Glutenfreie Plätzchen mit Eigelb: Köstliche Rezepte für die Weihnachtszeit

Wenn der Duft von Guetzli aus der Küche strömt, werden Kindheitserinnerungen wach. Ausstechen, verzieren, naschen - wer hat das nicht gemacht? Dieser alljährliche Genuss darf auch dann nicht fehlen, wenn glutenfreie Ernährung auf dem Plan steht. Glutenfreie Plätzchen mit Eigelb sind eine wunderbare Möglichkeit, trotz Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht auf festliche Leckereien verzichten zu müssen. Hier finden Sie einfache und köstliche Rezepte, die garantiert gelingen.

Es gibt verschiedene Gründe, um auf Gluten zu verzichten. Die einen haben eine diagnostizierte Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) und müssen bereits auf Spuren von Gluten verzichten, und andere fühlen sich einfach besser, wenn sie weniger Gluten zu sich nehmen. So oder so lohnt es sich, sich beim Backen ans Credo zu halten: Glutenfrei ist glutenfrei. Das heisst, wenn glutenfrei gebacken wird, haben Weizenmehl und Co. nichts in der Küche verloren. Der Mehlstaub kann die glutenfreien Guetzli kontaminieren, und das wäre vergebliche Liebesmüh. Ebenfalls ist es wichtig, die Guetzli ohne Gluten in einer separaten Dose aufzubewahren.

Im Folgenden werden wir uns verschiedene Rezepte und Tipps ansehen, wie Sie glutenfreie Plätzchen mit Eigelb einfach und lecker zubereiten können.

Was ist Gluten und was ist Zöliakie?

Gluten ist ein Klebereiweiss, das in den Getreiden Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste enthalten ist. Es hält den Teig zusammen und macht ihn elastisch.

Grundlagen des glutenfreien Backens

Kann das Mehl im Rezept einfach durch glutenfreies Mehl ersetzt werden?

Nein, auf keinen Fall! Glutenfreies Mehl hat andere Backeigenschaften als herkömmliches Mehl. Bei klassischen Mehl-Butter-Guetzli ist es wichtig, ein glutenfreies Rezept zu wählen, das schon mehrfach erprobt wurde. Es gibt verschiedene Mehlmischungen für Kuchen und Kekse auf dem Markt, und dies ist der einfachste Einstieg in die glutenfreie Backwelt. Bei sehr kleinen Mehlmengen, wie zum Beispiel 2 Esslöffel Mehl auf 500 g Teig, kann dieses durch glutenfreies Mehl oder Maizena ersetzt werden.

Was ist generell zu beachten im Vergleich zum Backen mit Weizen- oder Dinkelmehl?

Der glutenfreie Teig ist klebriger als der herkömmliche Guetzliteig. Auch wenn es einlädt, gib kein zusätzliches Mehl dazu, sonst wird das Gebäck zu trocken. Falls der Teig zu fest klebt, kannst du ihn für eine Weile in den Kühlschrank stellen, dann wird er wieder fester.

Mehlmischungen und Bindemittel

Das Backmehl selbst zu mischen, kann ebenfalls Spass machen. Sehr beliebt für die süssen Gebäcke sind Vollkorn-Reismehl, Mandelmehl und Buchweizenmehl. Das Bindemittel besteht aus Nahrungsfasern. Diese binden Wasser und verhindern, dass die Guetzli brösmelig werden.

Häufig verwendete Bindemittel:

• Xanthan
• Fibrex (Zuckerrübenfasern)
• Flohsamenschalen
• Johannisbrotkernmehl
• Guarkernmehl

Tipps und Tricks für den glutenfreien Weihnachtsguetzli-Spass

• Glutenfreier Teig ist feuchter und klebriger als das Original. Wenn der Teig zu klebrig ist, wird er im Kühlschrank wieder fester.
• Glutenfreie Guetzli zum Ausstechen brauchen Fingerspitzengefühl.
• Heissluft eignet sich nicht zum Backen glutenfreier Gebäcke, weil die zirkulierende Luft das Gebäck austrocknet. Verwende besser Ober- und Unterhitze.

Wichtig: Bei Coop gibt es eine glutenfreie Mehlmischung von Betty Bossi.

Rezept: Glutenfreie Plätzchen von der Rolle mit Eigelb

Hier kommt DAS Plätzchenrezept für Menschen, die wie ich kein Fan von Plätzchen zum Ausstechen sind oder schlichtweg keine Zeit und Lust haben stundenlang in der Weihnachtsbackstube zu stehen. Der Teig ist in 5 Minuten fertig und von der Rolle bis aufs Blech dauert es keine 2 Minuten. Bis zum heutigen Tag habe ich noch nie so viele unterschiedliche leckere Plätzchen in so wenig Zeit gebacken. 100 Stück in einer Stunde. Neuer Rekord. Da sind nicht nur die Plätzchen von der Rolle!

Zutaten und Zubereitung

Alle trockenen Zutaten vermischen, dann die weiche Butter hinzugeben und das Eigelb. Nun die sortenspezifischen Zutaten unterkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Rollen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer Plätzchenscheiben abschneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 10-15 Minuten im Ofen backen.

Variationen und Tipps

Von der Konsistenz her erinnern mich die Plätzchen von der Rolle an Sablé. Leicht sandig aber nicht trocken. Bei der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Ist der Grundteig einmal fertig, kann man so ziemlich alle Nüsse, getrockneten Früchte oder Aromen dazugeben, die einem einfallen und schmecken. Zu beachten ist lediglich, dass die sortenspezifischen Zutaten nicht zu viel Flüssigkeit beinhalten, sonst wird der Grundteig zu feucht und lässt sich nicht mehr zu einer Rolle formen.

Ich habe vom hellen und vom Schoko-Grundteig direkt die doppelte Menge gemacht und zu jeweils 2 Rollen geformt. Die Verarbeitung ist denkbar einfach. Den kalten Teig einfach in Scheiben schneiden. Wer keine Zeit hat den kompletten Teig zu verarbeiten, kann die Rollen auch einfrieren. Später leicht antauen lassen, Scheiben abschneiden und backen. Je nachdem welche Aromen man hinzufügt, können die Plätzchen von der Rolle auch zu Keksen von der Rolle werden und das ganze Jahr gegessen werden.

Glutenfreie Basler Brunsli mit Eigelb

Das beste glutenfreie Brunsli Rezept möchte ich dir auf keinen Fall vorenthalten, denn das Schweizer Mandel-Schokolade Plätzchen „Brunsli“, gehört in der Weihnachtszeit zu den meist gebackenen Guetzli in unserem Land. Die Brunsli schmecken aussen wunderbar knusprig und innen weich und zart. Mein Brunsli Rezept ist glutenfrei und wird ohne Mehl gebacken. Ebenfalls werden meine Basler Brunsli nicht getrocknet sondern gebacken. Die schokoladigen Brunsli Kekse werden mit nur 6 Zutaten hergestellt. Dazu gehört gemahlene Mandeln, Zucker, dunkle Schokolade, Kakaopulver, etwas Zimt und Eiweiss.


Zutaten und Zubereitung

Herstellung des Teiges: Alle trockenen Zutaten werden in einer Schüssel gemischt. Dann kommt bereits die geschmolzene dunkle Schokolade dazu und zwei verquirlte Eiweiss. Denn Teig für ca. Denn Teig auf etwas Zucker ca. 5-10mm dick auswallen und mit den gewünschten Formen ausstechen. Das Rezept ergibt etwa zwei Backbleche voll. Die Plätzchen bei 220 Grad Umluft ca. 4 bis 6 Minuten backen.

Tipps zur Zubereitung

• Ich verwende für die Brunsli sehr gerne dunkle Schokolade mit mindestens 70% Kakaoanteil. Der Schokolade Geschmack wird so richtig intensiv und lecker.
• Die Schokolade schmelze ich ganz einfach und schnell in einer kleinen Schüssel. Dazu breche ich die Schokolade in grobe Stücke und giesse kochendes Wasser (vom Wasserkocher zum Beispiel) über die Schokolade. Lasse sie ca. 3 Minuten stehen und giesse dann das Wasser ab. Übrig bleibt die geschmolzene Schokolade, welche du dann direkt zum Teig giessen kannst.
• Das Eiweiss solltest du unbedingt verquirlen. Der Teig darf etwas klebrig sein. Durch das kühlen des Teiges wird er aber fester und lässt sich anschliessend einfacher auswallen.

Backtipps für perfekte Brunsli

• Je dicker du den Teig ausstichst um so saftiger und weicher bleiben sie in der Mitte. Wenn du sie also insgesamt knuspriger magst, kannst du sie ca. 5mm dick auswallen. Wenn du sie eher weicher magst, kannst du sie ziemlich dick ausstechen mit ca. 10mm Dicke.
• Du brauchst die Brunsli nicht trocknen zu lassen vor dem Backen. Wir backen sie bei hoher Hitze nur kurz.
• Lasse die Brunsli Kekse nach dem Backen vollständig auskühlen und bewahre sie anschliessend in einer Keksdose auf. So bleiben sie für ca.

Weitere glutenfreie Guetzli-Ideen

Zimtsterne sind natürlich glutenfrei. Sie enthalten Mandeln, Zucker und Eiweiss.

Welche Guetzlisorten sind besonders einfach herzustellen in glutenfreier Version?

Zum Glück gibt es viele feine Weihnachtsguetzli, die Nüsse, Kokos, Schokolade oder Cornflakes als Hauptzutat haben und ganz ohne Mehl auskommen. In den meisten Rezepten wird eine glutenfreie Mehlmischung verwendet. Das funktioniert sehr gut. Beim Verzieren braucht es mehr Fingerspitzengefühl, denn die Guetzli können leichter auseinanderbrechen.

Das Spritzgebäck sowie die Amaretti und die Mandelsplitter sind besonders beliebt, da sie nicht ausgestochen werden, sondern gepresst und geformt. Das spart extrem Zeit und sind daher super praktisch in der Zubereitung. Geschmacklich sind sie sowieso ein Traum!

Rezept: Glutenfreie Blaubeer-Vanille-Tartelettes mit Eigelb

Mit diesen Tartelettes kannst du angeben! Die Farbe ist der unschlagbare Hingucker und die Kombination aus Blaubeeren und Vanille - lecker! Einfacher gemacht, als es aussieht und das beste daran: alles glutenfrei!

Zutaten und Zubereitung

Für den Mürbeteig verknetet ihr alle Zutaten rasch zu einem Teig. Für 30 Min. Nach der Ruhezeit rollt ihr den Teig auf ca. 3 - 5 mm Stärke aus und legt eure Tartelette-Förmchen damit aus und backt die Tartelettes für ca. Die Tartelettes aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.

Für die Vanillecreme einen kleinen Teil der Milch beiseite nehmen (ca. Die restliche Milch aufkochen. Die fertige Creme noch heiß in die Tartelette-Schalen füllen und glatt streichen.

Fruchtpüree in einem kleinen Topf erhitzen. Das heiße Fruchtpüree schnell unter die Eigelbmasse rühren. Zurück in den Topf geben und nochmal langsam erhitzen (nicht aufkochen lassen!). Den Topf vom Herd nehmen und darin die aufgeweichte Gelatine auflösen. Das fertige Heidelbeermousse in Silikonformen füllen und tiefkühlen. Dekorieren mit Heidelbeeren und Minzblätterun und voilá!

Zusammenfassung

Mit diesen Rezepten und Tipps steht einem genussvollen, glutenfreien Weihnachtsfest nichts mehr im Wege. Ob Plätzchen von der Rolle, Basler Brunsli oder Blaubeer-Vanille-Tartelettes - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Viel Spass beim Backen und Geniessen!

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