Der Sommer ist da und die Grillsaison in vollem Gange! Wer Abwechslung auf dem Grill sucht, findet hier einfache und schnelle Rezepte für gegrillten Fisch mit frischem Gemüse. Diese Gerichte sind nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker.
Fisch vom Grill mit Basilikum-Vinaigrette, Zucchini und Tomaten
Fisch vom Grill liegt voll im Trend! Dieses Rezept kombiniert zarten Fisch mit einer würzigen Basilikum-Vinaigrette und gegrilltem Gemüse zu einem unwiderstehlich leckeren Gericht.
Gemüsespieße vom Grill | Chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g weisses Fischfilet (z.B. Kabeljau)
- 1 Zucchini
- 1 Schalotte
- Cherry-Tomaten
- Frisches Basilikum
- Kapern
- Balsamico Bianco
- Olivenöl
- Gemüse-Bouillon
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Fisch auf Gräten kontrollieren und in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden.
- Die Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Schalotten vierteln.
- Den Fisch abwechselnd mit Zucchini, Schalotten und Cherry-Tomaten auf 4 Spiesse stecken.
- Die Fischspiesse mit ca. 2 EL Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Vinaigrette das Basilikum und die Kapern fein hacken.
- Beides mit Gemüse-Bouillon, dem restlichen Olivenöl (2 EL) und dem Balsamico Bianco Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Fischspiesse ca. 4 Min. pro Seite grillen.
Die Fischspiesse lassen sich in kürzester Zeit und ohne grossen Aufwand vorbereiten und im Kühlschrank lagern. So bleibt Zeit, um mit den Gästen im Garten zusammenzusitzen und einen Apéro zu trinken. Die Basilikum-Vinaigrette verleiht dem gegrillten Fisch ein besonders würziges und sommerliches Aroma. Ich kann von diesem Rezept gar nicht genug bekommen.
Die perfekte Basilikum-Vinaigrette
Die leckerste Vinaigrette, die ich je zubereitet habe, ist diese Basilikum-Vinaigrette. Erfrischend, würzig und schnell gemacht. Ich verwende hier frisches Basilikum, das im Sommer bei mir zuhause im Garten wächst. Perfekt, wenn man das feine Kraut jederzeit frisch zur Hand hat. Ich habe damit schon so einige Rezepte verfeinert.
Das frische Basilikum kombiniere ich mit Balsamico Bianco, Olivenöl, Kapern und der Gemüse-Bouillon. Der italienische Balsamico mit mildem Traubenmost ist besonders lieblich im Geschmack. Dieser milde Traubenmost überzeugt durch sein fruchtiges Aroma und seine natürliche Süsse aus weissen Trauben.
Weitere Ideen für Grillgemüse
Neben Zucchini und Tomaten gibt es viele weitere Gemüsesorten, die sich hervorragend zum Grillen eignen. Hier einige Beispiele:
- Auberginen
- Fenchel
- Peperoni
- Paprika
- Maiskolben
- Champignons
Das Gemüse in Scheiben oder Stücke schneiden, mit Öl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Wahl würzen. Auf dem Grill über (mittel)starker Glut oder auf mittlerer/hoher Stufe 6-10 Minuten grillieren, dabei regelmässig wenden.
Tipps und Tricks für perfektes Grillgemüse
- Gemüse, die viel Wasser enthalten, wie Pilze und Tomaten, dürfen gern zu Beginn direkt über der Glut grilliert werden. Zum Fertiggaren dann lieber abseits der Hitzequelle indirekt grillieren.
- Wer Broccoli oder Blumenkohl grillieren möchte, legt das Gemüse nicht direkt über die Glut.
- Kartoffeln, Randen und andere Rüben sind hart im Nehmen und dürfen sogar direkt in die Glut.
- Maiskolben in Blättern eignen sich ebenfalls für die direkte Glut.
Zanderfilet auf Sommergemüse in der Folie gegart
Eine weitere köstliche Variante ist Zanderfilet auf Sommergemüse, schonend in der Folie gegart. Dieses Gericht bringt Farbe auf den Teller und eine feine Geschmackstiefe, die perfekt zu warmen Tagen passt.
Zutaten:
- 4 Zanderfilets
- Zucchini
- Tomaten
- Paprika
- Schalotten
- Knoblauch
- Butter
- Zitronensaft
- Dill
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- 4 Stück Alufolie mit Butter bestreichen.
- Das fein geschnittene Gemüse mit den Schalotten und dem Knoblauch darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Fischfilets auf das Gemüse legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Dill belegen.
- Die Alufolie schliessen und auf den Grill legen. Wenn es leicht zischt, die Päckchen an den Rand des Grills ziehen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Dieses Gericht eignet sich hervorragend für unkomplizierte, aber stilvolle Grillabende. Dazu passt ein gekühlter Weisswein oder ein spritziges Zitronenwasser.
Nährwerte pro Portion (1/4)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 226 kcal |
| Laktosefrei | Ja |