Geschnetzeltes Rezept: Steak mariniert für ein besonderes Geschmackserlebnis

Geschnetzeltes ist ein beliebtes Gericht, das sich vielseitig zubereiten lässt. Eine besonders schmackhafte Variante ist die Zubereitung mit mariniertem Steak. In diesem Artikel finden Sie detaillierte Anleitungen und Tipps, wie Sie ein raffiniertes und sämiges Geschnetzeltes zubereiten können.

Die richtige Vorbereitung

Eine gute Vorbereitung ist das A und O für ein gelungenes Geschnetzeltes. Hier sind einige wichtige Schritte:

• Fleisch vorbereiten: Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen.
• Gemüse vorbereiten: Das Rüebli schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden.

Rindsgeschnetzeltes mit Paprika-Rahmsauce

Zubereitung des Geschnetzelten

Beim Anbraten des Fleisches gibt es einige wichtige Punkte zu beachten:

1. Die Hälfte der Bratbutter erhitzen. Die Hälfte des Fleisches darin kurz, aber kräftig anbraten. Herausnehmen und in der restlichen Bratbutter die zweite Portion Geschnetzeltes anbraten. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen.
2. Im Bratensatz Rüebli, Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino andünsten. Das Tomatenpüree beifügen, alles gut mischen, dann mit dem Balsamicoessig und dem Portwein ablöschen. Kurz etwas einkochen lassen. Dann die Bouillon dazugiessen, das Fleisch wieder beifügen und die Thymianzweige dazulegen. Das Geschnetzelte zugedeckt etwa 30 Minuten kochen lassen.
3. Rahm und Senf sehr gut verrühren. Die Petersilie fein hacken. Beides nach 30 Minuten Kochzeit zum Fleisch geben und dieses während weiteren 20-30 Minuten fertig garen, bis es gut weich ist.

Wichtig: Das Fleisch in kleinen Portionen anbraten. Denn gibst du alles aufs Mal in die Pfanne, kühlt sich der Pfannenboden ab und vorbei ist es mit der Hitze. Nur das gibt Röstaromen und saftiges Fleisch!

Variationen und Tipps

Rindsgeschnetzeltes mit Paprika-Rahmsauce

Landfrau Daniela Dittli empfiehlt ihr raffiniertes und sämiges Rindsgeschnetzeltes. Hier sind die Zutaten und Zubereitungsschritte:

• Zutaten: Rindfleisch nach Bedarf, Bratbutter, 1 Zwiebel (gehackt), 1 Peperoni (rot, klein gewürfelt), Paprikapulver, Mehl, Rinderbouillon, Saucen-Halbrahm, Salz, Pfeffer.
• Zubereitung: Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten. Mit letzter Fleischportion Zwiebel und Peperoni mitbraten. Alles Fleisch zurück in die Pfanne geben. Paprika und Mehl darüberstreuen, kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen, einköcheln. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt 45-60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Kurz vor dem Anrichten Rahm beigeben, erhitzen und abschmecken.

Schweinsgeschnetzeltes in Rosmarin-Marinade

Für eine schnelle Variante empfiehlt sich Schweinsgeschnetzeltes in Rosmarin-Marinade mit buntem Gemüse und Reis:

• Zutaten: 100 g Champignons (in Scheiben), 250 g Schweinefiletspitzen (in Rosmarinmarinade), 150 g Halbrahm, 100 g Brokkoliröschen und gehobelte Karotten, 50 g Ajvar.
• Zubereitung: Schweinefiletspitzen scharf anbraten, Gemüse anbraten, mit einer Soße aus Kochsahne, Ajvar und Rinderbrühpulver ablöschen und köcheln lassen. Reis und Geschnetzeltes nebeneinander auf Tellern anrichten.

Die Bedeutung der richtigen Gwürze

Gwürze sind das Herzstück jeder Küche und verleihen Gerichten das gewisse Etwas. Besonders bei Fleischgerichten spielt die richtige Auswahl und Kombination der Gwürze eine entscheidende Rolle. Eine aromatische Marinade ist der Schlüssel zu saftigem und geschmackvollem Fleisch. Die richtige Mischung aus Säure, Öl und Gwürzen sorgt dafür, dass das Fleisch zart bleibt und die Aromen tief eindringen. Für die Gwürze empfehlen wir eine Kombination aus Knoblauchpulver, Paprika und Ingwerpulver. Diese verleihen dem Gericht eine würzige Note und harmonieren perfekt mit dem zarten Geschmack der Pute.

Nährwerte und weitere Informationen

Hier eine Tabelle mit den Nährwerten pro Portion für das Grundrezept:

Nährwert	Menge
Kalorien	217 kcal
Eiweiss	29 g
Kohlenhydrate	2 g
Fett	11 g

Weitere Tipps:

• Fleisch und Mehl gut mischen. Das sorgt beim Anbraten für intensivere Röstaromen und bindet später die Sauce.
• Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, das Fleisch hineingeben und verteilen. Nicht rühren!

Gewürzmischung für Geschnetzeltes

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