Einfache Grillrezepte mit Kalbfleisch: Köstliche Ideen für den Sommer

Gerade im Sommer muss man nicht alles, was man heiss kocht, auch heiss geniessen. Entdecken Sie hier einfache und köstliche Grillrezepte mit Kalbfleisch, die perfekt für die warme Jahreszeit sind. Von raffinierten Marinaden bis hin zu zarten Filetstücken - hier finden Sie Inspiration für Ihren nächsten Grillabend.

Kaltes falsches Kalbsfilet vom Grill

Dieses falsche Filet schmeckt kalt richtig gut. Hier ist ein Rezept, das Sie unbedingt ausprobieren sollten:

1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
2. Die Zitronen unter warmem Wasser spülen und mit Küchenpapier trocken reiben. Mit einem Sparschäler die gelbe Schale der Zitrone - kein Weiss, dieses schmeckt bitter! - in langen Streifen dünn ablösen. ½ der Schalen in der Länge des Fleischstücks in einer Gratinform auslegen. ½ des Thymians (1) darüber verteilen und alles mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Die Form in den 80 Grad heissen Ofen stellen.
3. Die Pfefferkörner in einem Mörser fein mahlen. Das Fleisch rundum zuerst mit dem Pfeffer, dann mit Salz würzen.
4. In einer Bratpfanne 2-3 Esslöffel Olivenöl kräftig erhitzen. Das falsche Filet darin rundum insgesamt 5 Minuten anbraten. Dann sofort in die vorbereitete Form auf das Zitronen-Thymian-Bett legen. Mit den restlichen Zitronenschalen und dem restlichen Thymian (1) bedecken und alles wiederum mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Im 80 Grad heissen Ofen 2 Stunden nachgaren lassen.
5. Das falsche Filet aus dem Ofen nehmen. Die Flüssigkeit (Jus und Öl) in der Form sorgfältig in ein Schüsselchen abgiessen und zugedeckt beiseite-, jedoch nicht kühl stellen. Das Fleisch mitsamt Zitronenschale und Thymian auf ein grosses Stück Alufolie legen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Erst dann alles satt in die Folie wickeln und kühl stellen.
6. Etwa ½ Stunde vor dem Servieren das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Folie wickeln. In möglichst dünne Scheiben aufschneiden und ziegelartig auf einer Platte anrichten.
7. Die beiseitegestellte Flüssigkeit mit Balsamico, Salz und Pfeffer sowie Olivenöl gut verrühren. Thymianblättchen (2) von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit der abgeriebenen Zitronenschale zur Sauce geben. Über das aufgeschnittene Fleisch träufeln.

• Kohlenhydrate: 0.0
• Eiweiss: 21.0
• Fett: 23.0
• kKalorien: 298.0

Zutaten für 6 Portionen:

• 2 Zitronen (Bio)
• 1 Bund Thymian (gross)
• 6 Esslöffel Olivenöl zum Beträufeln und Braten
• 0.25 Teelöffel Pfefferkörner (schwarz)
• 0.25 Teelöffel Szechuanpfefferkörner
• 1 Kalbsfilet (falsch; ca. 1 kg)

Kalbfleisch-Päckchen vom Grill

Eine weitere köstliche Option sind Kalbfleisch-Päckchen vom Grill. Diese sind einfach zuzubereiten und bieten eine perfekte Kombination aus zartem Kalbfleisch und aromatischen Füllungen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 8 grosse dünne Kalbsplätzli (je ca. 80 g)
• Mozzarella
• Rohschinken
• Cherry-Tomaten
• Oregano
• Pfeffer aus der Mühle
• Metall- oder Holzspiesschen (1 Stunde in warmem Wasser eingelegt)
• Salbei und Cherry-Tomaten für die Garnitur

Zubereitung:

1. Plätzli mit Zitronensaft beträufeln und würzen.
2. Für die Füllung je 1 Scheibe Mozzarella in 1 Tranche Rohschinken wickeln, in die Mitte der Plätzli legen. Je 2 Tomatenhälften darauflegen, Kräuter darüber streuen, würzen.
3. Zuerst Längsseiten, dann Breitseiten der Plätzli über die Füllung klappen. Mit Spiesschen gut verschliessen.
4. Über heisser Glut beidseitig je 5-7 Minuten grillieren. Zum Anrichten aufschneiden, garnieren, sofort servieren.

Dazu passen Focacce, Risotto oder Reissalat.

Marinierte Kalbsbrust vom Grill

Dieses langsam gegarte Stück Kalbfleisch erhält durch die raffinierte Marinade aus Knoblauch, Balsamico, Honig und getrockneten Tomaten extra viel Geschmack. Feine Maiskolben mit Kräuterbutter sind dazu die ideale Ergänzung.

Zutaten:

• 1 Kalbsbrust
• Knoblauch
• Getrocknete Tomaten
• Rosmarin
• Honig
• Balsamico
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kalbsbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schale legen.
2. Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Rosmarin von den Stielen zupfen. Alles zusammen mit Honig, Balsamico und Olivenöl in ein kleines Gefäss geben, verrühren und die Kalbsbrust damit gleichmässig bestreichen. Im Kühlschrank 3-4 Stunden zugedeckt marinieren lassen.
3. Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Kalbsbrust aus der Marinade nehmen und etwas abtupfen. Auf die indirekte Seite des Grills geben und bei 140-160 °C unter gelegentlichem Wenden 2 Stunden und 30 Minuten grillieren. Dabei immer wieder mit der restlichen Marinade bestreichen.
4. In der Zwischenzeit Maiskolben rüsten und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Abgiessen und beiseitestellen. Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Bratbutter in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln darin goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, beiseitestellen.
5. Für die Kräuterbutter die Butter schaumig rühren. Kräftig mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Schnittlauch und Peterli fein schneiden und unterrühren. Zugedeckt kalt stellen.
6. 30 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches die Kartoffeln waschen und mit auf den Grill geben, unter gelegentlichem Wenden braten. Tomaten waschen und zusammen mit den Maiskolben 10-12 Minuten grillieren.
7. Kalbsbrust vom Grill nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Mais, Zwiebeln, Gemüse und Kräuterbutter servieren.

Nährwerte pro Portion: ca. 1090 kcal, 45 g Eiweiss, 60 g Kohlenhydrate, 72 g Fett.

Weitere Tipps und Ideen

• Kalbskoteletts mit Honig-Chili-BBQ-Sauce: Die Koteletts mit einem Rub aus Gewürzen versehen, grillieren und mit Honig-Chili-BBQ-Sauce bestreichen.
• Kalbsfilet mit Feigensenfsauce: Filetstücke mit Feigensenfsauce füllen und auf dem Grill zubereiten.
• Kalbsburger: Rindshackfleisch und Kalbsbrät vermengen, mit Ajvar, Röstzwiebeln und Essiggurken verfeinern und zu Patties formen.

Mit diesen einfachen und köstlichen Grillrezepten wird Ihr nächster Grillabend garantiert ein Erfolg! Guten Appetit!

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