Geriebene Kartoffeln Rösti Rezept: Ein Schweizer Klassiker

Rösti gehört zur Schweiz, wie feine Schoggi oder guter Käse. Das Kartoffelgericht ist nicht wegzudenken. Die Schweizer Rösti ist weit mehr als nur eine Kartoffelbeilage. Sie ist ein Symbol für die Schweizer Küche und ihre bäuerlichen Wurzeln. Die Grundzutaten sind einfach: Kartoffeln, Salz und etwas Fett. Doch die wahre Magie liegt in der Zubereitung. Von der Auswahl der richtigen Kartoffelsorte bis hin zur perfekten Menge an Hitze und Öl - jedes Detail beeinflusst das Endergebnis. Traditionell wird die Rösti in einer Pfanne gebraten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Geraffelte Kartoffeln in Butter knusprig gebraten ergeben die klassische Rösti. Rösti ist ein traditionelles Schweizer Kartoffelgericht, das besonders als knusprige Beilage oder auch als Hauptgericht serviert wird. Die Kunst der perfekten Rösti liegt in der richtigen Vorbereitung der Kartoffeln und der schonenden, aber ausdauernden Bratmethode.

Es passt perfekt zu Zürcher Geschnetzeltes, welches heute zu den Schweizer Nationalgerichten gehört.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst.

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Agria)
• Salz
• Bratbutter

Für die Rösti brauchst Du mehlig kochende Kartoffeln. In der Schweiz eignen sich sehr gut die Sorte Agria. Die ‘Agria’ wurde übrigens zur Kartoffel des Jahres 2022 gekürt.

Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln bereits am Vortag zu etwa drei Vierteln gar kochen. Anschließend gut auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Am Vortag oder noch besser 2 bis 3 Tage im voraus Kartoffeln gut waschen, mit der Schale in reichlich Wasser ca. 30 Minuten knapp weich kochen. Sie sollten in der Mitte noch leicht knackig sein. Auskühlen lassen. So schält man die Kartoffeln erst, wenn sie abgekühlt sind.

Umweltverträglichkeit

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Zubereitungsschritte

1. Reiben und würzen: Die kalten Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe reiben. Dabei die Kartoffeln längs halten, sodass längere Streifen entstehen - das hilft, die Kartoffelstärke optimal zu nutzen. Anschiessend salzen.

   Die Kartoffeln der Länge nach raffeln, damit möglichst lange Streifen entstehen. Beim Raffeln leicht Druck geben und ohne Druck zurückziehen. Mit ca. 1,5 TL Salz und reichlich Pfeffer würzen.

   So sind die Kartoffelraspel länger und somit kann sich die Stärke später beim Braten besser verbinden - Tipp von Stef Wieser (Schweizer Koch).

2. Braten beginnen: Die Hälfte der Bratbutter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, dann auf die höchste Stufe erhöhen. Kartoffeln beigeben, unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. anbraten. Rösti mithilfe einer Bratschaufel zu einem Kuchen formen.

   In einer Pfanne 50 g Bratbutter auf mittlerer Stufe zerlassen. Dann auf die höchste Stufe stellen, die geraspelten Kartoffel in die Pfanne geben und zu einem Rösti formen.

   Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffeln locker und regelmässig auf dem Bratpfannenboden verteilen. Nach einigen Minuten die Kartoffeln am Rand mit einer Kelle leicht zusammenschieben, sodass die typische Röstiform entsteht.

3. Knusprige Kruste entwickeln: Die Rösti etwa 3 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und langsam ca. 15 Minuten weiterbraten. Rösti offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. goldbraun braten.

   3 min scharf anbraten und dann auf niedrige Stufe stellen. Die Rösti langsam ca.15 min braten. Es muss knusprig klingen oder “pfeifen”, wenn Du an der Pfanne ruckelst.

4. Wenden und fertigstellen: Die Rösti mit einem Teller wenden, die restliche Butter in Stückchen am Rand verteilen und weitere 10 Minuten braten. Rösti auf einen Teller stürzen, mit der noch ungebratenen Seite nach unten in die Pfanne zurückgleiten lassen, restlichen Bratbutter beigeben, offen ca. 15 Min. fertig braten. Rösti auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen.

   Jetzt die Rösti mit Hilfe eines Tellers umdrehen und 10 min weiter braten. Butter in kleine Stückchen schneiden und an den Rändern verteilen. So bekommt die Rösti noch den extra Butterkick und es wird noch schon knusprig. Wieder warten bis die Rösti durch dein Ruckeln knusprig klingt.

   Rösti in der Luft oder mithilfe eines Tellers wenden. Beim Wenden mit einem Teller, den Teller vorher mit etwas Öl bepinseln, so dass die Rösti leicht vom Teller wieder in die Pfanne rutscht. Dabei darauf achten, dass das heisse Öl aus der Pfanne nicht auf die Hände tropft. Rösti ca. ca. 2 Minuten fertig braten.

   Die Butter gibt der Rösti noch das feine Aroma. Sie sollte aber nur noch aufgeschäumt werden.

Weitere Tipps und Varianten

• Rohe oder gekochte Kartoffeln? Das ewige Thema! Ich bereite sie am liebsten mit gekochten Kartoffeln zu, aber das Rezept gelingt genau so gut mit rohen. Der einzige Unterschied dabei ist, dass sich die Backzeit circa um 10 Minuten verlängert.
• Ebenso kann man noch geraffeltes Gemüse untermischen, wie zum Beispiel im Winter Karotten, Lauch, Zwiebeln, Pastinake oder im Sommer Zucchini.
• Wo ich aber kein Kompromiss mache ist, dass in jede Ofenrösti guter Schweizer Käse gehört. Ich habe mich dieses Mal für den Tilsiter Extra entschieden. Er erhält seine rezente, kräftige Note durch die lange Reifezeit (mindestens 5 Monate) im Käsekeller.
• Auch beim Fett, wovon man unbedingt reichlich verwenden soll, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Mir gefällt ein Start mit Olivenöl kombiniert mit einem Butter-Finish, bei reduzierter Hitze.
• Wenn die Kartoffeln nach dem Reiben feucht sind, diese mit Haushaltpapier trocken tupfen, dann erst salzen.
• Du kannst auch ca. 70 g Speckwürfeli mit den Kartoffeln anbraten. So hast du gleich eine würzigere Variante.

Häufig gestellte Fragen

• Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Rösti? Mehlig kochende Kartoffeln, wie z.B. Agria.
• Kann ich schweizer Rösti auch mit rohen Kartoffeln zubereiten? Ja, die Backzeit verlängert sich um ca. 10 Minuten.
• Wie bewahre ich übrig gebliebenes Rösti auf? Am besten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
• Welche Pfanne nehme ich? Eine beschichtete Bratpfanne ist ideal.

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