Kürbiskuchen mit Mascarpone: Ein herbstliches Rezept

Die Blätter färben sich orange-rot und in unseren Küchen duftet es nach leckeren Gewürzen. Aber mit diesen süssen Kürbis-Rezepten bringst du ein bisschen Wärme und Gemütlichkeit in dein Zuhause. Egal ob saftiger Kürbiskuchen, vegane Muffins oder Kabak Tatlisi, das türkische Kürbis-Dessert: Mit diesen Rezepten entdeckst du Kürbis nochmals neu.

Hier ist ein köstliches Rezept für Kürbiskuchen mit Mascarpone, das perfekt für die Herbstzeit ist. Der feine Geschmack von Orange und Ingwer gibt eine frische Note in die Crème.

Zutaten für Kürbis-Crème (4 Portionen)

• 400 g Kürbis
• 1 dl Orangensaft
• 1 EL Grand Marnier
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 60 g Zucker
• 1 cm Ingwerwurzel
• 250 g Mascarpone

Für die Kürbis-Crème empfehlen wir den Muscade-Kürbis.

Zubereitung der Kürbis-Crème

1. Schneide den Kürbis in kleine Stücke.
2. Koche den Kürbis im Orangensaft weich.
3. Püriere den Kürbis und streiche ihn durch ein feines Sieb.
4. Lass die Masse vollständig auskühlen.
5. Schmecke das Kürbis-Püree mit dem Grand Marnier ab.
6. Schlage das Eiweiss mit dem Salz steif.
7. Gib 50 Gramm Zucker dazu und schlage die Eiweiss-Masse weiter, bis sie glänzt.
8. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein.
9. Gib den Ingwer, das Eigelb und den Zucker unter die Masse, bis sie hell und schaumig ist.
10. Mische das Mascarpone sorgfältig drunter.
11. Verrühre die Mascarpone-Masse mit dem Kürbispüree, so dass ein Marmormuster entsteht.
12. Verteile die Kürbis-Crème in Dessertgläsern und garniere sie mit essbaren Blüten oder Kürbiskernen.

1 Portion enthält: 300 kcal | Fett: 20 g | Kohlenhydrate: 25 g | Eiweiss: 5 g

Ein weiteres Rezept für Kürbiskuchen

Du denkst, Kürbis passt nur in Suppen und Eintöpfe? Think again!

Zutaten (ergibt 15 Stück)

• 300 g Kürbis
• 150 g Butter
• 175 g Zucker
• 1 Päckli Vanillezucker
• 0,5 TL Salz
• 4 Eier
• 275 g Mehl
• 1 Päckli Backpulver
• 50 g Kürbiskerne
• 1 EL Rosinen

Zubereitung

1. Schneide den Kürbis in kleine Würfel oder reibe ihn an der Röstiraffel.
2. Hacke die Kürbiskerne klein.
3. Schlage die Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz für etwa fünf Minuten zu einer hellen Masse auf.
4. Füge den Kürbis und die Eier hinzu und rühre sie für etwa zwei Minuten unter die Masse.
5. Gib das Mehl, Backpulver und die Kürbiskerne hinzu.
6. Buttere die mittelgrosse Kuchenform aus und bestäube sie mit Mehl.
7. Giesse den Teig in die Kuchenform.
8. Wenn du magst, kannst du obendrauf Rosinen oder Kürbiskerne streuen.
9. Backe den Kuchen im 180° C heissen Ofen bei Ober- und Unterhitze für etwa 1 Stunde.

Vegane Kürbis Muffins

Der nussige Geschmack wird in Kombination mit der fruchtigen Süsse zum herbstlichen Genuss.

Zutaten für 12 Stück

• 300 g Kürbis
• 300 ml Wasser
• 75 g Kokosöl
• 270 g brauner Zucker
• 120 ml Mandelmilch
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• ½ TL gemahlener Ingwer
• 1 Prise gemahlene Nelke
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss - Blüte
• 1 Prise gemahlener Kardamom
• 1 Prise Kurkuma-Pulver

Für die Muffins empfehlen wir den Hokkaido-Kürbis.

Zubereitung

1. Schneide den Kürbis in grobe Stücke.
2. Koche den Kürbis im Wasser bei mittlerer Stufe für etwa 20 Minuten bis das Wasser verdampft ist.
3. Püriere den Kürbis mit dem Pürierstab.
4. Gib das flüssige Kokosöl, den Zucker und die Mandelmilch hinzu.
5. Mische das Mehl, Backpulver, Salz und die Gewürze in einer Schüssel und siebe sie in die Kürbis-Masse.
6. Rühre alles auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig.
7. Lege die Muffinform mit den Papierförmchen aus und fülle sie bis zu zwei Drittel mit dem Teig.
8. Heize den Backofen auf 180° C und gib die Muffins bei Ober-/Unterhitze in den Ofen.
9. Backe sie für etwa 20 Minuten.

Türkisches Kürbis-Dessert (Kabak Tatlisi)

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Kürbis
• 300 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• etwas Tahini (Sesampaste)
• 200 Gramm Walnüsse

Für dieses Rezept eignet sich der Hokkaido oder Butternut.

So geht’s

1. Schneide den Kürbis in gleichmässige, Mundgerechte Würfel.
2. Fülle einen grossen Topf mit Wasser und löse den Zucker und Vanillezucker darin auf.
3. Gib die Kürbiswürfel in das Zuckerwasser und erwärme sie bei mittlerer Hitze für etwa 30 Minuten.
4. Wenn der Kürbis weich ist, nimmst du den Topf vom Herd und lässt die Würfel auskühlen.
5. Zerkleinere die Walnüsse.
6. Beim Anrichten träufelst du etwas Tahini auf den Kürbis und verteilst die gehackten Walnüsse darüber.

Kürbis-Tarte mit Kokosmilch

Die leckere Kürbis-Tarte mit Kokosmilch passt perfekt als Dessert nach dem feinen Abendessen.

Zutaten (für 16 Stücke)

• 700 g Kürbis
• 100 ml neutrales Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl
• 600 ml Kokosmilch
• 250 g Dinkelmehl (Type 1050)
• 230 g Zucker
• 1 Msp. Backpulver
• 1 TL Agar-Agar
• 1 TL Pfeilwurzelstärke
• 1 ½ TL Vanille
• 2 Zimtstangen
• ½ TL Zimtpulver
• 1 Prise Salz

Für diese Tarte empfehlen wir den Hokkaido-Kürbis.

So geht’s

1. Mische das Mehl, Backpulver, 150 g Zucker, ½ TL Vanille, das Zimtpulver, Salz und das Pflanzenöl zu einem glatten Teig.
2. Fette die Kuchenform ein und drücke den Teig hinein.
3. Forme dabei einen 3 cm grossen Rand.
4. Stelle die Form für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.
5. Schneide den Kürbis in etwa 3 cm grosse Würfel.
6. Gib die Kokosmilch, Zimtstange, 1 TL Vanille in einen Topf und lass die Masse aufkochen.
7. Lass die Flüssigkeit für etwa 35 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und rühre gelegentlich.
8. Entferne die Zimtstangen und gib das Agar-Agar und die Pfeilwurzelstärke hinzu.
9. Lass alles für 2 Minuten kochen.
10. Püriere die Mischung mit einem Pürierstab und lass es abkühlen.
11. Heize den Backofen auf 180° C vor.
12. Stich den Teigboden mit der Gabel ein und backe ihn für etwa 20 Minuten in der Ofenmitte.
13. Lass den Teig abkühlen und stelle einen Viertel der Kürbiscrème auf die Seite.
14. Giesse die restliche Kürbiscrème auf die Kuchenform.
15. Lass die Tarte an einem kühlen Ort für etwa 2-3 Stunden durchziehen.
16. Mit der übrigen Kürbiscrème kannst du kurz vor dem Servieren mit einem Spritzbeutel dekorative Tupfer auf die Tarte spritzen.

Weitere Kürbis-Rezepte

Wenn es draussen langsam ungemütlich wird, wird es in der Küche dafür umso chilliger. Kürbis Rezepte, aber auch andere herbstliche Rezepte wie Marroni-Pilz-Pasta laden dazu ein, einen kuscheligen Abend zuhause zu verbringen.

Der Kürbiskuchen ist bekannter als süsse Version, doch auch pikant gewürzt schmeckt er sehr gut. Das Fleisch des Muskatkürbis ist von satter oranger Farbe, die den Kuchen attraktiv aussehen lässt. Der Kürbis wird vorab mit Zwiebel und Knoblauch gegart und kräftig gewürzt. Danach wird er püriert und mit Rahm, Backpulver, Maizena, Käse und Eigelb vermischt.

Pikanter Kürbiskuchen

Zutaten und Zubereitung

1. Kürbisgerichte, z.B. BratbutterZwiebel und Knoblauch hacken.
2. Kürbis schälen, Kerne und Heu herausschneiden.
3. Kürbis zusammen mit Zwiebel und Knoblauch ca. 3-4 Minuten andünsten, dabei häufig wenden.
4. 5cl Wasser dazugiessen und den Kürbis zugedeckt weich schmoren (ca. 15 Minuten).
5. Deckel abnehmen und 5 Minuten weiterköcheln, damit die Flüssigkeit etwas ausdampft.
6. Kürbis in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
7. Rahm, Eigelb und geriebener Sbrinz zum Kürbis geben und vermischen.
8. Eiweiss mit einer Prise Salz schaumig schlagen.
9. Eiweiss unter die Füllung ziehen, dabei nur gerade solange mischen bis der Eischnee gut verteilt ist.
10. Masse auf den Blätterteig geben und den Kuchen sogleich im unteren Drittel in den Ofen einschieben.
11. Ca. ELKürbiskerne, gehacktgelber Dekozucker, nach BeliebenButter rühren, bis sich Spitzchen bilden.
12. Zucker und Salz dazurühren.
13. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist.
14. Kürbis und Kürbiskerne darunterrühren.
15. Mehl mit Backpulver mischen, dazusieben und darunterrühren.
16. Teig in die vorbereiteten Vertiefungen geben.
17. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
18. Auskühlen lassen.

Kürbis Cupcakes mit Mascarpone Topping

Für die Kürbis Cupcakes zunächst den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Zutaten und Zubereitung

1. Für die Cupcakes die Eier trennen und die Eiklar zu Eischnee schlagen.
2. Die Dotter mit dem Kristall- und Vanillezucker schaumig schlagen bis eine hellgelbe Masse entstanden ist.
3. Den Kürbis fein reiben und zur Dottermasse hinzugeben.
4. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver, den Nüssen, dem Zimt und dem gemahlenen Ingwer dazugeben und alle Zutaten gut miteinander verrühren.
5. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
6. Jedes Papierförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen und für ca. 20 Minuten backen.
7. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
8. Für das Topping die GUMA Pâtisserie Creme steif schlagen.
9. Den Mascarpone und den Staubzucker hinzufügen und kurz durchmixen.
10. Das Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes dressieren.
11. Den gemahlenen Zimt in ein Sieb geben und über die Toppings sieben.
12. Für die 1. Variante auf jedes Topping eine Walnuss-Hälfte setzen.
13. Für die 2. Variante (Halloween) die Zartbitterkuvertüre über Wasserdampf schmelzen, in einen Frischhaltebeutel geben, diesen schließen und in die Spitze ein sehr kleines Loch schneiden.
14. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech 12 Spinnennetze dressieren.
15. Dafür je einen Stern aus 4 überkreuzenden Linien spritzen und diese mit 2 Kreisen verbinden.

Glasur und Füllung

• Füllung: Mascarpone mit Puderzucker, Ingwer, Rahm oder Milch und Zitronensaft glatt rühren.
• Bei den Küchlein Deckel (nach Belieben kegelförmig) wegschneiden.
• Füllung in den Spritzsack geben, in die Vertiefungen spritzen.
• Deckel mit der Spitze nach oben aufsetzen.
• Glasur: Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, über die Küchlein verteilen.

Weitere Kürbis-Rezept Inspirationen

• Kürbis-Muffins mit Schokolade
• Schneller Kürbiskuchen
• Pumpkin Pie
• Haferflocken-Kekse (Guetzli ohne Zucker)
• Kürbis-Marzipan-Cake
• Kürbiskuchen
• Kürbismuffins
• Kürbis-Cheesecake-Brownies
• Halloween-Muffins (Kürbis-Nuss-Muffins)
• Kürbiscake mit Schokolade und Orange

Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.

Anleitungen für einen klassischen Kürbiskuchen

Vorbereitung Kürbis

1. Den Kürbis aufschneiden, Schale wegschneiden, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Danach die Würfel in einen Kochtopf mit Wasser geben und ca. 10 Min. weichkochen.
3. Anschliessend das Wasser abgiessen, die Kürbiswürfel gut auskühlen lassen und dann pürieren.

Rührmasse

1. Den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Die Butter kurz in die Mikrowelle (oder auf einem heissen Wasserbad) schmelzen bzw. erweichen. Sie sollte eine cremige Konsistenz haben.
3. Danach Butter, hello sweety, Kürbisfruchtfleisch, Lebkuchengewürz und das Kürbiskernöl in die Küchenmaschine geben und alles für etwa 5 Min. schaumig schlagen.
4. Anschliessend die Eier dazugeben, das Backpulver unter das Mehl mischen und ebenfalls zur Masse geben.
5. Dann alles miteinander vermengen, dabei nicht mehr zu lange Rühren.
6. Einen Tortenring mit Backpapier einschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
7. Danach die Kürbismasse in den Tortenring geben, verteilen und etwas glattstreichen.

Backen

1. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 40-50 Min. backen.
2. Nach dem Backen den Kuchen noch im heissen Zustand auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen. Dadurch bekommt er eine gerade Oberfläche.
3. Dann den Kuchen dem Tortenrand nach mit einem Messer vom Tortenring lösen und gut auskühlen lassen.

Glasur

1. Den Flüssigfondant mit etwas Orangensaft in einen Kochtopf geben, einmal durchmischen und auf 40 Grad erwärmen.
2. Etwas Aprikosenmarmelade in einen zweiten Kochtopf geben und ebenfalls auf dem Herd kurz aufkochen.
3. Den gut ausgekühlten Kürbiskuchen auf ein Kuchengitter stellen und mit der heissen Aprikosenmarmelade bestreichen.
4. Danach den heissem Flüssigfondant nochmals kurz durchrühren und dann über den Kuchen giessen.
5. Anschliessend den Fondant mit einer Winkelpalette gleichmässig verstreichen.

Garnierschokolade

1. Die Garnierschokolade in der Mikrowelle auf ca. 40 Grad erwärmen und in eine vorbereite Spritztüte geben.
2. Auf der Torte mit der Garnierschokolade vier Linie ziehen und sie so in 8 Stücke teilen. Dabei mit der Spritztüte nicht direkt auf die Torte gehen, sondern ca. 1 cm entfernt bleiben, damit ein schöner “Faden” entsteht.

Die Garnierschokolade muss NICHT zu fest temperiert werden. Eine Erwärmung auf ca. 40 Grad reicht vollkommen. Sollte sie beim Dekorieren zu hart werden, einfach nochmals für ca. 10 Sek. in der Mikrowelle erwärmen.

Zusätzliches traditionelles Rezept

1. Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren, bis der Zucker aufgelöst ist und die Masse hell ist.
2. Kürbis und alle Zutaten bis und mit Zimt beifügen.
3. Mehl mit Backpulver ebenfalls daruntermischen.
4. Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen.
5. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens (Ober-/Unterhitze) ca. 1 Stunde backen.
6. Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne zu rühren hellbraun caramelisieren.
7. Pfanne von der Platte nehmen, Nüsse beigeben, mischen, auf ein Backpapier giessen, auskühlen.
8. Nüsse grob hacken.

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