Entdecken Sie die Vielseitigkeit der Brennnessel in der Küche! Dieses Rezept für eine Brennnessel-Quiche mit Blätterteig ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen. Brennnesseln sind nämlich sehr gesund und enthalten viel Eisen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie dieses schmackhafte Gericht zubereiten können.
Brennnesseln sind ein wahres Superfood vor der Haustür. Sie enthalten oft weitaus mehr Vitamine und Mineralstoffe als kultivierte Pflanzen. Die Brennnessel enthält beispielsweise 33-mal mehr Kalzium und 13-mal mehr Eisen als Kopfsalat.
Brennnesseln sollten beim Ernten mit Handschuhen geschützt werden. Bildquelle: kostbarenatur.net
Brennnessel-Quiche Rezept
Hier ist ein einfaches Rezept, um eine köstliche Brennnessel-Quiche mit Blätterteig zuzubereiten:
Zutaten:
- Blätterteig
- Abgezupfte Brennnesselblätter
- Olivenöl
- Wasser
- Topfen
- Zitronensaft
- 3 Eier
- Geriebener Emmentaler
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
- Brennnesselblätter in Olivenöl andünsten, etwas Wasser hinzugeben und ca. 10 Minuten garen.
- Mit Topfen, Zitronensaft, Eiern und der Hälfte des geriebenen Emmentalers vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform oder Tortenspringform mit dem Blätterteig belegen. Boden und Rand sollen gleichmässig bedeckt sein.
- Die Brennnesselmischung hinein geben und den übrigen Käse darüber streuen.
- Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Quiche goldbraun ist.
Achtung! Die Brennnesselmischung steigt während des Backvorgangs hoch.
Weitere Variationen und Tipps
Anstelle von Brennnesseln kann auch Spinat verwendet werden. Die Quiche kann auch mit anderen Wildkräutern ergänzt werden, um den Geschmack zu variieren.
Weitere Zutaten für eine Variation:
- Großes Sieb voller gemischter Wildkräuter (z.B. junger Wiesenbärenklau, Melde, Giersch)
- 1 bis 2 Tomaten
- 4 Eier
- 2 bis 2,5 dl Crème fraîche oder Rahm
- 80 Gramm Sbrinzkäse, gerieben
Zubereitung der Variation:
- Kuchenteig im Blech auslegen, mit Gabel einstechen.
- Wildkräuter-Blätter und -Spitzen zupfen, grobe Stiele entfernen, waschen.
- Wiesenbärenklaublätter mit Stielen und Brennnesseln grob zerkleinern.
- Wildkräuter kurz blanchieren.
- Eier, Rahm und 60 Gramm Sbrinzkäse zum Guss verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Wildkräuter und Guss gut vermengen und in der vorbereiteten Form verteilen.
- Tomate in Scheiben schneiden und Quiche damit belegen; Tomaten etwas reindrücken, damit sie mit Guss benetzt sind, restlichen Käse darüberstreuen.
- Auf unterster Rille im Backofen bei 180 Grad Celsius 30 bis 40 Minuten backen.
Die Brennnesselwochen in Winterthur
Die Brennnesselwochen sind ein besonderes Ereignis, das die Vielfalt der Brennnessel in den Fokus rückt. Im Jahr 2021 fanden sie vom 25. Mai bis zum 5. Juni in Winterthur statt. Auch im Mai 2022 standen die Brennnesselwochen vor der Tür. Während dieser Zeit gab es spezielle Angebote und Veranstaltungen rund um die Brennnessel.
Einige Highlights der Brennnesselwochen waren:
- Brennnesselknödel
- Dal mit Brennnesseln
- Rhabarber-Käsequiche mit Brennnesseln
- Brennnessel-Crespelle
- Blätterteiggebäck Brennnesselwähe, Brennnesselsuppe und Pesto im täglich wechselnden Take-away Angebot
Auch kulturelle Veranstaltungen wie das Pop-up Kino mit dem Dokufilm "Unser Boden, unser Erbe" und Kurzreferate zum Thema Brennnessel fanden statt.
Einfaches Rezept für die perfekte Quiche Lorraine I französische Küche I @CALLEkocht mit Hoffmann
Wildpflanzen sammeln: Was man beachten sollte
Beim Sammeln von essbaren Wildpflanzen gibt es einige wichtige Punkte zu beachten:
- Einsteiger besuchen am besten einen Kurs.
- Wer unsicher ist, lässt die Pflanze stehen.
- Nur dort sammeln, wo keine Hunde regelmässig Gassi geführt und die Flächen weder gespritzt noch gedüngt werden.
- Die gewünschte Zutat mit einem Messer oder einer Schere abschneiden: Die Pflanzen nicht ausreissen.
- Nur so viel ernten, wie tatsächlich verwertet wird.
- Nie alle Pflanzen an einem Standort pflücken. Nichts von jungen Bäumen nehmen.
- Wildpflanzen gut waschen.
Junge Triebe und Spitzen der Brennnesseln eignen sich am besten zum Verzehr. Bildquelle: gartenjournal.net
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