, und nochmals im warmen Ofen für die nächsten ca. 10-12 Minuten backen.
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