Gebratener Grüner Spargel mit Pinienkernen: Köstliche Rezepte für den Frühling

Der Frühling ist die perfekte Zeit, um frische und knackige Gemüsesorten wie grünen Spargel zu genießen. In diesem Artikel finden Sie eine Vielzahl von Rezepten, bei denen gebratener grüner Spargel und geröstete Pinienkerne eine Hauptrolle spielen. Ob als Pesto, Risotto oder einfach pur - diese Kombination ist ein wahrer Gaumenschmaus.

Pasta mit Spargelpesto und gebratenem Spargel

Eine köstliche Möglichkeit, grünen Spargel zu genießen, ist die Zubereitung eines Spargelpestos in Kombination mit gebratenem Spargel. Hier ist eine einfache Anleitung:

1. Beim grünen Spargel die Enden wegbrechen, den Spargel in Stücke schneiden, die Spargelspitzen zur Seite legen.
2. Die Spargelstücke ohne die Spitzen in Salzwasser garen, abgiessen und eiskalt abschrecken. Ein bisschen Spargelkochwasser aufheben.
3. Die Spargelstücke mit Pinienkernen, der Knoblauchzehe, Parmesan und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Zitronenthymianblättchen ins Pesto zupfen.
4. Die Spargelspitzen habe ich kurz in Salzwasser blanchiert. Die weissen Spargelstangen schnitt ich diagonal in dünne Scheiben, habe sie in einer Bratpfanne in Olivenöl angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
5. Pasta al dente kochen und sofort mit dem Spargelpesto und den gebratenen Spargeln vermischen.

Der Hühnerhof hat zugeschlagen, der lange Hahn fand, das könne man also öfters so servieren, die anderen haben Zustimmung genickt.

Grüner Spargel auf Burrata mit Panko-Topping

Ein weiteres beliebtes Gericht ist grüner Spargel auf Burrata, verfeinert mit einem knusprigen Panko-Topping. Dieses Rezept ist nicht nur schnell zubereitet, sondern bietet auch eine Vielzahl von Aromen:

1. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. In eine ofenfeste Form geben und mit Gewürzen, Olivenöl, Knoblauch, Zitronenabrieb und Parmesan vermengen.
2. Panko darüber geben, und einige Butterflocken darauf verteilen. Pinienkerne darübergeben.
3. Für 15-20 Minuten bei 200 Grad im Ofen oder bis das Panko goldbraun ist, backen.
4. Das Dressing anrühren, den Burrata auf einem Teller verteilen. Dressing darüber träufeln. Ich verwende gerne nur Stracciatella anstelle von einer kompletten Burrata. Stracciatella ist der cremig, weiche Innenteil einer Burrata.

Der Spargel bringt Frische, der Zitronenabrieb hebt das Ganze, die Burrata sorgt für Cremigkeit und das knusprige Panko bietet den gewissen Crunch, der für mich bei keinem Gericht fehlen darf.

Spargel Risotto mit Pinienkern-Speck-Topping

Ein cremiges Spargel Risotto ist ein weiteres Highlight der Frühlingsküche. Hier eine Variante mit einem Topping aus Pinienkernen und Speck:

1. Schalotte in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe pressen und Spargel in ca.
2. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten und anschließend Risotto Reis unterrühren.
3. Sobald der Wein verdampft ist, nach und nach Gemüsebrühe unter den Risotto Reis rühren. Sobald die Brühe nicht mehr den Reis bedeckt, neue Brühe nachgießen und einrühren. Solange Brühe hinzufügen bis der Reis gar ist und die gewünschte Konsistenz hat.
4. Dafür Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten lassen (aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden). Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und Speckwürfel in die Pfanne geben sowie die Spargelspitzen. Kurz anbraten.
5. Anschließend Pinienkerne wieder unterrühren und mit etwas Pfeffer würzen. Zum Schluss Parmesan und Butter unter den fertig gegarten Risotto Reis rühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Risotto ist ein fantastisches Sommergericht und bringt Italien auf den Teller!

Weitere Frühlingsrezepte mit Spargel

Neben den oben genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, grünen Spargel in köstliche Frühlingsgerichte zu verwandeln. Hier sind einige Ideen:

• Tagliatelle mit Erbsli und Spargeln: Feine Nudeln mit viel grünem Frühlingsgemüse und Kräutern.
• Poulet mit Frühlingsgemüse: Einfaches Backofengericht mit Poulet und grünem Gemüse.
• Frühlingsminestrone: Eine feine Suppe mit viel Gemüse und einer Kräuterpesto.
• Papardelle mit Erbsli: Dicke Nudeln mit Frühlingsschätzen zubereitet.

Gebratener Grüner Spargel mit Pinienkernen und Cherrytomaten

Dieses einfache Rezept kombiniert die Aromen von grünem Spargel, Pinienkernen, Cherrytomaten und Rucola:

1. Die Spargelenden um gut 1 cm kürzen, die Stangen je nach Frische und Qualität im hinteren Teil schälen. Die Spargeln in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Cherrytomaten halbieren und die Schnittflächen mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Den Rucola waschen, trockenschleudern und grob hacken.
3. In einer trockenen Bratpfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Das Öl in die Bratpfanne geben und erhitzen. Die Spargeln beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei guter Mittelhitze unter gelegentlichem Wenden 5-7 Minuten knapp bissfest braten. Die Frühlingszwiebeln und die Tomaten dazugeben und nur 1-2 Minuten erhitzen. Den Rucola untermischen und zusammenfallen lassen.

Dieses Gericht ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, die Aromen des Frühlings zu genießen.

Vegane Gnocchi mit Spargel und Safran-Macadamia-Sauce

Für eine vegane Option können Sie Gnocchi mit Spargel in einer Safran-Macadamia-Sauce zubereiten:

1. Den Safran dazugeben und allenfalls nachwürzen.
2. In einen Topf das Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Gnocchi hinzugeben und 2 Minuten im Wasser lassen bis sie an die Oberfläche kommen.
3. Die Gnocchi können - falls gewünscht - ebenfalls in der Pfanne gebraten werden.

Die Sauce könnt ihr natürlich beliebig auch mit anderen Pasta-Variationen zubereiten. Auch eine Polenta passt prima dazu. Die Spargel sollten noch leicht knackig bleiben. Wenn ihr es gerne noch etwas pikant mögt - das passt vorzüglich.


Zubereitung von Grünem Spargel mit Burrata

Eine einfache Variante mit grünen Spargeln und Burrata:

1. Grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in ca.
2. Burrata, (je ca. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.
3. Spargeln beigeben, ca. 5 Min. rührbraten, würzen, Wasser beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. dämpfen.
4. Deckel entfernen, Wasser verdampfen lassen. Spargelsalat anrichten, Burrata darauflegen.

Meine Favoriten sind die grünen Spargeln, die ich auch gerne mal roh esse. Ob auf Flammkuchen mit Spargeln oder Pasta mit Spargeln - es passt ganz oft zusammen.

Nährwertangaben von grünem Spargel

Grüner Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen, Kupfer, Kalium, Folsäure und Asparginsäure.

Nährstoff	Wert pro 100g
Kalorien	20 kcal
Vitamin K	41 µg
Folsäure	54 µg
Kalium	271 mg

Grüner Spargel ist eine gesunde und köstliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit.

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